一、抹茶蛋黄酥烤出来晾一会发黄？
多加蛋黄液，让蛋黄酥表面刷的蛋液烤出来后更黄，可以有两个方法，第一个方法是在准备蛋液的时候将蛋白，蛋黄分离，然后只取鸡蛋黄，搅拌均匀以后用小刷子刷在蛋黄酥表面，第二种方法就是在刷蛋液的时候刷子蘸取的多一些，在蛋黄酥表面抹厚一些
二、蛋黄酥烤完要立马拿出烤箱吗？
不要马上取出。
烤箱200度、中层、上下火预热5分钟，将蛋黄酥放进烤箱烤30分钟，关火后不要马上取出最好静止5到10分钟再取出。
三、蛋黄酥为什么要烤一下后再刷蛋液？
因为蛋黄酥这一类糕点生怌表面比较柔软，直接刷蛋液有可能将表皮刷破或者影响启发效果，一般是先烘烤3--5分钟，使其表面初步变硬，再刷蛋液就不会产生塌陷了，月饼也是这种刷蛋液的方式。所以，蛋黄酥这一类糕点都是采用先烘烤一下再刷蛋液的方法
四、蛋黄酥刚烤好能吹风扇吗？
答：刚刚烤完的蛋黄酥不能直接吹风扇。蛋黄酥刚刚烤完出炉，内部与表面温度都很高，内部组织还没有完全稳定，内部气孔还会存在一点点气压，如果此时直接吹电风扇，使得快速温度快速下降，气孔的气压突然变成负压，蛋黄酥会塌陷收缩，影响品质，所以不能直接出风扇。
五、蛋黄酥烤出来以后表面脱落是什么原因造成？
做法不对或比例没掌握好。
下面介绍蛋黄酥的做法供参考，首先准备材料：
一、油皮材料：猪油：25克、细砂糖：3克、中筋面粉：75克、水：33克。
二、油酥材料：猪油：30克、低筋面粉：60克、红豆沙：120克、蛋黄：8个、蛋液：适量、黑芝麻：适量。
1、油皮：猪油25克、细砂糖3克、中筋面粉75克、水33克混合均匀，揉成光滑的面团。
油酥：猪油30克、低筋面粉60克混合均匀，揉成光滑的面团。两个面团静置10分钟备用。
2、油皮、油酥分别分成8份备用。
3、用油皮包裹着油酥。
4、稍压扁面团后用擀面杖擀开。
5、由下往上卷起。
6、竖着放置面团，再一次擀开。
7、由下往上卷起，然后静置10分钟。
8、用红豆沙包住蛋黄。
9、把面团擀开，然后用面团把豆沙团包裹起来，收口向下放置，上面刷一层蛋液。
10、撒上黑芝麻。
11、放入预热好的烤箱中层，200度，烤20分钟即可。
12、完成。
六、刚烤好的蛋黄酥是什么口感？
刚烤好的蛋黄酥趁热吃酥得掉渣儿，外酥里软。豆沙吃起来绵软清甜，咸蛋黄沙沙的口感咸香适口，拉丝的牛奶麻薯，奶香味十足，还有微甜微咸的肉松，一口下去四种口感，太满足了。一整个蛋黄酥的用料非常扎实，咸甜口味。口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油。