面包机能否烘焙蛋黄酥(做蛋黄酥可以提前磕蛋黄吗?)

淘菜谱 2023-03-07 12:58 编辑:admin 110阅读

一、做蛋黄酥可以提前磕蛋黄吗?

做蛋黄酥可以提前磕蛋黄。

先把生鸭蛋黄磕出来,处理干净蛋清,蛋黄外面的一层薄膜也要小心去除,那层膜不但腥而且影响美观 可以用水冲洗一下,不过要晾干或者用厨房纸巾擦干备用 豆沙提前炒好,晾凉备用

将水油皮材料全部放入面包机,揉至可以拉出薄膜,放入保鲜袋密封冷藏一下再用 低筋粉加猪油,揉成光滑的面团 油酥和油皮的软硬度要保持一致,这样不容易混酥,我这次做的就是混酥了。

二、半成品蛋黄酥做法详细教程?

食材:中筋粉(油皮)160克,黄油(油皮)60克,糖粉(油皮)15克,水(油皮)65克,低粉(油酥)140克,玉米油(油酥)60克。辅料:豆沙350克,咸蛋黄16个,蛋黄(表面)1个,黑芝麻(表面)适量。

1、油皮材料放入面包机内,选择和面15分钟。

2、和至面团光滑,放入合适的容器里,盖保鲜袋室温静置30分钟。

3、油酥材料全部放入合适的容器,用硅胶刀切拌混合至无干粉。

4、整理成团装保鲜袋静置20分钟。

5、准备好蛋黄和豆沙,蛋黄是现成的,豆沙20克左右一个。

6、取一个豆沙压扁,包入蛋黄。

7、全部包好后,盖上保鲜膜,冰箱冷藏备用。

8、我们先分割油酥再分割油皮,油酥约为12g/个,油皮约为18g/个。分割时,油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜,以免表面风干。

9、用油皮将油酥包裹起来,收口并滚圆。

10、全部包完,收口朝下,用保鲜膜覆盖好,松弛10分钟。

11、取一面团,稍拍扁后擀成长舌形。

12、卷成卷,覆盖保鲜膜松弛30分钟。

13、将卷竖向拍扁后再次擀开擀长。

14、再次卷起后竖放,盖上保鲜膜,松驰20分钟。

15、取一卷对折后捏紧,捏成小碗状,放入豆沙蛋黄馅球。

16、左手托着小碗慢慢旋转,利用右手虎口将面皮包住馅儿收口,收口处整理平整。

17、全部包好后,收口朝下,放入烤盘。

18、然后在表面刷蛋液。

19、烤箱事先开启上下管加热模式,设置上火165度下火175度,预热10分钟,预热结束,将烤盘放入烤箱从上往下数第二层,烘烤30分钟。

20、出炉后不要急着将月饼移到晾网上,这时月饼皮又烫又酥,很容易碰掉表面,凉上一分钟再小心移至烤网即可。

三、五彩蛋黄酥10个配方?

1在面包机里依次加入温水,糖,猪油,吉士粉和中筋面粉,开启和面程序,和面20分钟。和好面后放进保鲜袋松弛30分钟

3低筋面粉加入猪油和成油酥面团,按3:3:2分成3份,分别加入抹茶粉,紫薯粉和红甜菜粉,揉成颜色均匀的面团,放入保鲜膜松弛10分钟。

4把绿豆沙分成20g一个备用

5把豆沙馅按扁,包入咸蛋黄,用推包法包好蛋黄

6把包了蛋黄的绿豆沙搓圆成球,盖上保鲜膜备用

7把松弛好的水油皮面团和油酥面团分别平均分成8份

8用水油皮面团包裹住油酥面团

9包成包子的形状,收口朝上

10把面团压扁,擀成椭圆形长条,尽量赶薄,但小心不要漏酥

11从上往下卷成圆筒状,收口朝下,盖上保鲜膜松弛20分钟

12松弛好后,压扁再次擀成椭圆形长片

13再次从上往下卷成圆筒状,收口朝下,盖上保鲜膜松弛20分钟

14用一个锋利点的小刀把松弛好的面团从中间切开,记住不要在硅胶菜板上切哦

15切口朝下,按扁

16擀成中间厚四周薄的圆片

17用面皮包住豆沙馅,再次用推包法包紧内馅,记住切口的一面一定要朝下,否则烤完没有层次

18包好整形,尽量把顶部按扁,收口朝下放在烤盘里。预先在烤盘上铺一层硅油纸,放进180℃预热的烤箱,烤30分钟

四、如何做大理石蛋黄酥?

