一、30个麻薯蛋黄酥的配方？
用料：［麻薯部分］植物油20克、糯米粉75克、淀粉15克、细砂糖25克、牛奶87克、［油酥部分］低筋粉60克、猪油32克、［油皮部分］中筋粉75克、植物油30克、细砂糖5克、清水30克
步骤：
1.麻薯部分：先将糯米粉和淀粉过筛到搅拌盆中，依次加入细砂糖、牛奶和植物油搅拌至光滑。然后将混合好的麻薯原料封保鲜膜，用牙签扎口。放入蒸锅中火蒸20分钟，晾凉待用。
2.油皮部分：将中筋粉和细砂糖倒入盆中加入清水搅拌均匀。然后倒入植物油压拌成团。然后封保鲜膜，静置20分钟。
3.油酥部分：将低筋粉和猪油混合压拌至光滑，然后封保鲜膜，静置20分钟。
4.咸蛋黄：将咸蛋黄喷白酒，给咸蛋黄去腥，增香。然后将咸蛋黄放入烤箱，上下火160摄氏度，烘烤20分钟待用。
5.绿豆馅：用电子秤称绿豆馅，大约是30克一个，然后封保鲜膜备用。
6.把油皮、油酥各平均分成7份，滚圆备用。
7.油皮把油酥包起来一边转一边将面团慢慢向上收口，面团收口朝下，整成圆球形。将球形面团盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。（若室内温度超过20℃，需要移入冰箱冷藏。）
8.把静置松弛好的面团擀开。由上至下将面片卷起。左右两头各按一下。盖上保鲜膜，静置松弛约20分钟。
9.再将松弛好的面卷用手轻轻按压扁，用擀面棍将面团擀成长条状，由上向下卷起。将第二次擀卷的成品盖上保鲜膜，再静置松弛20分钟左右。用食指压面团中间。用虎口位置把卷对夹，压扁，用擀面棍从中间向左右上下擀薄擀成圆饼。
10.开始包馅料，用麻薯包住蛋黄，豆沙包住麻薯，最后用面皮包住豆沙，将其搓圆。最后把饼皮收拢，掐掉多余的小尾巴。将蛋黄酥收口朝下，放置在烤盘上，静置松弛约5分钟。
11.包好后刷上一层薄薄的蛋黄液。
12.撒上少许黑芝麻做装饰。
13.最后将烤盘放入预热好的烤箱中下层，以160℃上下火烘烤20分钟。表面至金黄色即可。
二、640g蛋黄酥大概多少个？
640g蛋黄酥大概有10个。
蛋黄酥属于中式酥皮点心，拿起来就掉渣儿，一层层的酥皮，薄如蝉翼，里面是红豆沙蛋黄肉松和麻薯，麻薯是软糯Q弹的口感，给本已满分的蛋黄酥又额外加了分。热量相对是比较高的，一百克蛋黄酥大约有388大卡，一个大的蛋黄酥，大约有233个大卡的热量。
三、猪油麻薯做法
油皮：
中筋面粉150g 猪油52g 细砂糖10g 水60g
油酥：
低筋面粉120g 猪油60g
麻薯：
糯米粉70g 玉米淀粉20g 牛奶120g 细砂糖20g 黄油10g
内馅儿：
咸蛋黄12个 豆沙240g 肉松适量
【制作步骤】
1、麻薯食材混合均匀至无颗粒。
2、上锅大火蒸20分钟。
3、趁热加入黄油。将黄油揉至麻薯里，揉至面团表面光滑，密封待用。咸鸭蛋喷少许的白酒，烤箱预热160读烘烤5分钟。
4、油酥和油皮食材分别制作好，油酥密封冷藏冰箱30分钟。再将油酥和油皮食材各自分成12等分。
5、取一份油皮包裹一份油酥。
6、从下往上推的手法，将油酥包裹好，收紧封口朝下。
7、擀成牛舌状。
8、从下往上卷起。剩下的面团按照同样的方法操作好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、取一份面团擀成长条。
10、从下网上卷起。盖上保鲜膜继续松弛10分钟。
11、面团松弛的时候，将麻薯分成10g/个，豆沙20g/个。
12、一份豆沙一份麻薯，再加少许的肉松，最后放上咸蛋黄，最后用豆沙包裹好就可以啦！
四、蛋黄酥里的麻薯可以用麻薯粉做吗？
可以。
先准备好制作的材料，准备一个小碗然后倒入适量的麻薯用粉，接着再加入液体搅拌均匀，将干面粉完全搅拌到无粉状态，然后盖上保鲜膜放入微波炉中，蒸上几分钟就可以了。
准备适量的肉松，然后加入适量的沙拉酱，把沙拉酱和肉松搅拌均匀然后团成团，之后将其分成等份，沙拉酱和肉松搅拌之后会比较粘稠，而且也可以直接吃，味道还是非常不错的，将馅料就已经做好了。
