一、鲍师傅蛋黄芋泥酥做法？
食材清单
油皮材料 、 中粉 200g 、 猪油 70g 、 水 60g 、 砂糖 30g 、 油酥 、 猪油 70g 、 中粉 140g 、 内馅 、 芋头 400g 、 糖粉 25g(根据个人甜度酌情添加) 、 生咸鸭蛋黄 7个 、 鸡蛋黄 1个 、 芝麻 适量 、 白酒 适量 、 奶油(可换成炼奶或者牛奶，只不过不比奶油香) 15g
烹饪步骤
1.将芋泥蒸熟后碾压成泥，加入奶油，和糖粉搅拌均匀后放入冰箱备用
2.将油皮材料搅拌均匀后揉成光滑的面团，放置醒发30分钟
3.烤箱预热180度5分钟，鸭蛋黄洗干净表层膜后放入烤箱，喷适量白酒，180度烤10分钟后拿出放凉对半切开备用，切开有硬心的蛋黄建议切除中间硬心，以防影响口感
4.搅拌油酥成团，将醒发好的油皮分成14份，油酥也是对应分。
5.分好的油皮包住油酥，轻轻用擀面杖擀平，不要弄破，然后从上往下卷成牛舌状，边朝下，醒发10分钟。
6.芋泥分成14份，包入蛋黄，揉圆备用。
7.有边面朝下，将面团压平卷起来，重复刚才动作，醒发10分钟。
最后一步
8.烤箱200度预热10分钟，将醒好的面团对折后反面压平，朝左右上下4个方向轻轻压，不要来回压，然后包入芋泥，包圆起来，底皮不要太厚，多余面团可揪掉。表层刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱200度30分钟，最后5分钟可以再刷蛋液，上色更漂亮。
二、蛋黄酥36个量的做法？
材料
"市售酥皮 6张","芋头 300g","细砂糖 35g","奶油 20g","生咸鸭蛋 6颗","米酒 适量","蛋液 适量","芝麻 少许"
做法
step1
1: 芋头去皮切块放电锅蒸熟后,趁热拌进砂糖与奶油,捣成泥状备用
step2
2: 烤箱预热至150度生咸鸭蛋取出蛋黄后以少许米酒洗一下,放烤箱烤5分钟,取出放凉备用
step3
3: 烤箱预热至180度酥皮取出退冰至软芋泥分成六等份,分别包入一颗蛋黄
step4
4: 将内馅包进酥皮,表面刷上蛋液,撒些芝麻
step5
5: 送入烤箱烤15~20分钟至表面金黄就完成了
三、一个芋泥蛋黄酥大概多少克？
一个芋泥蛋黄酥大概50克。芋泥蛋黄酥带有丰富的淀粉，蛋白，维生素D等，特别是在合适挨饿时和食欲不佳时食用，营养不良少年儿童青少年儿童服用蛋黄中带有较多的胆固醇，每豪克可达到1705mg。刚刚出炉的芋泥蛋黄酥，酥皮层层叠叠，酥得掉渣的外皮，趁热吃上一口，酥得掉了一地渣。猪油的香融合在饼皮里，再衬上甜芋泥和咸蛋黄的饱满。
四、芋泥麻薯蛋黄酥烤箱做法？
蛋黄一切二
80g麻糬分成16个，每个5g 3、240g。
香芋分成16个，每个15g 。
包起来然后放进烤箱，180度30分钟。
五、香酥芋泥的做法？
1、先将芋头去皮，切成薄片，放进蒸锅中，大火蒸十分钟左右。
2、蒸好的芋头用筷子扎一下，看下是否熟透，不够熟再蒸几分钟。
3、将蒸好的芋头倒入盆中，趁热加入白糖用勺子压成泥。加入适量的糯米粉，用手揉成面团。
4、取一小块面团整理成椭圆形。
5、鸡蛋打成蛋液，准备好面粉，鸡蛋液，面包糠。
6、将芋条先粿上一层薄薄的面粉，再粿上一层蛋液，最后粿上一层面包糠。
7、锅烧热，油温六成热下芋条，小火慢炸，待芋条浮起，炸至金黄即可。
8、捞出控油，装盘即可。
六、酥皮烤芋泥的做法？
主料：
