一、轩妈蛋黄酥蛋黄部分怎么做?
轩妈蛋黄酥蛋黄部分的做法如下:
第一步、可以在超市购买现成鸭蛋黄;
第二步、将鸭蛋黄泡入调和油两个小时,目的就是一是祛除鸭蛋黄中的腥味,二是将鸭蛋黄软化;
第三步、有条件可以再撒点黄酒或白酒;
第四步、泡完两个小时后,烤箱预热后,放入烤箱180度烤15分钟,出油不少。然后放一旁备用。
这样蛋黄酥里面的蛋黄部分就完成了。
二、在做蛋黄酥时蛋黄烤几分钟最合适?
烤28分钟
做法
步骤1
先热好猪油,备用。
步骤 2
把鲜蛋黄放烤盘上,然后刷上白酒,180度烤5分钟,然后取出放凉备用。
步骤 3
把中粉,猪油,糖和水按配方称好,然后和面。和好后静置备用。
步骤 4
按油酥配方把低粉,猪油称好,然后和面,和好后静置备用。
步骤 5
称豆沙(或芋泥),每个25g,16个,然后包烤过白酒的蛋黄,包好备用。
步骤 6
把水油皮称18g,油酥称11g,然后用水油皮把油酥包起来,静置。
步骤 7
将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,从上而下卷起来,然后再擀开,再次自上而下卷起,然后静置松弛
步骤 8
松弛好的油酥皮封口朝上,拇指由中间按下,四角朝中间折叠,用擀面杖压开,原包好的豆沙蛋黃(芋泥蛋黄)放油酥上面收紧口,收口好朝下放烤盘上
步骤 9
刷上蛋黄液,干了再刷一次,最少2次,然后撒上芝麻。烤箱预热180度,然后180度烤28分钟。完工
三、奥昆蛋黄酥烘烤流程?
材料:蛋黄130克 黄油90克 低筋面粉200克 幼砂糖45克 泡打粉1/4勺
步骤
1、黄油室温软化切入大盆内用打蛋器搅打到黄油发白。
2、在加入蛋黄每次加入前要等到蛋黄完全融合到一起再加入下一次,分三次加入
3、分两次加入白砂糖,同样等完全融入在加下一次。
4、低粉和泡打粉混合筛入蛋黄大盆里。
5、用橡皮刀翻拌至无干粉。
6、装入裱花袋里,剪一个小口。
7、烤盘内铺入吸油纸,挤入条状的蛋黄糊。
8、间隔一定要宽不然烘烤的时候倒下会粘连在一起,烤箱180度预热中层烤25到30分钟。
四、12个蛋黄酥配方和做法?
材料:
油皮:中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥:低粉120克、猪油60克
内馅:红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
步骤:
1,新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄,放锡纸上,撒上少量白酒,进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右,烤到蛋黄出油,放凉待用。
2,猪油软化,粉过筛,将油皮材料混合一起和成油皮团,油酥材料也混合和成油酥团,放进保鲜袋里松弛10分钟。
3,准备好6个烤香的咸蛋黄,豆沙,黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4,包好后压扁,擀成长椭圆型,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟,再擀开成椭圆型,再卷起,松弛15分钟。
5,面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅,豆沙分成18g一个,搓圆,再擀开包入蛋黄再搓圆。
6,大拇指按压面卷中间,两头合并压扁捏成圆球再擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口。
7,最后收口朝下即成了蛋黄酥,一次做好12个,刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻,进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右,看到蛋黄酥表面金黄,香气扑鼻就可以出炉了。