一、蛋黄酥怎样做上色漂亮？
食材主料红豆沙350g自炼猪油110g白糖5g中筋面粉150g低筋面粉120g 辅料咸蛋黄8个白酒10ml步骤1.咸蛋黄要吃起来不腥臭要先用白酒刷一遍，放入烤盘180度烤至表面变色后再放凉2.中筋面粉150g+猪油50g，细砂糖5g，借用刮 刀边刮边揉成屑状3.然后加入65g水，揉至表面光滑，揉好后我直接放面包机静置了30分钟。
4.低粉120g+猪油60g，揉成油酥5.这是揉光滑的酥皮，很快，不用二十秒就完工6.将油皮分成17克每份揉圆放一边静置7.放凉的咸蛋黄，一切为二8.油酥分成10g每份。
9.红豆沙均分16分，揉面圆球10.取一分油皮，压扁11.加入一份油酥12.将油酥包成圆球 静置5分钟13.取一份油酥皮擀成牛舌状14.从上而下将牛舌面皮卷成筒，收口朝上，松弛15分钟15.这时可以包豆沙蛋黄馅。将豆沙球放入掌心压扁，放入半个蛋黄16.轻轻合拳收紧万一个球，依次将全部豆沙球准备好17.松弛后的面团二次擀成长条18.卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟19.取一份油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后死叫向中间收紧成圆球，然后擀成圆行20.这是擀成圆形的油酥面团，然后压扁包入馅料后收紧口21.收口朝下放入烤盘中22.刷上一层蛋黄液23.撒上少许黑芝麻，烤箱预热180度24.中层上下火，30分钟25.出炉的漂亮蛋黄酥，个个漂亮，香气扑鼻，引人垂涎小贴士一定要收紧，不然就爆浆了。蛋黄要吃起来不腥臭要先用白酒刷一遍，放入烤盘180度烤至表面变色后再放凉。
二、五彩蛋黄酥10个配方？
1在面包机里依次加入温水，糖，猪油，吉士粉和中筋面粉，开启和面程序，和面20分钟。和好面后放进保鲜袋松弛30分钟
3低筋面粉加入猪油和成油酥面团，按3:3:2分成3份，分别加入抹茶粉，紫薯粉和红甜菜粉，揉成颜色均匀的面团，放入保鲜膜松弛10分钟。
4把绿豆沙分成20g一个备用
5把豆沙馅按扁，包入咸蛋黄，用推包法包好蛋黄
6把包了蛋黄的绿豆沙搓圆成球，盖上保鲜膜备用
7把松弛好的水油皮面团和油酥面团分别平均分成8份
8用水油皮面团包裹住油酥面团
9包成包子的形状，收口朝上
10把面团压扁，擀成椭圆形长条，尽量赶薄，但小心不要漏酥
11从上往下卷成圆筒状，收口朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟
12松弛好后，压扁再次擀成椭圆形长片
13再次从上往下卷成圆筒状，收口朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟
14用一个锋利点的小刀把松弛好的面团从中间切开，记住不要在硅胶菜板上切哦
15切口朝下，按扁
16擀成中间厚四周薄的圆片
17用面皮包住豆沙馅，再次用推包法包紧内馅，记住切口的一面一定要朝下，否则烤完没有层次
18包好整形，尽量把顶部按扁，收口朝下放在烤盘里。预先在烤盘上铺一层硅油纸，放进180℃预热的烤箱，烤30分钟
三、糯米蛋黄酥10个配方做法？
用料中筋面粉 200克黄油 75克水 75克糖 15克油酥 低粉 160克黄油 85克馅料 红豆沙（莲蓉） 500克咸蛋黄 10个
糯米糍蛋黄酥的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space
把油皮需要的材料全部倒入面包机揉至出膜状态（揉面程序2遍一共46分钟）
步骤 2
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揉面时制作油酥，用牙签沾一点点红色的食用色素调到自己喜欢的颜色，我喜欢粉一点。保鲜膜包好待用。
步骤 3
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蛋黄喷一点白酒烤箱5--8分钟后对半切开。（如果没有糯米糍就用一整个）
步骤 4
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25克豆沙+13克糯米糍+蛋黄半个，搓成圆形备用。
步骤 5
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搓好的莲蓉蛋黄糯米糍馅。
步骤 6
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水油皮用保鲜膜包着醒20分钟后平均分成10分，油酥也平均分10份。
