一、猪油没有凝固可以做蛋黄酥吗？
不可以
蛋黄酥猪油一定要固体。固体猪油能够更好地和面，如果蛋黄酥用的是液体猪油，很容易使面皮出现过软的情况，在制作蛋黄酥的过程中可能会出现失败的情况。蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。
配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。
二、做蛋黄酥的油酥用热油还是冷油？
油酥用热油。油酥用热油能够直接将面粉烫熟，使其失去筋骨，从而快速形成油酥面，以便制作油酥。制作油酥通常使用猪油，室内温度较低时猪油呈固体状态，要先将猪油烧热融化，而热猪油能将油酥中辛香料的香味榨出来，使制作的油酥味道更香浓，口感也更好。
油酥：
油酥就是将油和面粉混合，再加入辛香料和盐均匀混合制作而成，主要用于起酥面食品的制作，比如酥饼、桃酥、蛋黄酥、四季酥等。油酥按调制时加入油量和辅料的比例，可分为干油酥、水油酥、松公酥三种。在制作油酥时要注意先将油烧热，一般烧至7成热，然后直接倒入面粉中搅拌即可。制作油酥时，除了用辛香料和盐当作调味料以外，还能加入大葱、生姜、花椒等调味料，用这些香料制作需要先用热油榨出香味，然后过滤掉残渣，再将香油倒入面粉中搅拌，也能等待油温降下来再倒入，避免油温过高贱伤皮肤
三、做蛋黄酥为什么要用冷藏过的猪油？
做蛋黄酥时猪油要用固体的，所以要冷藏。制作蛋黄酥时使用猪油最佳。在制作蛋黄酥的过程中要注意给面团保湿。选用新鲜的咸鸭蛋黄，才能保证口感。
包馅料时候要注意将蛋黄酥底部捏紧，否则在烤制过程中蛋黄酥极易裂开，影响卖相和口感。