肉丝麻薯蛋黄酥做法(肉丝麻薯蛋黄酥做法视频)

淘菜谱 2023-03-08 04:54 编辑:admin 199阅读

一、耐烤麻薯心可以做什么?

1、用料:麻薯面包预拌粉200g、全脂奶粉5g、盐2g、鸡蛋65g、水70g、黄油40g、黑芝麻(熟)14g。

2、除黄油外,其他所有材料放入面包机内,按和面功能,2分钟。3、加入软化的黄油,和面7分钟。

4、分割成20g一个,18个左右。搓圆,烤盘垫油纸后,将其排入烤盘。

二、蛋黄酥里的麻薯可以用麻薯粉做吗?

可以。

先准备好制作的材料,准备一个小碗然后倒入适量的麻薯用粉,接着再加入液体搅拌均匀,将干面粉完全搅拌到无粉状态,然后盖上保鲜膜放入微波炉中,蒸上几分钟就可以了。

准备适量的肉松,然后加入适量的沙拉酱,把沙拉酱和肉松搅拌均匀然后团成团,之后将其分成等份,沙拉酱和肉松搅拌之后会比较粘稠,而且也可以直接吃,味道还是非常不错的,将馅料就已经做好了。

接着准备做油皮的材料,将油皮材料和上面粉然后醒上半个小时,然后把它们分成均匀的等份,用擀面杖将他们赶成长片然后卷起来,准备一个烤盘把它们均匀的摆在盘子上,然后再醒上十几分钟。

先准备一个面皮放在最下面,然后再放上一层豆沙,豆沙馅儿可以自己制作也可以在外面买,其实在家已经做好的麻薯肉松放在豆沙的上面,然后用下面的面皮均匀地包起来,这样的话一个麻薯蛋黄酥就已经做好了。

三、30个麻薯蛋黄酥的配方?

用料:[麻薯部分]植物油20克、糯米粉75克、淀粉15克、细砂糖25克、牛奶87克、[油酥部分]低筋粉60克、猪油32克、[油皮部分]中筋粉75克、植物油30克、细砂糖5克、清水30克

步骤:

1.麻薯部分:先将糯米粉和淀粉过筛到搅拌盆中,依次加入细砂糖、牛奶和植物油搅拌至光滑。然后将混合好的麻薯原料封保鲜膜,用牙签扎口。放入蒸锅中火蒸20分钟,晾凉待用。

2.油皮部分:将中筋粉和细砂糖倒入盆中加入清水搅拌均匀。然后倒入植物油压拌成团。然后封保鲜膜,静置20分钟。

3.油酥部分:将低筋粉和猪油混合压拌至光滑,然后封保鲜膜,静置20分钟。

4.咸蛋黄:将咸蛋黄喷白酒,给咸蛋黄去腥,增香。然后将咸蛋黄放入烤箱,上下火160摄氏度,烘烤20分钟待用。

​5.绿豆馅:用电子秤称绿豆馅,大约是30克一个,然后封保鲜膜备用。

6.把油皮、油酥各平均分成7份,滚圆备用。

7.油皮把油酥包起来一边转一边将面团慢慢向上收口,面团收口朝下,整成圆球形。将球形面团盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。(若室内温度超过20℃,需要移入冰箱冷藏。)

8.把静置松弛好的面团擀开。由上至下将面片卷起。左右两头各按一下。盖上保鲜膜,静置松弛约20分钟。

9.再将松弛好的面卷用手轻轻按压扁,用擀面棍将面团擀成长条状,由上向下卷起。将第二次擀卷的成品盖上保鲜膜,再静置松弛20分钟左右。用食指压面团中间。用虎口位置把卷对夹,压扁,用擀面棍从中间向左右上下擀薄擀成圆饼。

10.开始包馅料,用麻薯包住蛋黄,豆沙包住麻薯,最后用面皮包住豆沙,将其搓圆。最后把饼皮收拢,掐掉多余的小尾巴。将蛋黄酥收口朝下,放置在烤盘上,静置松弛约5分钟。

11.包好后刷上一层薄薄的蛋黄液。

12.撒上少许黑芝麻做装饰。

13.最后将烤盘放入预热好的烤箱中下层,以160℃上下火烘烤20分钟。表面至金黄色即可。

四、怎么做蛋黄酥里的麻薯?

用料:糯米粉五十克,木薯淀粉五十克,糖五克,牛奶100毫升。

具体做法:

步骤一:糯米粉,木薯淀粉过筛后倒入盆中。加入5g的糖。放入100毫升的全脂牛奶,搅拌均匀。

步骤二,小火焖煮面粉混合物,它就会变得浓稠,好,聊了以后是绵软的还可以拉的麻薯,可以包上红豆沙制作蛋黄酥。

五、蛋黄酥麻薯为什么会烤爆?