步骤 7
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油皮包着油酥
步骤 8
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油皮包油酥和包包子一样的手法。
步骤 9
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包好的油酥醒10分钟左右分两次擀成长舌状卷起。擀得越长层次越多，起酥的效果也更好。
步骤 10
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包的时候螺纹中间要对好
步骤 11
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烤箱160度烤30分钟 ，20分钟后可盖锡纸。
步骤 12
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包蛋黄酥的视频
步骤 13
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太美味了
四、如何做大理石蛋黄酥？
用料：面粉120克，猪油60g，糖25克，水46克
以上是油皮的材料
以下是油酥皮的材料
面粉90克，猪油45g克，菠菜粉2克，红曲粉2克，紫薯粉2克，蛋黄12个
步骤 1
油皮的材料全部倒入面包机自动和面半小时，然后人工手搓油酥面，油酥面的材料平均分成3份.分别加入3种有颜色的果蔬粉，揉成三个光滑的面团。
步骤 2
静止15分钟后，三个油酥面团再次一分为二
步骤 3
此时将面包机里的油皮面团取出，揉匀分成6份
步骤 4
取一个油面团，加一个油酥面团包好，放一边用保鲜膜盖上，直至六个全部包完。
步骤 5
拿第一个包好的面团擀成长舌状
步骤 6
喜欢彩色螺纹的亲们，尽量不留白，喜欢白色的可以适当留一点。
步骤 7
六个擀完，全部卷好，盖上保鲜膜静置15分钟
步骤 8
取出一个均匀切成两块，用手掌平稳压扁，再用擀面棒稍微擀匀
步骤 9
蛋黄如果是生的，就要提前喷白酒用150度烘烤6分钟（自己根据烤箱调整温度，时间，蛋黄烤熟为止）喜欢莲蓉，豆沙可以提前待蛋黄烤熟冷却后，跟蛋黄包好丸子，放冰箱冷藏备用。接着就是用我们擀好的皮将丸子包起来。
步骤 10
全部包完就是12个
步骤 11
摆上烤盘
步骤 12
烤箱预热180度5-10分钟，烘烤30分钟
步骤 13
出炉啦！最好冷却后再尝，口感更酥脆
五、半成品蛋黄酥做法详细教程？
食材：中筋粉（油皮）160克，黄油（油皮）60克，糖粉（油皮）15克，水（油皮）65克，低粉（油酥）140克，玉米油（油酥）60克。辅料：豆沙350克，咸蛋黄16个，蛋黄（表面）1个，黑芝麻（表面）适量。
1、油皮材料放入面包机内，选择和面15分钟。
2、和至面团光滑，放入合适的容器里，盖保鲜袋室温静置30分钟。
3、油酥材料全部放入合适的容器，用硅胶刀切拌混合至无干粉。
4、整理成团装保鲜袋静置20分钟。
5、准备好蛋黄和豆沙，蛋黄是现成的，豆沙20克左右一个。
6、取一个豆沙压扁，包入蛋黄。
7、全部包好后，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。
8、我们先分割油酥再分割油皮，油酥约为12g/个，油皮约为18g/个。分割时，油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜，以免表面风干。
9、用油皮将油酥包裹起来，收口并滚圆。
10、全部包完，收口朝下，用保鲜膜覆盖好，松弛10分钟。
11、取一面团，稍拍扁后擀成长舌形。
12、卷成卷，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
13、将卷竖向拍扁后再次擀开擀长。
14、再次卷起后竖放，盖上保鲜膜，松驰20分钟。
15、取一卷对折后捏紧，捏成小碗状，放入豆沙蛋黄馅球。
16、左手托着小碗慢慢旋转，利用右手虎口将面皮包住馅儿收口，收口处整理平整。
17、全部包好后，收口朝下，放入烤盘。
18、然后在表面刷蛋液。
19、烤箱事先开启上下管加热模式，设置上火165度下火175度，预热10分钟，预热结束，将烤盘放入烤箱从上往下数第二层，烘烤30分钟。
20、出炉后不要急着将月饼移到晾网上，这时月饼皮又烫又酥，很容易碰掉表面，凉上一分钟再小心移至烤网即可。
