猪油做蛋黄酥要加热吗(猪油做蛋黄酥要加热吗多久)

一、冷藏过的猪油可以做蛋黄酥吗？

可以的，前提是需要融化了它，而且是熟的猪油。熟猪油的做法是：买回来清洗干净，切块。锅里放清水，小火熬制，慢慢慢慢熬，一边出油一边熬。千万小心烫伤。晾凉或者使用完后，夏天放冰箱冷藏。冬天放外面保存就行。做蛋黄酥的时候需要等它融化，用来做油酥，那是非常完美，本人经常做，味道好极啦

二、蛋黄酥猪油要融化吗？

做蛋黄酥用的猪油融化了就不能用了，害我浪费了一堆东西

三、做蛋黄酥的油酥用热油还是冷油？

油酥用热油。油酥用热油能够直接将面粉烫熟，使其失去筋骨，从而快速形成油酥面，以便制作油酥。制作油酥通常使用猪油，室内温度较低时猪油呈固体状态，要先将猪油烧热融化，而热猪油能将油酥中辛香料的香味榨出来，使制作的油酥味道更香浓，口感也更好。

油酥：

油酥就是将油和面粉混合，再加入辛香料和盐均匀混合制作而成，主要用于起酥面食品的制作，比如酥饼、桃酥、蛋黄酥、四季酥等。油酥按调制时加入油量和辅料的比例，可分为干油酥、水油酥、松公酥三种。在制作油酥时要注意先将油烧热，一般烧至7成热，然后直接倒入面粉中搅拌即可。制作油酥时，除了用辛香料和盐当作调味料以外，还能加入大葱、生姜、花椒等调味料，用这些香料制作需要先用热油榨出香味，然后过滤掉残渣，再将香油倒入面粉中搅拌，也能等待油温降下来再倒入，避免油温过高贱伤皮肤

四、在做蛋黄酥时蛋黄烤几分钟最合适？

烤28分钟

做法

步骤1

先热好猪油，备用。

步骤 2

把鲜蛋黄放烤盘上，然后刷上白酒，180度烤5分钟，然后取出放凉备用。

步骤 3

把中粉，猪油，糖和水按配方称好，然后和面。和好后静置备用。

步骤 4

按油酥配方把低粉，猪油称好，然后和面，和好后静置备用。

步骤 5

称豆沙（或芋泥），每个25g，16个，然后包烤过白酒的蛋黄，包好备用。

步骤 6

把水油皮称18g，油酥称11g，然后用水油皮把油酥包起来，静置。

步骤 7

将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起来，然后再擀开，再次自上而下卷起，然后静置松弛

步骤 8

松弛好的油酥皮封口朝上，拇指由中间按下，四角朝中间折叠，用擀面杖压开，原包好的豆沙蛋黃（芋泥蛋黄）放油酥上面收紧口，收口好朝下放烤盘上

步骤 9

刷上蛋黄液，干了再刷一次，最少2次，然后撒上芝麻。烤箱预热180度，然后180度烤28分钟。完工

五、自制蛋黄酥太干，可以怎样解决？

太硬太干什么原因

1、跑酥：水油皮需要经过反复折叠、擀开，如果这时候水油皮的筋性不好，油酥可能就会跑出来。当油酥跑出来以后，层与层之间的阻隔就会消失，从而粘连在一起，导致酥皮变得很硬很干。

2、烘烤的温度或者时间不够：除了跑酥造成的酥皮不明显，还有烘烤的温度或者时间太短，酥的内部还没有熟，所以酥皮里面的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，就会很硬很干。

解决办法：

1、用喷壶在米糕上面喷洒适量的清水,之后将米糕放进微波炉中加热即可。使用这个方法可以使米糕变得更加松软可口,如果觉得加热后口感不理想,也可以再重复加热一遍。

2、取一个蒸锅,锅里面添加适量的额清水,再把米糕放在蒸锅中隔水加热几分钟即可。这样蒸出来的米糕很快就会变得松软,吃起来也会干硬。

六、做蛋黄酥为什么要用冷藏过的猪油？

做蛋黄酥时猪油要用固体的，所以要冷藏。制作蛋黄酥时使用猪油最佳。在制作蛋黄酥的过程中要注意给面团保湿。选用新鲜的咸鸭蛋黄，才能保证口感。

包馅料时候要注意将蛋黄酥底部捏紧，否则在烤制过程中蛋黄酥极易裂开，影响卖相和口感。

七、蛋黄酥怎么做？

麻薯：糯米粉 50g，玉米淀粉 10g，牛奶 80ml，白砂糖 20g，食用油 7g

油皮：中筋面粉 75g，猪油 30g，糖粉 15g，水 30g

油酥：低筋面粉 60g，猪油 30g

内馅：红豆沙 200g:咸鸭蛋黄 8个，白酒适量，肉松 40g

装饰：新鲜鸡蛋黄 1颗，黑芝麻少许

步骤 1先制作麻薯部分，将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和食用油混合均匀至无颗粒状态再过筛倒入盘中

步骤 2混合好的麻薯原料用保鲜膜盖住，留一个小口，放锅上蒸20分钟

步骤 3麻薯蒸好后用刮刀刮出，并用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用

步骤 4取一些糯米粉，倒入无水无油的锅内翻炒至微微发黄成熟粉备用

步骤 5接下来做酥皮部分，将75g中筋面粉、30g猪油、15g糖粉和30g水混合成团，放入揉面机中揉10-20分钟。最好使用糖粉，因为糖粉比较细腻没有颗粒感，没有揉面机可以手揉至光滑即可

步骤 6面团揉好后用保鲜膜包住松弛30分钟

步骤 7再来制作油酥部分，将60g低筋面粉和30g猪油混合，用刮刀或手抓匀至无干粉状态，覆保鲜膜静置30分钟

步骤 8取出冷藏好的麻薯，用刮刀均分成20g一个，共8个稍微沾上一些炒熟的糯米粉就不会粘手，压平并擀圆

步骤 9豆沙分成25g一个，共8个

步骤 10生咸鸭蛋磕出蛋黄，要把蛋黄表面的一层蛋清膜也用手弄掉，这层蛋清膜是腥味的来源，磕生咸鸭蛋前可以先预热烤箱到180℃

步骤 11咸鸭蛋黄放烤盘中下面垫硅油纸，喷上一层白酒去腥

步骤 12烤箱预热好到180℃后入蛋黄烤5分钟，之后取出放凉备用

步骤 13肉松分3g一份，共8份

步骤 14蛋黄和肉松放在一块，用麻薯包住封口

步骤 15再用豆沙将包了蛋黄和肉松的麻薯包住，做好后覆保鲜膜备用

步骤 16接下来做酥皮，做好的油皮分18g一个，油酥分11g一个，油皮油酥各8个

步骤 17油皮压平用擀面杖擀圆，放入油酥完全包裹起来

步骤 18包好后轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀成长条状，手法一定要轻，不然容易漏酥，之后从下往上卷起(步骤按1，2，3来)，覆保鲜膜松弛10分钟

步骤 19松弛好后继续压平并擀长条状，再次卷起(步骤依然按1，2，3来)，继续覆保鲜膜松弛10分钟

步骤 20由两头往中间捏起再压扁，用擀面杖擀成圆形，此时可以开始预热烤箱到180℃

步骤 21用上一步擀好的酥皮将包好的内馅包好，用虎口不断的把酥皮往里面推，直至酥皮完全包裹住内馅，收口的部分朝下放置

步骤 22取一颗新鲜的鸡蛋黄，用刷子打散，在蛋黄酥的表面刷上薄薄一层，再撒上少许黑芝麻