麻薯蛋黄酥怎么能不硬(蛋黄酥烤出来硬硬的什么原因?)

淘菜谱 2023-03-07 03:52 编辑:admin 288阅读

一、蛋黄酥烤出来硬硬的什么原因?

油皮没做好

一般蛋黄酥比较硬都是油皮没做好。 蛋黄酥既不宜太软,当然也不是说越硬就越好,只要没有软的心就算好,有些很硬很硬,硬到一碰就开裂,那种蛋黄就是腌制过头,能用,总比软心的好,只是稍微咸了点。

温度或者时间不够:除了跑酥造成的酥皮不明显,还有一个原因,可能是烘烤的温度或者时间不够,蛋黄酥内部还没有熟,酥皮中的水分没有经过加热而蒸发,导致酥皮依然粘连、没有分开。以上就是我分析的蛋黄很硬的原因

二、蛋黄酥蛋黄硬的原因?

咸蛋黄没有挑选好,要挑选腌制时间刚好的咸蛋黄。

做蛋黄酥的时候蛋黄的处理是相当重要的,太软的包进去不好吃,太硬做好后里面有硬心口感更加不好。

如果蛋黄是软趴趴的还糖心,说明腌制时间还不够。或者按起来不够紧实,这样的蛋黄会有白心,而且翻沙效果也不好。如果磕开蛋黄呈水样,或者半固液体,一摁就裂,说明腌制时间过长了。

腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的。

三、蛋黄酥底部硬怎么解决?

可以给他稍微的软化一下,或者稍微冷冻。一下之后再来软化,这样的话会好一些,并且还能够保证它的一个口感会更加好一点。如果真的喜欢,可以尝试一下,而且制作也很简单

少量多次将面粉添加到面团里直到油酥面团软硬适中不粘手。继续揉面团即可,面团会越来越成型。

四、蛋黄酥做的太硬?

如果选择用猪油的话在冬天没有暖气的条件下是比较容易硬。可以试试以下做法:

1、选择用普通的无明显气味的植物油替代掉猪油或者黄油,起酥效果也还是蛮好的。

2、问题可能出在你水面没有揉到能够出膜的状态。家里要是有厨师机或者面包机这个步骤就还蛮轻松的,没有的话手揉十分钟左右也是可以的。可以试试看哦~祝成功哦~

五、做出来的蛋黄酥好硬是怎么回事?

1、跑酥

水油皮需要经过反复折叠、擀开,这时如果水油皮的筋性不好,油酥就可能跑出来,油酥跑度出来了,层与层之间就没了阻隔,会粘连在一起,烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮。

造成水油皮筋性不好的主要原因:

①水油皮揉得时间不够,没有揉至扩展阶段,想要蛋黄酥不跑酥,水油皮一定要多揉,最好能揉出粗膜,这样即使水油皮经过反复折叠,油酥也不容易跑出来。

②水油皮在折叠的过程中,每折叠一次,都需要醒发一段时间,让水油皮的筋性更好,也更方便下一次擀开,如果没有醒发,就容易出问题。

③擀的时候太用力,擀酥皮时,不要太用力,以免水油皮破皮。

2、温度或者时间不够

除了跑酥造成的酥皮不明显,还有一个原因,可能是烘烤的温度或者时间不够,蛋黄酥内部还没有熟,酥皮中的水分没有经过加热而蒸发,导致酥皮依然粘连、没有分开。

六、蛋黄酥的麻薯为什么变硬?

原材料中添加黄油过少,因此让面团表面干燥,烤制后就会出现太硬的现象

也可能是面团再充分揉匀时揉的过头了,水分失去的太多,也可能造出过硬的现象

也可能是烤制成功,麻薯长时间放在干燥高温的环境下,表面脱水也会变得很硬

七、蛋黄酥蛋黄硬怎么处理?

我们可以将咸蛋黄放入盘中,撒上些白酒,隔水蒸20-30分钟,水里放入料酒和少许姜片,这样可以去除咸蛋黄的腥味,并且这样烤出来的蛋黄酥的蛋黄不会硬,而且还会起砂,味道超好。

不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁。

八、蛋黄酥的底部怎么做不发硬?

1. 首先我们在一个平底的容器底层铺一层盐,然后把分离好的鸭蛋黄放在盐上面。

2. 然后在鸭蛋黄的上面也覆盖一层食盐,盖上一个盖子,放在阴凉处24小时。

3. 时间到了以后,我们轻轻的将鸭蛋黄上面的食盐拨开。

4. 然后小心的拿起来在水龙头下面清洗干净,一定要清洗干净要不然会很咸。

5. 然后把清洗好的鸭蛋黄放在铺好油纸的烤盘上,烤箱180度烤制7分钟。

6. 时间到了以后把鸭蛋黄拿出来晾凉就可以使用了,这样制作出来的蛋黄不会硬心。

九、蛋黄酥烤出底部硬怎么解决?

建议用猪油,整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

蛋黄用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味,包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开。油皮的制作和饼的包裹过程非常重要。不要让馅料出来,烤的温度要合适。

十、蛋黄酥的皮太硬包不住?

保鲜膜包好放冷藏里静止一个小时就软了

造成皮太硬的主要原因:①:皮揉得时间不够,没有揉至扩展阶段,想要蛋黄酥不跑酥,皮一定要多揉,最好能揉出粗膜,这样即使水油皮经过反复折叠,油酥也不容易跑出来。②:皮在折叠的过程中,每折叠一次,都需要醒发一段时间,让水油皮的筋性更好,也更方便下一次擀开,如果没有醒发,就容易出问题。