一、怎么做蛋黄酥里面的蛋黄才不会硬心子？
1. 首先我们在一个平底的容器底层铺一层盐，然后把分离好的鸭蛋黄放在盐上面。
2. 然后在鸭蛋黄的上面也覆盖一层食盐，盖上一个盖子，放在阴凉处24小时。
3. 时间到了以后，我们轻轻的将鸭蛋黄上面的食盐拨开。
4. 然后小心的拿起来在水龙头下面清洗干净，一定要清洗干净要不然会很咸。
5. 然后把清洗好的鸭蛋黄放在铺好油纸的烤盘上，烤箱180度烤制7分钟。
6. 时间到了以后把鸭蛋黄拿出来晾凉就可以使用了，这样制作出来的蛋黄不会硬心。
二、做出来的蛋黄酥好硬是怎么回事？
油皮没做好
一般蛋黄酥比较硬都是油皮没做好。 蛋黄酥既不宜太软,当然也不是说越硬就越好,只要没有软的心就算好,有些很硬很硬,硬到一碰就开裂,那种蛋黄就是腌制过头,能用,总比软心的好,只是稍微咸了点。
温度或者时间不够：除了跑酥造成的酥皮不明显，还有一个原因，可能是烘烤的温度或者时间不够，蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开。以上就是我分析的蛋黄很硬的原因
三、为什么蛋黄酥皮擀的时候很硬？
咸蛋黄没有挑选好，要挑选腌制时间刚好的咸蛋黄。
做蛋黄酥的时候蛋黄的处理是相当重要的，太软的包进去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好。
如果蛋黄是软趴趴的还糖心，说明腌制时间还不够。或者按起来不够紧实，这样的蛋黄会有白心，而且翻沙效果也不好。如果磕开蛋黄呈水样，或者半固液体，一摁就裂，说明腌制时间过长了。
四、咸蛋黄烤出来很干怎么补救？
注意以下几点可以避免蛋黄酥的蛋黄太硬：
1、选择新鲜现取的咸蛋黄，而不是塑封包装，塑封稍有变质；
2、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接包不要放置太长时间；
3、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包；
4、如果时间充足可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁。
五、蛋黄酥的蛋黄硬芯怎么处理？
直接吃掉啊，蛋黄硬芯是正常的状态，我们在吃咸鸭蛋的时候也会发现中间的芯是硬的，这是鸭蛋在腌制过程中自然形成的，可以直接食用
六、蛋黄酥蛋黄硬怎么处理？
我们可以将咸蛋黄放入盘中，撒上些白酒，隔水蒸20-30分钟，水里放入料酒和少许姜片，这样可以去除咸蛋黄的腥味，并且这样烤出来的蛋黄酥的蛋黄不会硬，而且还会起砂，味道超好。
不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁。
七、蛋黄酥的蛋黄硬芯是什么原因？
咸蛋黄没有挑选好，要挑选腌制时间刚好的咸蛋黄。做蛋黄酥的时候蛋黄的版处理是相当权重要的，太软的包进去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好。
如果蛋黄是软趴趴的还糖心，说明腌制时间还不够。或者按起来不够紧实，这样的蛋黄会有白心，而且翻沙效果也不好。
如果磕开蛋黄呈水样，或者半固液体，一摁就裂，说明腌制时间过长了。腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的
八、蛋黄酥蛋黄太干怎么处理？
1.选择新鲜现取的咸蛋黄,而不是塑封包装,塑封稍有变质;
2.腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接包不要放置太长时间;
3.蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包;
4.如果时间充足可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁。
九、买回来的咸蛋黄做蛋黄酥要处理吗？
需要处理的
做蛋黄酥的时候蛋黄的处理是相当重要的，太软的包进去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好，所以做蛋黄酥的蛋黄挑选和处理方法是非常重要的，特别是蛋黄上面会包着一层膜要清洗干净，这样味道就不会太腥了。蛋黄酥的蛋黄处理注意事项：1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感；2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合；3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦；4、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了；5、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。
十、蛋黄酥蛋黄硬的原因？
咸蛋黄没有挑选好，要挑选腌制时间刚好的咸蛋黄。
做蛋黄酥的时候蛋黄的处理是相当重要的，太软的包进去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好。
如果蛋黄是软趴趴的还糖心，说明腌制时间还不够。或者按起来不够紧实，这样的蛋黄会有白心，而且翻沙效果也不好。如果磕开蛋黄呈水样，或者半固液体，一摁就裂，说明腌制时间过长了。
腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的。