因为蛋黄酥的酥皮会吸收馅料的水分,慢慢变软。吃的时候可以放到微波炉里用中火加热30秒到1分钟,酥皮就会恢复酥脆,口感更好。不过不能微太久,微的太久了,几会爆出来。

蛋黄酥馅的正确做法:

1、准备好红豆,挑去坏豆,清洗干净用清水浸泡半天至豆粒非常饱满,然后沥干水分。

2、锅中烧开适量水,下入红豆焯一下水再清洗干净,以去豆腥。

3、倒入高压锅种,加入约高出一指节的清水。

4、大火烧开转中小火煮至红豆烂熟。(具体时间依据用具而定,普通高压锅约半小时,我这个是WMF的,压力巨大,所以需要的时间很短)。

5、煮烂的红豆分次加入破壁机了。

6、启动研磨功能磨成非常细腻的豆沙糊。

7、搅拌好的红豆糊倒入不粘搪瓷锅里。

8、加入红糖,翻炒至糖全部融化。(红糖的量也可以依据喜好酌情调整)。

9、加入三分之一的玉米油,每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合,再加下一次。

10、翻炒到豆沙成团,不粘锅、不粘铲,就可以了。

11、炒好的豆沙稍凉,装入保鲜袋里,彻底凉透后放入冰箱冷藏保存,尽快食用。(凉后的豆沙会比刚关火的时候更干一些)。

六、阿飞蛋黄酥的做法?

糯米粉 50g,玉米淀粉 10g,牛奶 80ml,白砂糖 20g,食用油 7g

油皮: 中筋面粉 75g,猪油 30g,糖粉 15g,水 30g

油酥: 低筋面粉 60g,猪油 30g

内馅: 红豆沙 200g:咸鸭蛋黄 8个,白酒 适量,肉松 40g

装饰: 新鲜鸡蛋黄 1颗,黑芝麻 少许

步骤 1先制作麻薯部分,将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和食用油混合均匀至无颗粒状态再过筛倒入盘中

步骤 2混合好的麻薯原料用保鲜膜盖住,留一个小口,放锅上蒸20分钟

步骤 3麻薯蒸好后用刮刀刮出,并用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用

步骤 4取一些糯米粉,倒入无水无油的锅内翻炒至微微发黄成熟粉备用

步骤 5接下来做酥皮部分,将75g中筋面粉、30g猪油、15g糖粉和30g水混合成团,放入揉面机中揉10-20分钟。最好使用糖粉,因为糖粉比较细腻没有颗粒感,没有揉面机可以手揉至光滑即可

步骤 6面团揉好后用保鲜膜包住松弛30分钟

步骤 7再来制作油酥部分,将60g低筋面粉和30g猪油混合,用刮刀或手抓匀至无干粉状态,覆保鲜膜静置30分钟

步骤 8取出冷藏好的麻薯,用刮刀均分成20g一个,共8个稍微沾上一些炒熟的糯米粉就不会粘手,压平并擀圆

步骤 9豆沙分成25g一个,共8个

步骤 10生咸鸭蛋磕出蛋黄,要把蛋黄表面的一层蛋清膜也用手弄掉,这层蛋清膜是腥味的来源,磕生咸鸭蛋前可以先预热烤箱到180℃

步骤 11咸鸭蛋黄放烤盘中下面垫硅油纸,喷上一层白酒去腥

步骤 12烤箱预热好到180℃后入蛋黄烤5分钟,之后取出放凉备用

步骤 13肉松分3g一份,共8份

步骤 14蛋黄和肉松放在一块,用麻薯包住封口

步骤 15再用豆沙将包了蛋黄和肉松的麻薯包住,做好后覆保鲜膜备用

步骤 16接下来做酥皮,做好的油皮分18g一个,油酥分11g一个,油皮油酥各8个

步骤 17油皮压平用擀面杖擀圆,放入油酥完全包裹起来

步骤 18包好后轻轻按扁,用擀面杖轻轻擀成长条状,手法一定要轻,不然容易漏酥,之后从下往上卷起(步骤按1,2,3来),覆保鲜膜松弛10分钟

步骤 19松弛好后继续压平并擀长条状,再次卷起(步骤依然按1,2,3来),继续覆保鲜膜松弛10分钟

步骤 20由两头往中间捏起再压扁,用擀面杖擀成圆形,此时可以开始预热烤箱到180℃

步骤 21用上一步擀好的酥皮将包好的内馅包好,用虎口不断的把酥皮往里面推,直至酥皮完全包裹住内馅,收口的部分朝下放置

步骤 22取一颗新鲜的鸡蛋黄,用刷子打散,在蛋黄酥的表面刷上薄薄一层,再撒上少许黑芝麻

步骤 23准备好的蛋黄酥入180℃预热好的烤箱烤30分钟。肉松麻薯蛋黄酥就做好啦!

七、蛋黄酥怎么做?

材料:

油皮:中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克

油酥:低粉120克、猪油60克

内馅:红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个

步骤:

1,新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄,放锡纸上,撒上少量白酒,进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右,烤到蛋黄出油,放凉待用。

2,猪油软化,粉过筛,将油皮材料混合一起和成油皮团,油酥材料也混合和成油酥团,放进保鲜袋里松弛10分钟。

3,准备好6个烤香的咸蛋黄,豆沙,黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。

4,包好后压扁,擀成长椭圆型,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟,再擀开成椭圆型,再卷起,松弛15分钟。

5,面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅,豆沙分成18g一个,搓圆,再擀开包入蛋黄再搓圆。

6,大拇指按压面卷中间,两头合并压扁捏成圆球再擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口。

7,最后收口朝下即成了蛋黄酥,一次做好12个,刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻,进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右,看到蛋黄酥表面金黄,香气扑鼻就可以出炉了