请问手工蛋黄酥怎么做(蛋黄酥怎么做?)

淘菜谱 2023-03-05 12:43 编辑:admin 184阅读

一、蛋黄酥怎么做?

材料

面粉,蛋黄,糖

做法

1、蛋黄加糖搅至蛋黄颜色变浅。

2、面粉加入蛋黄液中,拌成较厚的面糊。

3、用小勺把面糊移到微波炉转盘上,高火一分钟,然后翻面再一分钟即可。

小诀窍

如果微波炉功率低,可以多加热半分钟打开看看,注意控制加热时间否则饼干会糊。

二、蛋黄酥的制作?

原料:中筋面粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、红豆沙、咸蛋黄。

做法步骤:

第1步、称量好油皮所需材料

第2步、把所有油皮材料混合均匀,揉出可拉出筋膜的面团,再醒面半小时左右

第3步、称量油酥所需材料

第4步、把油酥材料混合均匀

第5步、蛋黄表面喷高度白酒,进烤箱,180度,大约5分钟左右,表面变黄即可

第6步、把红豆沙分成16份,每份25克,并包入蛋黄

第7步、把油皮、油酥皮分别分成16份

第8步、取一块油皮擀圆,酥皮放置油皮中间,包起并收口朝下放置

第9步、将包好的油酥皮擀成椭圆形

第10步、由上而下卷起

第11步、卷好的油酥皮用保鲜膜或湿布盖好,静置松弛15分钟

第12步、取静置好的油酥皮,擀开,再次由上而下卷起,静置松弛15分钟

第13步、静置好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,接着四脚朝中间折叠

第14步、放砧板上轻轻擀压薄

第15步、将包入蛋黄的红豆沙放在擀擀的油酥皮中间

第16步、收好口后,收口朝下,放置烤盘中

第17步、刷上蛋液

第18步、撒上芝麻装饰,进入预热好的180度烤箱,烤30分钟左右,表面上色即可(忘拍烤箱的图片了,见谅)

第19步、出炉后,装盘

第20步、刚出炉的又香又酥,一口咬下去,酥到掉牙了!

小贴士:

温馨小提示:

1、关于蛋黄:我是头天晚上用油侵泡蛋黄,放置冰箱冷藏,第二天再取出(关于蛋黄的具体的处理,大家可以去网上搜搜,很多详细的哟),如果担心蛋黄胆固醇过高热量大,可以把蛋黄切半,准备的蛋黄数量减少一半就好;

2、步骤2中揉出膜的好处就是可以使油酥皮延展性好,耐破,口感好,可我确实没力气了,似乎只揉出了一点膜,口感也还不错哦;3、 步骤16戴着一次性手套不太方便收口,只能光手了,前提是记住把手洗白白哈;3、红豆沙,我是自己做了,也挺累人的,想偷懒的买现成的吧;

4、放在砧板上把油酥皮擀成椭圆形时,砧板有时会把皮粘住,我就试了在桌上铺保鲜膜,在保鲜膜上擀,就不会粘了哟;

5、每台烤箱的温度都不一样,我给的温度只做参考哦。

三、90克蛋黄酥的做法?

用料主料:面粉350克、黄油35克、糖适量、咸蛋黄若干、红豆沙适量

鸡蛋配料:小苏打3克、麦芽糖60克、炼乳50克、油适量

做法

1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。

2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖,用拌和折叠的方式揉匀。

3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄,搓圆成馅心。

4、面团下剂按扁包入馅心,搓成橄榄形,入模具中定型后取出。

5、表而刷上蛋液入烤箱,烤制成熟即可。

四、20个蛋黄酥的配方?