用料:面粉120克,猪油60g,糖25克,水46克

以上是油皮的材料

以下是油酥皮的材料

面粉90克,猪油45g克,菠菜粉2克,红曲粉2克,紫薯粉2克,蛋黄12个

步骤 1

油皮的材料全部倒入面包机自动和面半小时,然后人工手搓油酥面,油酥面的材料平均分成3份.分别加入3种有颜色的果蔬粉,揉成三个光滑的面团。

步骤 2

静止15分钟后,三个油酥面团再次一分为二

步骤 3

此时将面包机里的油皮面团取出,揉匀分成6份

步骤 4

取一个油面团,加一个油酥面团包好,放一边用保鲜膜盖上,直至六个全部包完。

步骤 5

拿第一个包好的面团擀成长舌状

步骤 6

喜欢彩色螺纹的亲们,尽量不留白,喜欢白色的可以适当留一点。

步骤 7

六个擀完,全部卷好,盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 8

取出一个均匀切成两块,用手掌平稳压扁,再用擀面棒稍微擀匀

步骤 9

蛋黄如果是生的,就要提前喷白酒用150度烘烤6分钟(自己根据烤箱调整温度,时间,蛋黄烤熟为止)喜欢莲蓉,豆沙可以提前待蛋黄烤熟冷却后,跟蛋黄包好丸子,放冰箱冷藏备用。接着就是用我们擀好的皮将丸子包起来。

步骤 10

全部包完就是12个

步骤 11

摆上烤盘

步骤 12

烤箱预热180度5-10分钟,烘烤30分钟

步骤 13

出炉啦!最好冷却后再尝,口感更酥脆

五、冰翅蛋黄酥的做法?

材料

【油皮】:中筋面粉225g,猪油66g,玉米油15g,细砂糖45g,清水82g。

【油酥】:低筋面粉180g,黄油90g,红曲粉3g,抹茶粉3g。

【馅儿】:豆沙720g。

【刷表面】:蛋黄液适量,黑芝麻适量

【数量】:24个

做法

1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动两次和面程序共40分钟,揉到面团出膜,盖上保鲜膜,放温暖处醒发30分钟。

2、把油酥中的材料全部混合,揉匀。(直接手揉就行,不需要面包机操作)

3、把油酥平均分成三份,取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜,放温暖处醒发20分钟。

4、醒发面团期间,把豆沙平均分成24份,每份30g,揉圆备用。(如果馅料里边还加蛋黄,就把豆沙减量到每个20-25g,每份豆沙包入一个咸蛋黄。)

5、取出醒发好的油酥,把红色和绿色平均分成4份,把原色的分成8份,分别揉圆备用。

6、取出油皮,平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆(用于包裹红色和绿色油酥),另外一份平均分成8份揉圆(用于包裹原色油酥)。

7、分别取油皮,按扁,包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置,盖上保鲜膜,醒发30分钟。

8、醒发后,用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开,成牛舌状,然后从下往上卷起来。

9、全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。(一定要醒发,可以让酥皮起酥效果好一些。)

10、把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开(这次擀得越规整越好,类似矩形状最好),卷起来,盖上保鲜膜,醒发20分钟。

11、紫色和绿色的卷卷:每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。

12、切口朝上,压扁,让圈圈尽量集中在中间位置,用擀面棍擀开,中间厚一点,两边薄一点。

13、翻过来,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。

14、原色的卷卷:取一个,封口朝上,把两头折向中间,两折产生三个面叠在一起,四个角向中间收紧,尽量成圆球状。收口朝下,压扁,用擀面杖擀成圆形,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。

15、全部做好后,在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液,撒上少许黑芝麻。

16、放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟,取出晾凉。

六、糯米蛋黄酥10个配方做法?

用料中筋面粉 200克黄油 75克水 75克糖 15克油酥 低粉 160克黄油 85克馅料 红豆沙(莲蓉) 500克咸蛋黄 10个

糯米糍蛋黄酥的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1space

把油皮需要的材料全部倒入面包机揉至出膜状态(揉面程序2遍一共46分钟)

步骤 2

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揉面时制作油酥,用牙签沾一点点红色的食用色素调到自己喜欢的颜色,我喜欢粉一点。保鲜膜包好待用。

步骤 3

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蛋黄喷一点白酒烤箱5--8分钟后对半切开。(如果没有糯米糍就用一整个)

步骤 4

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25克豆沙+13克糯米糍+蛋黄半个,搓成圆形备用。

步骤 5

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搓好的莲蓉蛋黄糯米糍馅。

步骤 6

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水油皮用保鲜膜包着醒20分钟后平均分成10分,油酥也平均分10份。

步骤 7

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油皮包着油酥

步骤 8

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油皮包油酥和包包子一样的手法。

步骤 9

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包好的油酥醒10分钟左右分两次擀成长舌状卷起。擀得越长层次越多,起酥的效果也更好。

步骤 10

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包的时候螺纹中间要对好

步骤 11

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烤箱160度烤30分钟 ,20分钟后可盖锡纸。

步骤 12

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包蛋黄酥的视频

步骤 13

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太美味了

七、南瓜蛋黄酥的做法步骤?

