一、做蛋黄酥的蛋黄需要先煮熟吗？
需要煮熟以后再捣碎成粉的
二、蛋黄酥的蛋黄是熟的还是生的？
是熟的，用煮熟的咸鸭蛋的蛋黄做的
三、蛋黄酥里的蛋黄是生的还是煮开的？用腌好的咸鸭蛋可以吗？
蛋黄酥可以用熟蛋黄。
蛋黄酥一般选用咸鸭蛋，取出里面的蛋黄来制作。咸鸭蛋黄作为蛋黄酥的主料之一，下面是将咸鸭蛋黄加工处理的制作方法。
材料：咸鸭蛋30个、面粉适量、白酒适量
1、在市场买回30个咸鸭蛋，数量可以根据实际需要购买。
2、将咸鸭蛋的外包装去掉，然后将咸鸭蛋上的泥巴用清水冲洗干净，放入盆中。
3、找一个小格式架子，底下放一个盆，将咸鸭蛋敲碎，然后把里面的蛋黄蛋清放到架子上面，使蛋黄与蛋清分离。
4、将蛋黄放入盆中，然后将蛋黄上的剩余蛋清用清水冲洗一下，再倒入适量的白酒在蛋黄上面，腌十分钟左右。
5、将用白酒腌好的咸蛋黄拿出，一个个的放到烤盘里面，然后在烤箱里面烤五分钟左右。
6、咸鸭蛋黄烤好后，就可以拿出来放凉，准备好面粉等材料，就可以制作蛋黄酥了。
熟的咸蛋黄可以直接用清水加白酒浸泡约20分钟，这样做是为了去除蛋黄的腥味。
熟的咸蛋黄在做油皮油酥醒面团的期间，把蛋黄放在烤箱预热180度3-5分钟，不能太久，太久了怕流油。然后把蛋黄拿出放凉后切半，备用。如果不想切半，用整个蛋黄也可以。
四、蛋黄酥的咸蛋黄是熟的还是生的？
蛋黄酥的咸蛋黄是熟的，生的吃不下。
熟鸭蛋黄可以做蛋黄酥，不过我都是生的直接包，这样烤出来沙沙的出油很香。如果不放心的话，可以烤箱烤一下，但是千万不要烤出油，否则蛋黄就会很硬了口感不好，自然而然，咸蛋黄变熟了。
咸蛋是蛋黄酥的主要材料，使用之前需要加工处理一下。咸蛋黄买真空包装的最合适，如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok。