一、蛋黄酥的做法教程商用？
油皮
中筋面粉150克
猪油50克
清水65克
细砂糖5克
油酥
低筋面粉120克
猪油60克
馅料
莲蓉适量
咸蛋黄适量
1.先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。
2.用手揉搓成屑状。
3.缓缓加入清水，揉成光滑的面团。
4.油酥用量的低粉和猪油揉成团。
5.把油皮和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。
6.把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。
7.将油皮压扁，包入一份油酥。
8.捏拢，收口朝上。
9.一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。
10.取一份面团，擀成牛舌状。
11.卷成筒状，收口朝上。
12.依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.
13.取一份面团继续擀成牛舌状。
14.从上往下卷起，收口朝下。
15.依次全部做完，三次松弛15到20分钟。
16.取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状。
17.然后擀成圆形。
18.包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。（制作馅料与包制这一步没做详细的记录，做法和日志：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈）
19.收紧口，收口朝下。
20.依次摆入烤盘。
21.表面均匀的刷上蛋黄液，我刷了两次，然后撒上芝麻。
22.放入预热好的烤箱，180度，中层，烤约30分钟即可。
二、半成品蛋黄酥做法详细教程？
食材：中筋粉（油皮）160克，黄油（油皮）60克，糖粉（油皮）15克，水（油皮）65克，低粉（油酥）140克，玉米油（油酥）60克。辅料：豆沙350克，咸蛋黄16个，蛋黄（表面）1个，黑芝麻（表面）适量。
1、油皮材料放入面包机内，选择和面15分钟。
2、和至面团光滑，放入合适的容器里，盖保鲜袋室温静置30分钟。
3、油酥材料全部放入合适的容器，用硅胶刀切拌混合至无干粉。
4、整理成团装保鲜袋静置20分钟。
5、准备好蛋黄和豆沙，蛋黄是现成的，豆沙20克左右一个。
6、取一个豆沙压扁，包入蛋黄。
7、全部包好后，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。
8、我们先分割油酥再分割油皮，油酥约为12g/个，油皮约为18g/个。分割时，油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜，以免表面风干。
9、用油皮将油酥包裹起来，收口并滚圆。
10、全部包完，收口朝下，用保鲜膜覆盖好，松弛10分钟。
11、取一面团，稍拍扁后擀成长舌形。
12、卷成卷，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
13、将卷竖向拍扁后再次擀开擀长。
14、再次卷起后竖放，盖上保鲜膜，松驰20分钟。
15、取一卷对折后捏紧，捏成小碗状，放入豆沙蛋黄馅球。
16、左手托着小碗慢慢旋转，利用右手虎口将面皮包住馅儿收口，收口处整理平整。
17、全部包好后，收口朝下，放入烤盘。
18、然后在表面刷蛋液。
19、烤箱事先开启上下管加热模式，设置上火165度下火175度，预热10分钟，预热结束，将烤盘放入烤箱从上往下数第二层，烘烤30分钟。
20、出炉后不要急着将月饼移到晾网上，这时月饼皮又烫又酥，很容易碰掉表面，凉上一分钟再小心移至烤网即可。
三、20个蛋黄酥的配方？
用料
油皮
20个量中筋面粉 250克猪油（固体液体均可） 88克白砂糖 25克常温水 103克油酥 低筋面粉 175克猪油 85克馅料 红豆沙馅 440克咸鸭蛋（取蛋黄) 20个鸡蛋黄 2个黑芝麻 少许
不会失败的蛋黄酥二十个份量配方的做法步骤
步骤 1
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现剥的咸鸭蛋黄喷高度白酒
步骤 2
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放入垫锡纸的烤盘中
步骤 3
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180度烤8分钟
步骤 4
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烤好以后的样子
步骤 5
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低筋面粉175克
步骤 6
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固体猪油85克
步骤 7
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手和均匀，超级粘手，这个时候不好揉成圆球，可以放冰箱冻一下
步骤 8
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中筋面粉258克
步骤 9
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白砂糖25克，常温水103克
步骤 10
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猪油88克，厨师机揉面
步骤 11
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揉至手套膜即可
步骤 12
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取出盖保鲜膜松弛25分钟
步骤 13
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红豆沙揉成团（我自己炒的少油低糖版）
步骤 14
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油皮分成23克一个的小剂子，揉成圆。 这个时候油酥也冻得差不多了，取出来分成13克一个，揉成圆。
步骤 15
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油皮上下左右擀成圆形，把油酥包裹起来
步骤 16
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包好后的样子，底部。全部包好后，继续松弛15分钟
步骤 17
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松弛好后，从中间往上擀开，从中间往下擀开，卷起来。（不要重复擀）
步骤 18
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卷好的样子
步骤 19
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松弛15分钟
步骤 20
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多发了一张图
步骤 21
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红豆沙上放烤好的咸鸭蛋黄包裹起来，揉成圆
步骤 22
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包好的样子备用
步骤 23
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松弛好的面擀开卷好
步骤 24
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还是一样，从中间往两边擀开，
步骤 25
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卷起来
步骤 26
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松弛15分钟
步骤 27
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把卷好的面卷两头，左右往里叠成一个圆形
步骤 28
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擀面杖擀开成圆形
步骤 29
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把红豆沙咸蛋黄包裹起来
步骤 30
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底部一定要捏紧，预防烤的时候爆开
步骤 31
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正面圆形
步骤 32
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放入垫了油纸的烤盘中
步骤 33
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蛋黄二个加黑芝麻
步骤 34
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刷一层蛋液
步骤 35
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175度烤五分钟后，取出来
步骤 36
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刷第二层蛋液加上黑芝麻
步骤 37
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175度烤50分钟.即可
四、佳宝妈妈蛋黄酥做法？
1.新鲜咸鸭蛋剥出后，用高度白酒浸泡15分钟，烤箱200度提前预热，除去浸泡后蛋黄白色的薄膜，烤箱烤3-5分钟，不要把油烤出，这样比较好裹莲蓉。准备莲蓉馅，每个20g左右，烤过的蛋黄放凉后用莲蓉馅包裹住。
2.油皮部分原料混合后，揉成团盖湿布或保鲜膜醒发10分钟，分割成20g左右的小剂子。油酥部分原料混合后，揉成团醒发10分钟后分割成13g左右的小剂子。
3.将每个油酥包入油皮，搓圆后擀成牛舌状，自上而下卷起，醒发10分钟，油酥油皮全部擀完后，按扁，在重复一次以上步骤。
4.全部操作完后，将每个牛舌状的面团，用手指往中间按一下，两边向内折，按扁后用擀面杖擀成圆形，面团裹入莲蓉蛋黄馅，收口朝下，放入烤盘。烤箱提前预热180度，先烤15分钟后，拿出来刷蛋黄液，点缀芝麻，继续烤20-25分钟，是蛋黄大小适当延长时间。
五、12个蛋黄酥配方和做法？
材料：
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥：低粉120克、猪油60克
内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。