一、蛋黄酥属于酥性饼干吗？
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。可以添加其它原料制成各种口味，如榴莲味、紫薯味和红豆味等。外皮酥脆，馅料软和，口齿留香。属于糕点不属于酥性饼干。
二、如何做红豆沙蛋黄酥？
把油皮材料中筋面粉150G，猪油60G，糖60G，水混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。
油酥皮：把低筋面粉120G，猪油60G，水混合均匀，揉成的光滑面团。
蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。
把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去。油皮面团与酥皮面团均分16份
取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）
取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。
三、为什么我买的蛋黄酥里边有红豆？
买的蛋黄酥里边有红豆是因为红豆馅的。红豆提前一夜用水泡发 泡好的红豆 将泡好的红豆用锅子煮至熟烂 将煮熟的红豆分次加入到料理机中打成红豆泥 将打好的红豆泥重新放入干净的锅子内，加50g蜂蜜，一大匙白糖，中小火炒至合适的干湿度。
待红豆沙冷却后，取其中400g平均分成20份，20g/个