中筋面粉220克
猪油180克
清水80克
白砂糖150克
低筋面粉200克
辅料：
芋头500克
植物油100克
奶粉30克
步骤1
芋头切小块，用微波炉或压力锅压烂，用勺子压碎
步骤2
有料理机就搅成粉碎，没有的话就用面粉筛过筛，分8-9次，加适量的水，让过筛后的香芋成细腻的沙状。
步骤3
不粘锅开火，倒入50克的油，120克的糖，30克奶粉，微热倒入香芋转中火翻炒至变干，将剩余的50克植物油放入，慢慢翻炒吸收植物油成细腻光滑壮，铲起改通风盖子放冷即可使用
步骤4
咸蛋黄表面沾料酒，烤箱150度10分钟，放冷对半切，备用
步骤5
制作水油皮：220克中筋面粉，30克白砂糖，80克水，80克猪油，混合成不沾手面团，继续揉捏10分钟左右，保鲜膜密封放1个小时
步骤6
20分钟后，制作酥皮：200克低筋面粉，100克猪油，混合成不沾手面团即可，保鲜膜密封静置半个小时
步骤7
分别将水油皮、酥皮平均分割21份（特意称了一下，约水油皮20克一个，酥皮16克一个），盖好20分钟
步骤8
将水油皮分别扁擀圆，包入酥皮成团，盖好静置20分钟
步骤9
面团收口朝上，压扁擀长卷起
步骤10
最后一次盖好静置20分钟
步骤11
香芋分割30克一个，放入半颗蛋黄，最终约重40克，包圆备用
步骤12
静置完毕的面团，重复刚才的操作；我做了两种造型。右边的是有彩色分团时的常用的旋酥壮（即在水油皮中增加10g的可可粉、抹茶粉或红曲粉等），左边是刷蛋黄液的蛋黄酥壮状
步骤13
先准备好存蛋黄浆、蛋白浆和装饰的椰蓉或黑芝麻，烤箱预热180°
步骤14
造型确定好，按扁擀圆即可包入馅料，四周裹起捏稳，在收口处记得刷上蛋白浆
步骤15
在酥皮蛋黄酥的造型上刷一层蛋黄浆。如烤箱中层，180度20分钟
步骤16
取出，继续刷一层蛋黄液，表面粘上椰蓉或黑芝麻，再放入烤箱10分钟即可
七、鲍师傅蛋黄芋泥酥热量？
鲍师傅蛋黄芋泥酥的热量是380大卡
食材清单
油皮材料 、 中粉 200g 、 猪油 70g 、 水 60g 、 砂糖 30g 、 油酥 、 猪油 70g 、 中粉 140g 、 内馅 、 芋头 400g 、 糖粉 25g(根据个人甜度酌情添加) 、 生咸鸭蛋黄 7个 、 鸡蛋黄 1个 、 芝麻 适量 、 白酒 适量 、 奶油(可换成炼奶或者牛奶，只不过不比奶油香) 15g
烹饪步骤
1.将芋泥蒸熟后碾压成泥，加入奶油，和糖粉搅拌均匀后放入冰箱备用
2.将油皮材料搅拌均匀后揉成光滑的面团，放置醒发30分钟
3.烤箱预热180度5分钟，鸭蛋黄洗干净表层膜后放入烤箱，喷适量白酒，180度烤10分钟后拿出放凉对半切开备用，切开有硬心的蛋黄建议切除中间硬心，以防影响口感
4.搅拌油酥成团，将醒发好的油皮分成14份，油酥也是对应分。
5.分好的油皮包住油酥，轻轻用擀面杖擀平，不要弄破，然后从上往下卷成牛舌状，边朝下，醒发10分钟。
6.芋泥分成14份，包入蛋黄，揉圆备用。
7.有边面朝下，将面团压平卷起来，重复刚才动作，醒发10分钟。
最后一步
8.烤箱200度预热10分钟，将醒好的面团对折后反面压平，朝左右上下4个方向轻轻压，不要来回压，然后包入芋泥，包圆起来，底皮不要太厚，多余面团可揪掉。表层刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱200度30分钟，最后5分钟可以再刷蛋液，上色更漂亮。