六、10个蛋黄酥的配方和做法？
：油皮+油酥
油皮部分：
中筋面粉450克，猪油165克，水180克，细砂糖70克
油酥部分：低筋面粉360克，猪油180克
其他：咸蛋黄48个，豆沙1200克
给出的材料是48个蛋黄酥的量，可以根据实际情况自行增减。
步骤：
1、油皮材料混合均匀，揉至完全拓展，装入保鲜袋醒面一个小时左右。如果手揉实在揉不住手套膜至少也要揉到半透明膜。这一步非常的关键，最后成平酥皮多少层，是否均匀全看这一步你揉面是否揉到位了，最省劲的做法就是扔进面包机里揉面。
2、利用这个时间处理一下蛋黄。蛋黄用喷壶喷少量白酒烤箱预热180度后入烤箱中层7分钟。至表面发白，底部刚刚开始冒油，烤箱温度要准，有温差的烤箱自行调节。烤蛋黄温度时间是否准确决定了你的蛋黄酥成品蛋黄时候起沙出油情况。
3、油酥混合均匀后不需要醒直接平均分成48等份。油皮醒好后也均分成48份，揉成小圆球。拿称称量。这一步一定要快。边分边拿保鲜膜覆盖，边边角角要全部覆盖不然油皮一干，酥皮最后会烂而且不好包。
4、拿一个油皮放在掌心，用另一只手掌按压开大概油酥大小两倍，把油酥放在中间，用虎口一点一点向上推挤，包严( 只要面揉得好，醒的时间长，延伸性会非常好很好推的)边包边拿保鲜膜覆盖，醒20分钟
5、收口朝上，放在硅胶垫上( 或案板上)用手掌压扁，擀开，不要擀太长，成牛舌状，能卷起一圈半即可。卷起后不需要醒面，立刻纵向再次擀开，第二次擀卷为长条状，不要过长，卷起约两圈半。然后盖上保鲜膜醒面半小时以上，一定要盖严实!
6、醒面的时间用来包馅。25克豆沙包一颗蛋黄，手法同包油酥，不需要保鲜膜覆盖。
7、酥皮醒好后用食指从中间按下，再用手掌把两边也向中间压扁。擀开，比豆沙球大倍，不要太大不然包完后底部褶皱太多影响外表。边缘地方尽量薄于中间。中间越厚烤好切开的横切面层约多越清晰。把豆沙球放在中间，同包油酥手法相同虎口往上推。推一下转一点。整体就是转着圈边推边包。
8、推到上面挤在一起，有强迫症的可以把这个小揪揪揪掉。没强迫症的比如我这种抠门儿的就把小揪揪一压，和圆球压在一起，作为底部放在烤盘。
9、包好后刷两遍蛋黄液，纯蛋黄3个，正好刷48颗蛋黄酥两遍。每一遍不要刷太厚不然会流，刷完第一遍停五分钟再刷第二遍，想要漂亮完美的外表就耐心刷两遍吧。之前的步骤都熬过来了刷蛋液算神马~!刷完两遍蛋液洒黑芝麻，黑芝麻是标配，你要是真想撒白芝麻椰蓉酥粒神马的随你便，你开心就好!
10、烤箱预热180度放入烤箱中层烤30分钟，烘烤温度也是180度。像这种长时间烘烤的一半我烤箱预热就是烘烤温度没有刻意调高预热
11、冷却到温热装盒子密封，既干净卫生还能防止酥皮返潮，送人也是很有面子滴，趁热吃更美味哟！
酥皮做得好烤好后表层会自然炸裂开，证明酥皮做的成功。没有裂开的要么是擀卷过度要么就是面没和好面筋断裂
几点说明：入秋了空气湿度下降，面团湿水很快。水量加到190g也不算多，新手建议190g。加水多的话最后一步会很好收口。但是30分钟烘烤结束后最好调低温度至150再加5分钟把配方多余的水分烤出来酥皮才会酥。有热风的开热风，注意温度要低于烘烤温度不然上色过深。
七、萨姐蛋黄酥的做法？
准备食材：
油皮：中筋粉150克，猪油50克，糖粉10克，水70克
油酥：低筋粉120克，猪油60克
馅料： 红豆沙，肉松，咸蛋黄
制作过程：
油皮：先把猪油跟中筋面粉，糖粉用筷子搅拌成屑状，再一点一点往里加水，边加边搅拌，然后充分揉，揉至表面光滑，封上保鲜膜，松弛30分钟
油酥： 猪油跟低筋面粉充分揉，因低筋粉易成团，且是2比1的比例，不需要加水，松弛30分钟
咸蛋黄：需要事先泡一下油，最好12小时以上，捞出，面上喷上高度白酒，放烤箱烤10分钟左右即可，放凉备用
1 把两个面都取出，切成一个个小剂子，油皮剂子赶成面饼，包入油酥剂子
2 把口收紧赶成面饼，然后卷起再松驰15分钟
3 用红豆沙把咸蛋黄包住，搓圆
4 把松驰好的面团赶成小圆饼，中间放入豆沙蛋黄馅，在放点肉松，然后封口，搓圆
5 烤箱170度预热
6 把蛋黄酥的原坯放入烤盘，表面刷上蛋黄液，再在上面撒上黑芝麻点缀
7 放入烤箱，170度，烤30分钟即可
八、南瓜蛋黄酥的做法步骤？
原料：
油酥材料：
低筋面粉170克，大油（猪油）85克；
油皮材料：
中筋面粉180克，糖粉40克，南瓜泥+水90克，黄油50克；
馅料：
豆沙160克，咸蛋黄16颗；
表面料：
蛋黄一个，黑芝麻少许。
做法：
准备阶段
1、南瓜去皮，入蒸锅，蒸制软烂、放凉备用；
2、烤盘放锡纸，将咸蛋黄放入，蛋黄面上涮少许白酒和盐，腌制15左右，烤箱180度，烤制周围出油即可，放凉备用；
