一、烫面蛋黄酥和不烫面的区别？
烫面蛋黄酥更柔软更细腻，咬一口让人回味无穷。不烫面可能比较硬，口感没有烫面好，但营养都是一样的。
二、为什么我做的蛋黄酥烤出来底部炸开呢？
蛋黄酥底部开裂的原因
1.
饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。
2.
饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。
3.
操作时撒粉过多。
之所以会炸开可能是因为烘烤温度会影响内馅膨胀，温度过高就会导致爆开。
酥松性差;如果油酥过多，容易破皮和露酥。
三、为何自己做的蛋黄酥很涩？
自己做的蛋黄酥很涩可能是蛋黄酥进行烤制时温度或者时间不够，造成制作出来的蛋黄酥的酥皮不明显，口感不酥。蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够，会导致蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，口感就会不好。
四、蛋黄酥开裂的原因？
1、油皮的筋性和延展性都没有达到要求
蛋黄酥的酥皮分为两部分：油皮和油酥。油皮在外，包裹住油酥，就必须保证油皮有足够的延展性，才能在擀开的时候不至于破口。
2、酥皮面团太干
油皮很容易在空气中失去水分，太干导致油皮开裂，延展性不够，从而破酥。
五、为何自己做的蛋黄酥很涩嘴？
自己做的蛋黄酥很涩嘴可能是蛋黄酥进行烤制时温度或者时间不够，造成制作出来的蛋黄酥的酥皮不明显，口感不酥。蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够，会导致蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，口感就会不好。
六、蛋黄酥冷冻时皮裂什么原因？
蛋黄酥冷冻时皮裂的主要原因是热胀冷缩造成的，蛋黄酥在制作时是利用烤箱让他烤出来的，蛋黄酥内的馅料和皮之间由于烤箱蒸烤的原因会出现很大的空洞，所以保存时如果直接放在冷冻室内，温度急剧下降，就会将皮迅速收缩，直接造成裂开的后果