一、烤蛋黄酥用平炉好还是风炉好？
风炉
风炉烤箱由于大风扇的热风能带走食材的更多水分,所以它非常适合做大批量饼干、月饼、蛋黄酥等,同时它比平炉更能保持酥脆的口感,也非常适合制作起酥类点心。
风炉可以同时加热几层食材，特别适合对于本身有丰富油脂的丹麦面包，可以起到更好的起酥效果。
二、紫薯蛋黄酥做法详细教程？
用料：水油皮，中筋面粉 180克，细砂糖 25克，猪油 66克，水 72克，油酥，低筋面粉 140克，猪油 70克，包馅，咸鸭蛋黄 16个，紫薯馅 约400克，刷面，蛋黄 1个，白芝麻 适量。
做法步骤
1、水油皮： 将所有材料混合后，揉至扩展阶段，即可拉出半透明的膜，盖保鲜盒松弛30分钟左右。 油酥：将猪油和低粉混合后，用刮刀压拌均匀无干粉，捏成团盖保鲜盒松弛约30分钟左右。
2、将松弛后的水油皮平均分成16份，每份约21克，挨个搓圆，盖保鲜膜
3、将松弛后的油酥平均分成16份，每份约13克。
4、将水油皮按扁后包入油酥。
5、收口捏紧。
6、盖保鲜膜松弛15分钟。
7、内馅准备： 现成的咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，取出来后，烤盘铺油纸摆好，喷高度白酒，烤箱150度烤8分钟，出油即可； 然后蛋黄和紫薯馅一起称重，两者共40克就行，16份，并包好收口捏紧，备用。
8、取松弛后的水油皮油酥面团，轻轻拍扁擀成椭圆形。
9、自上而下卷起。
10、依次卷好后，盖保鲜膜松弛15分钟。
11、再次擀长，均匀用力厚度和宽度尽量一致。
12、自上而下卷起。
13、依次操作卷好，盖保鲜膜松弛10分钟。
14、在中间位置用手指压扁。
15、两头超中间位置压扁后，擀成中间稍厚边缘略薄的饼。
16、包入紫薯蛋黄馅，收口捏紧。
17、摆入烤盘。
18、顶部刷蛋黄液，刷完一圈转回来从第一个开始再刷一圈 撒芝麻，其实黑芝麻跟蛋黄酥更配的，只是家里没有了就用白芝麻代替。
19、提前预热烤箱上下150度，开风炉，30分钟 出炉后晾凉。
小贴士
1,水油皮要揉出膜，手感软而且弹弹的，松弛后会有油溢出，再次揉进去就好。 2，面粉吸水量不同，根据情况调整水用量。 3，温度和时间仅供参考，根据烤箱情况调整。
三、长帝32pd烤箱可以用风炉烤蛋黄酥吗？
可以。
风炉烤箱由于大风扇的热风能带走食材的更多水分,所以它非常适合做大批量饼干、月饼、蛋黄酥等,同时它比平炉更能保持酥脆的口感,也非常适合制作起酥类点心。
风炉可以同时加热几层食材，特别适合对于本身有丰富油脂的丹麦面包，可以起到更好的起酥效果。
四、烤蛋黄酥的做法步骤？
材料：蛋黄130克 黄油90克 低筋面粉200克 幼砂糖45克 泡打粉1/4勺
步骤
1、黄油室温软化切入大盆内用打蛋器搅打到黄油发白。
2、在加入蛋黄每次加入前要等到蛋黄完全融合到一起再加入下一次，分三次加入
3、分两次加入白砂糖，同样等完全融入在加下一次。
4、低粉和泡打粉混合筛入蛋黄大盆里。
5、用橡皮刀翻拌至无干粉。
6、装入裱花袋里，剪一个小口。
7、烤盘内铺入吸油纸，挤入条状的蛋黄糊。
8、间隔一定要宽不然烘烤的时候倒下会粘连在一起，烤箱180度预热中层烤25到30分钟。
五、鸭蛋黄酥皮的做法？
①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量
蛋黄酥的做法步骤：
骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏
步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦
步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽
步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温
步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
步骤7：从一端卷起
步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9：再次擀开卷起
步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟
步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮
步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间
步骤13：用虎口慢慢收口
步骤14：最后是这样收口的
步骤15：全部包好的蛋黄酥
步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻
步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考
步骤18：出炉摆在网架上摊凉
六、海氏i7风炉烤彩虹蛋黄酥多少度？
1.
一般用170度40分钟，或者是180度30分钟。
2.
温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了。
3.
刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子； 用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的。
七、蛋黄酥风炉和平炉烤有什么区别？
01、发热原理不同
▶平炉烤箱：就是只有上下发热管工作，一般的家用烤箱都是平炉较多。
▶风炉烤箱：背部有个大风机，配合背部发热管使吹出的热风在炉内每一个角落吹动，使炉腔内的热量分布均匀。
02、烘烤层数不同
▶平炉烤箱：常见的平炉烤箱只能烤一层。
▶风炉烤箱：风炉烤箱的出品量会更大，可以多层同烤，大风炉4层以上容量可观，出品效率也相对提高不少~
03、适合食材
▶平炉烤箱：更适合制作保持湿润口感的或者烘烤时间长的美食，比如戚风蛋糕、古早蛋糕等。
▶风炉烤箱：由于大风扇的热风能带走食材的更多水分，所以它非常适合做大批量饼干、月饼、蛋黄酥等，同时它比平炉更能保持酥脆的口感，所以也非常适合制作起酥类点心。
04、受众群体
▶平炉烤箱：适合家用烘焙爱好者，烘焙需求较为简单者。
▶风炉烤箱：适合需大批量出品的私房店主们，可让更多亲朋一同分享美食。
所以，总的来说啊~平炉烤箱与风炉烤箱作为焙烤设备中最常见的两种设备功能，并没有“哪种比另外一种好多少”这种说法哦！只有哪一款更适用于当下或者未来的发展烘焙需求。
“风炉平炉一体机”
平炉和风炉烤箱各有各的优势，如果说，二者可以结合，成为一体机呢？那它就是一台功能更为全面的平炉风炉二合一的烤箱啦！这也是目前最受烘焙发烧友青睐的一体机！
风炉平炉一体机——卡士CO750S蒸汽烤箱，背后有风机，热流高速循环，热力均匀穿透食物，使食物保留丰富的肉汁与均匀的色泽，提升食物的脆香口感；拥有上下加热管独立控温专利技术，操作简单便捷，作为平炉烤箱也棒棒哒~
另外它升级的一键蒸汽功能，即热式蒸汽加湿，可以为烘焙带来便利，专为欧包发烧友定制哦~
可以说，它不仅是风炉平炉一体机，加上蒸汽功能就是三合一的实力派烤箱了~