一、做蛋黄酥的鸭蛋黄可以不用烤吗？
做蛋黄酥是蛋黄是不能烤的，因为制作蛋黄酥的蛋黄是咸蛋黄，而咸蛋黄有两种，一种是购买的成品蛋黄，一种是咸鸭蛋煮熟后的蛋黄，如果是购买的成品蛋黄，在制作蛋黄酥之前需要把蛋黄蒸一下，如果是煮熟的咸鸭蛋蛋黄直接使用就行了。
下面和大家分享一下最简单的蛋黄酥做法吧。
====混酥面版蛋黄酥====
【制作配方】：黄油67克，白砂糖20克，鸡蛋半个，低筋面粉120克，咸蛋黄6个，牛奶，奶粉适量。
【制作方法】：
1.低筋面粉过筛，黄油室温化软放在小盆中，放入白砂糖。用电动打蛋器把黄油打发。把黄油打发成乳白色，加入鸡蛋继续搅打，搅拌至鸡蛋和黄油完全融合，并且黄油中的白砂糖完全融化，倒入过筛的低筋面粉，用手把黄油和面粉抓匀，揉至没有干面粉颗粒即可。
2.咸蛋黄用蒸锅蒸10分钟左右，取出蒸好的蛋黄，用擀面棍或者小勺把蛋黄碾碎，倒入适量的牛奶，再加入适量的奶粉搅拌均匀放凉，把揉好的面团分成大小均等的小面团，用手揉成圆球形拍扁，包入适量的蛋黄收口，放在烤盘中。制作好的蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒上适量的芝麻，用牙签刺出小洞，烤箱预热上火200度，下火190度，放在烤箱最下层烤15分钟左右。
【小提示】：
1.这个蛋黄酥是混酥面版的蛋黄酥，蛋黄味道香浓的同时，又有淡淡的奶香味。颜色金黄外酥里嫩非常好吃。还有一种蛋黄酥是开酥版的蛋黄酥，用酥皮制作的，开酥版蛋黄酥的酥皮层次分明，也非常好吃，但是少了奶香味。制作方法上相对繁琐。
2.蛋黄酥用的蛋黄是咸蛋黄，不是普通的鸡蛋黄，买的成品咸蛋黄由于水份很少，蒸过以后口感会发硬，所以放点牛奶来稀释，让蛋黄的口感变软。如果用的是煮熟的咸鸭蛋的蛋黄，直接抠出来使用就可以了。因为咸鸭蛋里的蛋黄比较软。所以不用后期加工。
【总结】：混酥面版蛋黄酥和面时，黄油要打发成乳白色，加入鸡蛋后需要快速搅拌，要把鸡蛋打进黄油中。不能用慢速搅拌，慢速会使鸡蛋和黄油油水分离，再烤的时候黄油会溢出。放入面粉后要抓匀，尽量不要揉，揉面容易把面团揉出面筋。
二、做蛋黄酥的蛋黄要蒸好还是烤好？
肯定是烤好阿。
1、先给蛋黄喷上白酒，烤箱预热5分钟，用150度火烤8分钟
2、蛋黄放凉，用莲蓉把咸蛋黄包起来。
3、高筋面粉15克，低筋面粉40克，猪油20.5克，水，糖，这几样做的是油皮，混合起来揉成面团，揉好记得封保鲜膜不然会干
4、面团要前后推出收回揉几次，剩下的材料做油心。需要做几个蛋黄酥就将油心、油皮各分成几份。
5、把油皮擀成小圆，完整油心，收口处向下放包好的油酥皮擀成长条形，把它从上往下卷起。之后盖保鲜膜，放15分钟。15分钟过后再重复一次此步骤，之后再放15分钟。
6、之后把卷条两边往中间点叠上，擀成圆，把莲蓉蛋黄包上，注意口要收好，不然到时会爆开。
7、均匀扫三次蛋黄液。
8、撒芝麻。黑白芝麻随自己喜欢。
9、上火180度，下火180度，先预热5分钟，然后烤蛋黄酥，大约烤半小时就好了。
三、熟鸭蛋黄做蛋黄酥还用烤吗？
最好还是烤一下。买回来的咸蛋黄一般可以直接使用，使用前烤一下会更好。原因是：
1.咸蛋黄在制作包装过程中可能会有一些污染，烤一下可以起到灭菌的作用，做出来的蛋黄酥保存期更长。
2.提前烤一下可以再次激发咸蛋黄的香味，起到提鲜增香的作用，做出来的蛋黄酥口味更好。
四、蛋黄酥咸蛋为什么要烤熟?为什么要喷白酒？
咸蛋要烤熟，是因为制作蛋黄酥要确保蛋黄是固态。
如果是腌得好的生鸭蛋，其蛋黄自然呈固体，这种情况下也可以不烤。
喷白酒是为了能够更好的吸收盐分，因为白酒的渗透力极强。
五、蛋黄酥里的蛋黄不烤会好吃吗？
如果是熟的咸鸭蛋可以不烤，如果是生的蛋黄建议喷些高度白酒之后烤一下，是因为制作蛋黄酥要确保蛋黄是固态。
而且喷白酒烘烤有杀菌提升香味的作用。这个步骤可以让蛋黄酥吃起来更加的香，也会让蛋黄酥有个自然发酵的过程，做出来更加松软香甜。
六、做蛋黄酥的蛋黄烤好还是蒸好？
蛋黄蒸好。将咸蛋黄放在盘子中，表面刷上（或者用喷壶喷）高度白酒，上汽后大火蒸5分钟左右，或者烤箱设置150℃预热后，烘烤5-8分钟。
喷高度白酒的作用是去腥。我们网上买来的咸蛋黄一般是生的，需要先蒸一下或者烤一下才能用。蒸或者烤的时间控制在10分钟以内，不要时间太长，会把蛋黄中的油脂都烤出来，蛋黄就不那么油润了。