一、糯米蛋黄酥10个配方做法？
用料中筋面粉 200克黄油 75克水 75克糖 15克油酥 低粉 160克黄油 85克馅料 红豆沙（莲蓉） 500克咸蛋黄 10个
糯米糍蛋黄酥的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space
把油皮需要的材料全部倒入面包机揉至出膜状态（揉面程序2遍一共46分钟）
步骤 2
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揉面时制作油酥，用牙签沾一点点红色的食用色素调到自己喜欢的颜色，我喜欢粉一点。保鲜膜包好待用。
步骤 3
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蛋黄喷一点白酒烤箱5--8分钟后对半切开。（如果没有糯米糍就用一整个）
步骤 4
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25克豆沙+13克糯米糍+蛋黄半个，搓成圆形备用。
步骤 5
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搓好的莲蓉蛋黄糯米糍馅。
步骤 6
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水油皮用保鲜膜包着醒20分钟后平均分成10分，油酥也平均分10份。
步骤 7
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油皮包着油酥
步骤 8
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油皮包油酥和包包子一样的手法。
步骤 9
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包好的油酥醒10分钟左右分两次擀成长舌状卷起。擀得越长层次越多，起酥的效果也更好。
步骤 10
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包的时候螺纹中间要对好
步骤 11
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烤箱160度烤30分钟 ，20分钟后可盖锡纸。
步骤 12
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包蛋黄酥的视频
步骤 13
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太美味了
二、皮薄酥脆的蛋黄酥怎么做？
用料
油皮：中粉
130克油皮：黄油 45克油皮：糖粉 10克油皮：盐 1克油皮：温水 40克-55克左右油酥：低粉 110克油酥：黄油 50克红豆沙 250克咸蛋黄 12个
步骤 1
将蛋黄先用香油泡一段时间，然后放烤箱180度10分钟左右，我一般看出油了就关了。
步骤 2
将所有油皮材料混合，加入适量温水，揉成团也可，讲究点儿的揉出膜也可，我都试过，都可以，可能我吃东西不将就。盖上保鲜膜醒30分钟 油酥材料混合揉成团，盖保鲜膜醒20分钟
步骤 3
在这三十分钟里开始做内陷，将红豆馅平分成12份，差不多20克左右一个，然后用红豆馅把蛋黄包裹在里面，我动作比较慢，差不多20分钟就过去了，开始下面做皮
步骤 4
油皮等分成12份，差不多18克左右一个，油酥也是差不多12克左右一个，每个油皮裹一个油酥，压扁，擀长条，卷起来，盖保鲜膜10分钟。我一般裁一块大保鲜膜，做好的都放进去，免得干了，最后一个做好的时候第一个也就差不多醒好了
步骤 5
再次擀成长条卷起醒10分钟，全程盖保鲜膜
步骤 6
大拇指按压面卷中间，压扁，擀成圆形，将内陷包裹其中，要点儿耐心，利用虎口，慢慢边转边推，跟做月饼一样
步骤 7
刷蛋黄液，撒芝麻，180度，中层，三十分钟左右，好吃的蛋黄酥就搞定了
三、黄金蛋酥怎么做？
我把我花大价钱购买的配方分享给你，包含配方和技巧！
配方：
制作步骤:
1 . 把a料里面的粉类全部混合，一次丢入搅拌杠，加入无水黄油，加入冰水，注意冰水的温度要控制在0~4摄氏度，控制冰水温度很重要，不能让油融化，注意黄油温度，从冰箱冷藏拿出来，切薄片下去打发2. 全部材料入缸，速度开最中档，让粉搅拌到消失，注意缸底3. 粉充分混合，开高速搅拌4. 看面团状态来判断面团是不是好了，以光滑为准则，光滑可以拉出薄膜，可以看到手指为准则，最后开低速整理一下面团1分钟就好5. 起缸温度控制在25度，不能低不能高6. 打到9成，不能打到10成，表皮要很光滑，薄膜不裂开为准，看到指纹为完成7. 起缸，折成团，松弛5-10分钟 （操作看视频）8分40秒8. 覆盖保鲜膜排掉所以的空气，不能与空气接触，静置松弛9. 把b料一次全部投入搅拌杠10. b料慢速油和粉混合就可以了，用浆状头搅拌比较好用黄油切薄片，慢速混合，要有耐心11. 油粉混合后，开高速，成团即可，一样盖保鲜膜排出空气12. b料完成后开始分割a料13. 我们不一样芋头酥和蛋黄酥，一个a料15克，东坡酥和绿豆椪18克一个14. 滚圆（手法看视频）15. b料12克一个，分完滚圆16. 包油酥皮 （手法看视频）17. 注意点屁股要捏紧18. 擀卷两次，第一次，底部朝上，拍一下，擀开卷起来，具体看视频19. 第二次，底部朝上，压一下，擀开卷起来，具体看视频20. 注意点，温柔，表皮不能破21. 制作馅料，我们不一样蛋黄馅料22. 鸭蛋洗干净，敲好，用红星二锅头，喷在鸭蛋表面，静置半小时，入炉160度，5分钟，再开烤箱门，喷一次，接着再烤5分钟完成，时间参考值23. 蛋黄酥馅料用，蛋黄包红豆馅料，捏成团，包入油皮中，屁股捏紧，看视频24. 菠萝皮制作，无水黄油混合黄油和糖粉，一次加入搅拌机用浆状，混合完成，分两次加入蛋液，第一次蛋液需要完全乳化后再加入第二次蛋液，完全乳化，再拿出来，用手，切记不可以用机器，必须用手！25. 分次慢慢加入面粉，每一次不要太多，用手用切拌的方法，具体看视频，分次切拌，切记分次，等面粉完全吸收，用手检查，手指戳下去以不粘为准。26. 把菠萝皮擀成圆柱，切开20克一个27. 20克菠萝皮压扁，一面粘粉，一面不粘粉，不粘粉的一面对着包好的蛋黄酥，看视频操作28.完成后，刷蛋液，用蛋黄和淡奶油，按照5：1的比例混合，涂上蛋黄后静置10分钟，等表面不粘手了完成第一层，在补涂一次，然后放上黑芝麻，完成，入炉烤