一、蛋黄酥一般都烤多少度烤几分钟?
使用烤箱制作蛋黄酥,通常将烤箱调至到170°,40分钟;或者180°,30分钟即可。建议最后10分钟前,通过烤箱玻璃门观察蛋黄酥的外形变化,即是否有烤至金黄,或者火力过高,有烤焦的迹象等。
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点,其外皮酥脆,内馅香甜绵软,带给人层次鲜明的口感。
除了火力和温度是制作的关键点外,其他的使用材料、馅料保藏等也需要格外的注意。例如:
馅料可以放入冰箱冷藏后再用;放入的蛋黄一定要使用新鲜的咸鸭蛋,这样做出来的蛋黄酥才足够美味;在制作过程中,暂不使用的面团要随时盖上保鲜膜;包馅料的时候,一定要将底部包紧,否则考完后会裂开;在给面皮刷油的时,最好使用猪油,这样烤至出来色泽和味道都相对正宗。
二、牛油果蛋黄酥的做法?
食材:牛油果300克、咸鸭蛋6个、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水适量
做法
第一步取出咸鸭蛋的蛋黄,放入铺好锡纸的烤盘中,再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟,然后放入咸蛋黄,烤10分钟,烤熟后取出备用
第二步擀面皮(油皮面)。在大碗中加入普通面粉100克,再加入20克玉米油(有猪油更好)、40克清水,搅拌均匀后,揉成光滑的面团,做好后放在一旁备用
第三步制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉,加入45克玉米油,搅拌后揉成团后即可
第四步油皮面搓条,切剂子(视频中是9个),然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子(视频中是9个),搓成圆。最后,把面皮压成圆饼,包好油酥,收好口
第五步取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起,后面几个依次重复这一步骤;都做好后,继续取第一个做好的剂子,擀长再卷起,后面几个依次重复这一步骤,全部做好后放在一旁备用
第六步烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子,用擀面杖在中间压一下,对捏成圆饼然后擀开,包好蛋黄,最后收口收紧实
第七步烤盘铺油纸或者油布,放好蛋黄酥,先刷一层薄薄的蛋液,然后放入烤箱中层烤4分钟,待蛋黄定形后,再取出烤盘,刷上第二层蛋液
第八步手指洗净后沾湿,然后沾取适量黑芝麻粘好在蛋黄酥上。继续放入烤箱,上下火170度烤45分钟(根据自家烤箱的脾气,适当调整时长)
三、烤蛋黄酥的做法步骤?
材料:蛋黄130克 黄油90克 低筋面粉200克 幼砂糖45克 泡打粉1/4勺
步骤
1、黄油室温软化切入大盆内用打蛋器搅打到黄油发白。
2、在加入蛋黄每次加入前要等到蛋黄完全融合到一起再加入下一次,分三次加入
3、分两次加入白砂糖,同样等完全融入在加下一次。
4、低粉和泡打粉混合筛入蛋黄大盆里。
5、用橡皮刀翻拌至无干粉。
6、装入裱花袋里,剪一个小口。
7、烤盘内铺入吸油纸,挤入条状的蛋黄糊。
8、间隔一定要宽不然烘烤的时候倒下会粘连在一起,烤箱180度预热中层烤25到30分钟。
四、蛋黄酥烤炉温度
使用烤箱制作蛋黄酥,通常将烤箱调至到170°,40分钟;或者180°,30分钟即可