用料

油皮

 20个量中筋面粉 250克猪油(固体液体均可) 88克白砂糖 25克常温水 103克油酥 低筋面粉 175克猪油 85克馅料 红豆沙馅 440克咸鸭蛋(取蛋黄) 20个鸡蛋黄 2个黑芝麻 少许

不会失败的蛋黄酥二十个份量配方的做法步骤

步骤 1

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现剥的咸鸭蛋黄喷高度白酒

步骤 2

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放入垫锡纸的烤盘中

步骤 3

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180度烤8分钟

步骤 4

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烤好以后的样子

步骤 5

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低筋面粉175克

步骤 6

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固体猪油85克

步骤 7

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手和均匀,超级粘手,这个时候不好揉成圆球,可以放冰箱冻一下

步骤 8

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中筋面粉258克

步骤 9

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白砂糖25克,常温水103克

步骤 10

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猪油88克,厨师机揉面

步骤 11

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揉至手套膜即可

步骤 12

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取出盖保鲜膜松弛25分钟

步骤 13

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红豆沙揉成团(我自己炒的少油低糖版)

步骤 14

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油皮分成23克一个的小剂子,揉成圆。 这个时候油酥也冻得差不多了,取出来分成13克一个,揉成圆。

步骤 15

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油皮上下左右擀成圆形,把油酥包裹起来

步骤 16

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包好后的样子,底部。全部包好后,继续松弛15分钟

步骤 17

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松弛好后,从中间往上擀开,从中间往下擀开,卷起来。(不要重复擀)

步骤 18

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卷好的样子

步骤 19

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松弛15分钟

步骤 20

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多发了一张图

步骤 21

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红豆沙上放烤好的咸鸭蛋黄包裹起来,揉成圆

步骤 22

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包好的样子备用

步骤 23

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松弛好的面擀开卷好

步骤 24

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还是一样,从中间往两边擀开,

步骤 25

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卷起来

步骤 26

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松弛15分钟

步骤 27

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把卷好的面卷两头,左右往里叠成一个圆形

步骤 28

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擀面杖擀开成圆形

步骤 29

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把红豆沙咸蛋黄包裹起来

步骤 30

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底部一定要捏紧,预防烤的时候爆开

步骤 31

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正面圆形

步骤 32

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放入垫了油纸的烤盘中

步骤 33

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蛋黄二个加黑芝麻

步骤 34

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刷一层蛋液

步骤 35

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175度烤五分钟后,取出来

步骤 36

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刷第二层蛋液加上黑芝麻

步骤 37

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175度烤50分钟.即可

五、阿飞蛋黄酥的做法?

用料

油皮:中粉

 130克油皮:黄油 45克油皮:糖粉 10克油皮:盐 1克油皮:温水 40克-55克左右油酥:低粉 110克油酥:黄油 50克红豆沙 250克咸蛋黄 12个

步骤 1

将蛋黄先用香油泡一段时间,然后放烤箱180度10分钟左右,我一般看出油了就关了。

步骤 2

将所有油皮材料混合,加入适量温水,揉成团也可,讲究点儿的揉出膜也可,我都试过,都可以,可能我吃东西不将就。盖上保鲜膜醒30分钟 油酥材料混合揉成团,盖保鲜膜醒20分钟

步骤 3

在这三十分钟里开始做内陷,将红豆馅平分成12份,差不多20克左右一个,然后用红豆馅把蛋黄包裹在里面,我动作比较慢,差不多20分钟就过去了,开始下面做皮

步骤 4

油皮等分成12份,差不多18克左右一个,油酥也是差不多12克左右一个,每个油皮裹一个油酥,压扁,擀长条,卷起来,盖保鲜膜10分钟。我一般裁一块大保鲜膜,做好的都放进去,免得干了,最后一个做好的时候第一个也就差不多醒好了

步骤 5

再次擀成长条卷起醒10分钟,全程盖保鲜膜

步骤 6

大拇指按压面卷中间,压扁,擀成圆形,将内陷包裹其中,要点儿耐心,利用虎口,慢慢边转边推,跟做月饼一样

步骤 7

刷蛋黄液,撒芝麻,180度,中层,三十分钟左右,好吃的蛋黄酥就搞定了

六、12个蛋黄酥配方和做法?