3、将油酥对应的材料混合，稍揉一下成面团，用保鲜膜包好待用；
4、将油皮材料混合，入面包机，揉制约30分钟，成手套膜后，用保鲜膜包好待用；
5、取烤制好的咸蛋黄，每颗外面包制10克豆沙馅，稍滚圆待用；
包制阶段
1、油酥面团过秤，平均分成16份；
2、油皮面团过秤，平均分成16份，滚圆；
3、取一个油皮包一个油酥，底部封口包紧，擀成牛舌型，然后从一端卷起，放一边，覆保鲜膜遮盖，以免表皮失水；
4、重复步骤3，直至开酥处理好16个面剂；
5、取一个第一遍开酥好的面剂，接口处朝上，再擀成牛舌型，同样从一端卷起，然后放一边，覆保鲜膜遮盖，以免表皮失水，直至开酥16个面剂；
6、取一个第二遍开酥好的面剂，重复步骤5，直至开酥16个面剂；
7、取一个开酥好三遍的面剂，接口处朝上，两端向中间压，擀成稍圆形，包一颗裹好豆沙的咸蛋黄，包紧；
8、烤盘上放锡纸，包好的蛋黄酥放上，表面涮蛋黄液，装饰少许黑芝麻；
9、烤箱中层，185度，30分钟左右即可。
九、12个蛋黄酥配方和做法？
材料：
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥：低粉120克、猪油60克
内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。
十、冰翅蛋黄酥的做法？
材料
【油皮】：中筋面粉225g，猪油66g，玉米油15g，细砂糖45g，清水82g。
【油酥】：低筋面粉180g，黄油90g，红曲粉3g，抹茶粉3g。
【馅儿】：豆沙720g。
【刷表面】：蛋黄液适量，黑芝麻适量
【数量】：24个
做法
1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动两次和面程序共40分钟，揉到面团出膜，盖上保鲜膜，放温暖处醒发30分钟。
2、把油酥中的材料全部混合，揉匀。（直接手揉就行，不需要面包机操作）
3、把油酥平均分成三份，取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜，放温暖处醒发20分钟。
4、醒发面团期间，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圆备用。（如果馅料里边还加蛋黄，就把豆沙减量到每个20-25g，每份豆沙包入一个咸蛋黄。）
5、取出醒发好的油酥，把红色和绿色平均分成4份，把原色的分成8份，分别揉圆备用。
6、取出油皮，平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆（用于包裹红色和绿色油酥），另外一份平均分成8份揉圆（用于包裹原色油酥）。
7、分别取油皮，按扁，包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
8、醒发后，用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来。
9、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。（一定要醒发，可以让酥皮起酥效果好一些。）
10、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开（这次擀得越规整越好，类似矩形状最好），卷起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
11、紫色和绿色的卷卷：每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。
12、切口朝上，压扁，让圈圈尽量集中在中间位置，用擀面棍擀开，中间厚一点，两边薄一点。
13、翻过来，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。
14、原色的卷卷：取一个，封口朝上，把两头折向中间，两折产生三个面叠在一起，四个角向中间收紧，尽量成圆球状。收口朝下，压扁，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。
15、全部做好后，在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
16、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟，取出晾凉。