一、30个蛋黄酥做法？
1、把咸鸭蛋黄摆放在烤盘上，喷上高度白酒，可以去除腥味，放入烤箱，上下火180度，烤10分钟
2、烤蛋黄的时间，我们提前把红豆沙分好，团成一个一个小圆球，备用，10分钟后，取出烤盘中的蛋黄，整个屋子都香喷喷的
3、接下来我们把所有的蛋挞皮都剥掉外皮，重新揉一下，这样就不会很干很硬，揉成一个长条状
4、像做水饺一样，切成一个一个的水饺剂子，然后在揉成一个一个的圆球，用手压扁
5、把刚才弄好的红豆沙，压成圆饼的形状，包上蛋黄，一定要轻轻的，防止把蛋黄弄碎了，一个一个包好。
6、接下来把刚才弄好的蛋挞皮，再把弄好的蛋黄和豆沙包起来，用虎口一点一点往上捏起来，全部包好
7、把制作好的最后涂上一层蛋黄液，如果有黑芝麻可以再撒上一层，更好吃哦
8、最后放入烤箱，还是180度上下火，提前预热7分钟，烤20分钟，就可以了
二、合浦蛋黄酥的做法？
皮材料：中筋粉：75克，猪油25克，细砂糖（或糖粉）15克，水30克
油酥材料：低筋粉：60克，猪油30克，抹茶粉3克
蛋黄馅材料：咸蛋黄8个，红豆沙200克（可以换成你喜欢的馅）
做法：
1、油皮材料全部混合，反揉至面团表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟；酥皮材料混合揉成光滑面团，同样盖保鲜膜松驰30分钟。
2、面团松驰时间来做馅，分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用。
3、红豆沙分成25克个，搓圆，压扁后包入一个咸蛋黄。
4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄，即成豆沙蛋黄馅备用。
5、松驰好的油皮平均分成4份，每36克一份；同样酥皮面团也平均分成4分，大概每23克左右一份。
6、取一份油皮搓圆压扁，再取一份酥皮搓圆，放入油皮上。
7、用油皮把酥皮包起来，搓圆后收口朝下再压扁。
8、擀成椭圆，从上往下卷起来。
9、卷好后再压扁，再擀成椭圆。
10、再次从上往下卷起来。
11、按以上步骤把4个面团都卷好，盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右。
12、松驰好的面团从中间一分为二。
13、取一份切开的面团，压扁再擀成中间厚，边上薄的圆。
14、把纹路漂亮的一面朝下，包入一个豆沙蛋黄馅。
15、包好后收口捏紧朝下，照此全部做好。
16、排入烤盘，烤箱175度预热好后，把烤盘放入中层烤25－30分钟左右。
三、40个80克蛋黄酥配方和比例？
— 食材清单 —
主料:中筋面粉480g，猪油140g，糖60g，盐4g，水220g
油酥：低筋面粉370g，猪185g
陷：红豆沙1000g，咸蛋黄40个
— 烹饪步骤 —
1· 1、咸蛋黄泡油1小时，喷白酒入烤箱，180度，8分钟左右。
2、油皮材料揉至面团表面光滑，油酥材料混合。
2· 【油皮】：22.5g。【油酥】：13.5g
【红豆沙】：25g
1、油皮包油酥，收口朝上
2、擀牛舌状，由上而下卷，收口朝上。
3、再次擀长，卷，收口朝上。
4、拇指在面团收口中心按压一下，两头捏紧，压扁，擀圆，包馅。
5、烤箱180度，上下火烤20分钟，再转下火，继续烤5分钟，出炉。
3· 工具：【咸蛋黄，前期】：朗姆酒喷雾、锡箔纸。【中期】：大型电动打蛋器、1个装水碗、电子秤、硅胶刮刀、硅胶揉面垫、硅胶擀面杖、一次性硅胶手套、保鲜膜、2个保鲜袋、湿毛巾。【收尾】：油纸、硅胶油刷、2个碗、手打搅拌棒、2个鸡蛋黄、黑芝麻。
4· 材料：中粉、低粉、猪油、糖、水。肉松、蛋黄、黑芝麻
5· 【1】：中粉300g + 猪油100g + 糖25g + 水130g 【2】：低粉240g + 猪油120g 【3】：油皮：15g、油酥：11g、咸蛋黄：18个、馅：25g
四、20个蛋黄酥的配方？
用料
油皮
20个量中筋面粉 250克猪油（固体液体均可） 88克白砂糖 25克常温水 103克油酥 低筋面粉 175克猪油 85克馅料 红豆沙馅 440克咸鸭蛋（取蛋黄) 20个鸡蛋黄 2个黑芝麻 少许
不会失败的蛋黄酥二十个份量配方的做法步骤
步骤 1
space
现剥的咸鸭蛋黄喷高度白酒
步骤 2
space
放入垫锡纸的烤盘中
步骤 3
space
180度烤8分钟
步骤 4
space
烤好以后的样子
步骤 5
space
低筋面粉175克
步骤 6
space
固体猪油85克
步骤 7
space
手和均匀，超级粘手，这个时候不好揉成圆球，可以放冰箱冻一下
步骤 8
space
中筋面粉258克
步骤 9
space
白砂糖25克，常温水103克
步骤 10
space
猪油88克，厨师机揉面
步骤 11
space
揉至手套膜即可
步骤 12
space
取出盖保鲜膜松弛25分钟
步骤 13
space
红豆沙揉成团（我自己炒的少油低糖版）
步骤 14
space
油皮分成23克一个的小剂子，揉成圆。 这个时候油酥也冻得差不多了，取出来分成13克一个，揉成圆。
步骤 15
space
油皮上下左右擀成圆形，把油酥包裹起来
步骤 16
space
包好后的样子，底部。全部包好后，继续松弛15分钟
步骤 17
space
松弛好后，从中间往上擀开，从中间往下擀开，卷起来。（不要重复擀）
步骤 18
space
卷好的样子
步骤 19
space
松弛15分钟
步骤 20
space
多发了一张图
步骤 21
space
红豆沙上放烤好的咸鸭蛋黄包裹起来，揉成圆
步骤 22
space
包好的样子备用
步骤 23
space
松弛好的面擀开卷好
步骤 24
space
还是一样，从中间往两边擀开，
步骤 25
space
卷起来
步骤 26
space
松弛15分钟
步骤 27
space
把卷好的面卷两头，左右往里叠成一个圆形
步骤 28
space
擀面杖擀开成圆形
步骤 29
space
把红豆沙咸蛋黄包裹起来
步骤 30
space
底部一定要捏紧，预防烤的时候爆开
步骤 31
space
正面圆形
步骤 32
space
放入垫了油纸的烤盘中
步骤 33
space
蛋黄二个加黑芝麻
步骤 34
space
刷一层蛋液
步骤 35
space
175度烤五分钟后，取出来
步骤 36
space
刷第二层蛋液加上黑芝麻
步骤 37
space
175度烤50分钟.即可
五、12个蛋黄酥配方和做法？
材料：
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥：低粉120克、猪油60克
内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。