接着准备做油皮的材料，将油皮材料和上面粉然后醒上半个小时，然后把它们分成均匀的等份，用擀面杖将他们赶成长片然后卷起来，准备一个烤盘把它们均匀的摆在盘子上，然后再醒上十几分钟。
先准备一个面皮放在最下面，然后再放上一层豆沙，豆沙馅儿可以自己制作也可以在外面买，其实在家已经做好的麻薯肉松放在豆沙的上面，然后用下面的面皮均匀地包起来，这样的话一个麻薯蛋黄酥就已经做好了。
五、山姆蛋黄酥的做法？
麻薯： 糯米粉 50g，玉米淀粉 10g，牛奶 80ml，白砂糖 20g，食用油 7g
油皮： 中筋面粉 75g，猪油 30g，糖粉 15g，水 30g
油酥： 低筋面粉 60g，猪油 30g
内馅： 红豆沙 200g:咸鸭蛋黄 8个，白酒 适量，肉松 40g
装饰： 新鲜鸡蛋黄 1颗，黑芝麻 少许
步骤 1先制作麻薯部分，将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和食用油混合均匀至无颗粒状态再过筛倒入盘中
步骤 2混合好的麻薯原料用保鲜膜盖住，留一个小口，放锅上蒸20分钟
步骤 3麻薯蒸好后用刮刀刮出，并用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用
步骤 4取一些糯米粉，倒入无水无油的锅内翻炒至微微发黄成熟粉备用
步骤 5接下来做酥皮部分，将75g中筋面粉、30g猪油、15g糖粉和30g水混合成团，放入揉面机中揉10-20分钟。最好使用糖粉，因为糖粉比较细腻没有颗粒感，没有揉面机可以手揉至光滑即可
步骤 6面团揉好后用保鲜膜包住松弛30分钟
步骤 7再来制作油酥部分，将60g低筋面粉和30g猪油混合，用刮刀或手抓匀至无干粉状态，覆保鲜膜静置30分钟
步骤 8取出冷藏好的麻薯，用刮刀均分成20g一个，共8个稍微沾上一些炒熟的糯米粉就不会粘手，压平并擀圆
步骤 9豆沙分成25g一个，共8个
步骤 10生咸鸭蛋磕出蛋黄，要把蛋黄表面的一层蛋清膜也用手弄掉，这层蛋清膜是腥味的来源，磕生咸鸭蛋前可以先预热烤箱到180℃
步骤 11咸鸭蛋黄放烤盘中下面垫硅油纸，喷上一层白酒去腥
步骤 12烤箱预热好到180℃后入蛋黄烤5分钟，之后取出放凉备用
步骤 13肉松分3g一份，共8份
步骤 14蛋黄和肉松放在一块，用麻薯包住封口
步骤 15再用豆沙将包了蛋黄和肉松的麻薯包住，做好后覆保鲜膜备用
步骤 16接下来做酥皮，做好的油皮分18g一个，油酥分11g一个，油皮油酥各8个
步骤 17油皮压平用擀面杖擀圆，放入油酥完全包裹起来
步骤 18包好后轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀成长条状，手法一定要轻，不然容易漏酥，之后从下往上卷起(步骤按1，2，3来)，覆保鲜膜松弛10分钟
步骤 19松弛好后继续压平并擀长条状，再次卷起(步骤依然按1，2，3来)，继续覆保鲜膜松弛10分钟
步骤 20由两头往中间捏起再压扁，用擀面杖擀成圆形，此时可以开始预热烤箱到180℃
步骤 21用上一步擀好的酥皮将包好的内馅包好，用虎口不断的把酥皮往里面推，直至酥皮完全包裹住内馅，收口的部分朝下放置
步骤 22取一颗新鲜的鸡蛋黄，用刷子打散，在蛋黄酥的表面刷上薄薄一层，再撒上少许黑芝麻
步骤 23准备好的蛋黄酥入180℃预热好的烤箱烤30分钟。肉松麻薯蛋黄酥就做好啦！
六、阿飞蛋黄酥的做法？
用料主料：面粉350克、黄油35克、糖适量、咸蛋黄若干、红豆沙适量
鸡蛋配料：小苏打3克、麦芽糖60克、炼乳50克、油适量
做法
1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。
2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖，用拌和折叠的方式揉匀。
3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄，搓圆成馅心。
4、面团下剂按扁包入馅心，搓成橄榄形，入模具中定型后取出。
5、表而刷上蛋液入烤箱，烤制成熟即可。