原料:

油酥材料:

低筋面粉170克,大油(猪油)85克;

油皮材料:

中筋面粉180克,糖粉40克,南瓜泥+水90克,黄油50克;

馅料:

豆沙160克,咸蛋黄16颗;

表面料:

蛋黄一个,黑芝麻少许。

做法:

准备阶段

1、南瓜去皮,入蒸锅,蒸制软烂、放凉备用;

2、烤盘放锡纸,将咸蛋黄放入,蛋黄面上涮少许白酒和盐,腌制15左右,烤箱180度,烤制周围出油即可,放凉备用;

3、将油酥对应的材料混合,稍揉一下成面团,用保鲜膜包好待用;

4、将油皮材料混合,入面包机,揉制约30分钟,成手套膜后,用保鲜膜包好待用;

5、取烤制好的咸蛋黄,每颗外面包制10克豆沙馅,稍滚圆待用;

包制阶段

1、油酥面团过秤,平均分成16份;

2、油皮面团过秤,平均分成16份,滚圆;

3、取一个油皮包一个油酥,底部封口包紧,擀成牛舌型,然后从一端卷起,放一边,覆保鲜膜遮盖,以免表皮失水;

4、重复步骤3,直至开酥处理好16个面剂;

5、取一个第一遍开酥好的面剂,接口处朝上,再擀成牛舌型,同样从一端卷起,然后放一边,覆保鲜膜遮盖,以免表皮失水,直至开酥16个面剂;

6、取一个第二遍开酥好的面剂,重复步骤5,直至开酥16个面剂;

7、取一个开酥好三遍的面剂,接口处朝上,两端向中间压,擀成稍圆形,包一颗裹好豆沙的咸蛋黄,包紧;

8、烤盘上放锡纸,包好的蛋黄酥放上,表面涮蛋黄液,装饰少许黑芝麻;

9、烤箱中层,185度,30分钟左右即可。

八、萨姐蛋黄酥的做法?

准备食材:

油皮:中筋粉150克,猪油50克,糖粉10克,水70克

油酥:低筋粉120克,猪油60克

馅料: 红豆沙,肉松,咸蛋黄

制作过程:

油皮:先把猪油跟中筋面粉,糖粉用筷子搅拌成屑状,再一点一点往里加水,边加边搅拌,然后充分揉,揉至表面光滑,封上保鲜膜,松弛30分钟

油酥: 猪油跟低筋面粉充分揉,因低筋粉易成团,且是2比1的比例,不需要加水,松弛30分钟

咸蛋黄:需要事先泡一下油,最好12小时以上,捞出,面上喷上高度白酒,放烤箱烤10分钟左右即可,放凉备用

1 把两个面都取出,切成一个个小剂子,油皮剂子赶成面饼,包入油酥剂子

2 把口收紧赶成面饼,然后卷起再松驰15分钟

3 用红豆沙把咸蛋黄包住,搓圆

4 把松驰好的面团赶成小圆饼,中间放入豆沙蛋黄馅,在放点肉松,然后封口,搓圆

5 烤箱170度预热

6 把蛋黄酥的原坯放入烤盘,表面刷上蛋黄液,再在上面撒上黑芝麻点缀

7 放入烤箱,170度,烤30分钟即可

九、蛋黄酥怎么做?

1. 咸蛋黄放烤箱里烤一分钟没流油之前取出,一分为二备用

2. 水油皮和油酥和成光滑面团盖盖醒30分钟

3. 红豆沙分成若干份

4. 手上蘸面依次把豆沙按成皮包住咸蛋黄收口备用

5. 醒好的油皮和油酥各分成若干份

6. 用油皮依次包裹油酥捏紧不要漏酥

7. 拿一个包好的擀长

8. 自上而下卷起依次做好盖保鲜膜醒10分钟

9. 时间到再擀长再卷起醒20分钟

10. 20分钟后拿一个面团擀圆包裹豆沙蛋黄馅切口朝上,这样切开后更好看

11. 依次包好放入烤盘刷上蛋黄液撒上芝麻

12. 烤箱190度预热烤25分钟即可

十、12个蛋黄酥配方和做法?

材料:

油皮:中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克

油酥:低粉120克、猪油60克

内馅:红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个

步骤:

1,新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄,放锡纸上,撒上少量白酒,进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右,烤到蛋黄出油,放凉待用。

2,猪油软化,粉过筛,将油皮材料混合一起和成油皮团,油酥材料也混合和成油酥团,放进保鲜袋里松弛10分钟。

3,准备好6个烤香的咸蛋黄,豆沙,黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。

4,包好后压扁,擀成长椭圆型,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟,再擀开成椭圆型,再卷起,松弛15分钟。

5,面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅,豆沙分成18g一个,搓圆,再擀开包入蛋黄再搓圆。

6,大拇指按压面卷中间,两头合并压扁捏成圆球再擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口。

7,最后收口朝下即成了蛋黄酥,一次做好12个,刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻,进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右,看到蛋黄酥表面金黄,香气扑鼻就可以出炉了。