主料5人份

面粉305克

细砂糖13克

水65克

全蛋液21克

猪油101克

精盐少许

辅料

红豆250克 白砂糖100克 油40克 鸭蛋黄15个 蛋黄液适量 芝麻适量

步骤1

蛋黄酥:份量约15枚 水油皮:普通面粉(水油皮)170克、细砂糖(水油皮)13克、水(水油皮)65克、全蛋液(水油皮)21克、猪油(水油皮)17克、盐(水油皮)一点点 油酥:普通面粉(油酥)135克、猪油(油酥)84克 红豆沙:红豆250克、白砂糖100克、油40克左右(大约可出400克左右红豆沙) 鸭蛋黄15个 表面装饰: 蛋黄液适量, 芝麻适量 开始制作,首先准备食材,将红豆洗净

步骤2

红豆放入高压锅内,加入没过红豆表面一倍位置的水,高压锅压30分钟左右,直到红豆完全熟透至软

步骤3

准备一个大盆,盆中放入足量清水。将熟透的红豆盛出放入筛子中,用勺子将红豆碾碎,豆沙会从筛网眼中入盆中清水。红豆皮就留在筛子里丢弃不用

步骤4

将所有红豆都碾碎后,沉淀片刻,就可以看到红豆沙沉淀在盆底部

步骤5

用纱布将红豆沙过滤出来,将水挤掉,尽量将水挤干净(如果时间充裕,可用纱布做一个口袋将红豆沙装入悬挂过夜,这样水份自然沥干) 将红豆沙和白砂糖放入锅内,小火开始炒豆沙 炒至白砂糖完全溶化和豆沙混合,此时加入油,可分两次加入,每次加入后炒至红豆沙充分吸收油后再加第二次(我爱吃不那么油的红豆沙,所以油量比较小,也比较健康) 继续翻炒将红豆沙炒干,直到可以轻松用手抓出一个球,捏好不散的状态。做好的红豆沙放在一旁晾凉备用

步骤6

下面开始制作酥皮,首先制作油酥:将油酥中的材料准备好

步骤7

将油酥材料混合在一起,手揉成团

步骤8

将油酥的面团分为12份,揉成小球。如果天气热可放入冰箱保存

步骤9

下面制作水油皮:准备好水油皮的所有材料

步骤10

将面团揉至光滑,可微微拉出膜的状态即可。如果有面包机,可以放入面包机执行揉面程序

步骤11

将揉好的面团分为15份,盖上保鲜膜,静置20分钟

步骤12

静置期间处理鸭蛋黄,提前将鸭蛋黄浸泡在油中一段,捞出放在烤盘上,喷上少许酒,放入烤箱中180度烤三分钟左右,直至鸭蛋黄散出香味,取出晾凉

步骤13

下面开始制作酥皮:将步骤11静置好的水油皮面团在手掌上压一个小坑

步骤14

取步骤8中做好的的油酥面团放在中央

步骤15

用水油皮将油酥包在其中,收口揉圆

步骤16

用擀面杖将面团擀成椭圆形

步骤17

从下到上卷起

步骤18

将卷好的面团转90度竖过来,收口朝上

步骤19

用擀面杖将面团擀平成长条形

步骤20

从下到上卷起

步骤21

面皮收口朝下,盖上保鲜膜,静置30分钟

步骤22

静置期间包馅料:将步骤5中做好的红豆沙分为25克/个,取一块红豆沙放在手掌压一个小坑,放入一个鸭蛋黄

步骤23

用红豆沙包住鸭蛋黄,揉圆

步骤24

下面开始包蛋黄酥:取步骤21中的静置好面皮,从中间对折

步骤25

用擀面杖擀匀

步骤26

放入馅料

步骤27

像包包子一样将馅料包住,用力收紧口

步骤28

将收口朝下放好

步骤29

放入烤盘中,刷上蛋黄液,撒上适量芝麻即可。放入烤箱190度左右,25分钟左右

步骤30

蛋黄酥就做好了