的蛋黄酥的做法 君之视频

淘菜谱 2023-03-08 03:32 编辑:admin 262阅读

一、君之阳光蛋黄酥的做法?

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烤箱预热150度,将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油。取出喷少许朗姆酒。

2.

取100克面粉,开个窝,放入35克黄油、5克细砂糖和45克水混合。揉成光滑...

3.

克面粉和38克黄油混合一起,用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥。

二、咸鸭蛋黄不成形怎么做蛋黄酥?

可以把不成形的蛋黄加一点点清水,揉搓成球,做成完整的蛋黄形状就可以做蛋黄酥了,咸鸭蛋黄做的蛋黄酥美味可口,香甜软糯。

三、皮薄酥脆的蛋黄酥怎么做?

用料

油皮:中粉

 130克油皮:黄油 45克油皮:糖粉 10克油皮:盐 1克油皮:温水 40克-55克左右油酥:低粉 110克油酥:黄油 50克红豆沙 250克咸蛋黄 12个

步骤 1

将蛋黄先用香油泡一段时间,然后放烤箱180度10分钟左右,我一般看出油了就关了。

步骤 2

将所有油皮材料混合,加入适量温水,揉成团也可,讲究点儿的揉出膜也可,我都试过,都可以,可能我吃东西不将就。盖上保鲜膜醒30分钟 油酥材料混合揉成团,盖保鲜膜醒20分钟

步骤 3

在这三十分钟里开始做内陷,将红豆馅平分成12份,差不多20克左右一个,然后用红豆馅把蛋黄包裹在里面,我动作比较慢,差不多20分钟就过去了,开始下面做皮

步骤 4

油皮等分成12份,差不多18克左右一个,油酥也是差不多12克左右一个,每个油皮裹一个油酥,压扁,擀长条,卷起来,盖保鲜膜10分钟。我一般裁一块大保鲜膜,做好的都放进去,免得干了,最后一个做好的时候第一个也就差不多醒好了

步骤 5

再次擀成长条卷起醒10分钟,全程盖保鲜膜

步骤 6

大拇指按压面卷中间,压扁,擀成圆形,将内陷包裹其中,要点儿耐心,利用虎口,慢慢边转边推,跟做月饼一样

步骤 7

刷蛋黄液,撒芝麻,180度,中层,三十分钟左右,好吃的蛋黄酥就搞定了