一、白糖芋头酥的做法？
主料
面粉适量
辅料
猪油适量
芋泥适量
配料
白砂糖适量
1. 水油皮：面粉250克；水125克； 猪油40克；白糖50克。油酥： 低粉200克；猪油100克。芋头馅：芋头3个；面粉80克。
2. 做法：芋头洗净，去皮切成片，蒸熟。很多人对芋头皮过敏，去皮的时候记得戴手套。锅中不入油，烧红，倒入80克面粉，小火翻炒至变色，炒均匀。
3. 蒸熟的芋头压成芋泥，加入奶粉，面粉。
4. 做成小圆球，放凉。
5. 将水油皮和成光滑的成团，油酥和成团。放冰箱松弛一小时。
6. 将水油皮擀开，放入油酥铺平，包好，擀开。卷起，松弛10分钟。将松弛好的酥皮卷成长舌状，卷起，压平，擀开。包入芋头泥，捏成型。
7. 刷上蛋黄液，入烤箱，185度25分钟。
二、鲍师傅蛋黄芋泥酥做法？
食材清单
油皮材料 、 中粉 200g 、 猪油 70g 、 水 60g 、 砂糖 30g 、 油酥 、 猪油 70g 、 中粉 140g 、 内馅 、 芋头 400g 、 糖粉 25g(根据个人甜度酌情添加) 、 生咸鸭蛋黄 7个 、 鸡蛋黄 1个 、 芝麻 适量 、 白酒 适量 、 奶油(可换成炼奶或者牛奶，只不过不比奶油香) 15g
烹饪步骤
1.将芋泥蒸熟后碾压成泥，加入奶油，和糖粉搅拌均匀后放入冰箱备用
2.将油皮材料搅拌均匀后揉成光滑的面团，放置醒发30分钟
3.烤箱预热180度5分钟，鸭蛋黄洗干净表层膜后放入烤箱，喷适量白酒，180度烤10分钟后拿出放凉对半切开备用，切开有硬心的蛋黄建议切除中间硬心，以防影响口感
4.搅拌油酥成团，将醒发好的油皮分成14份，油酥也是对应分。
5.分好的油皮包住油酥，轻轻用擀面杖擀平，不要弄破，然后从上往下卷成牛舌状，边朝下，醒发10分钟。
6.芋泥分成14份，包入蛋黄，揉圆备用。
7.有边面朝下，将面团压平卷起来，重复刚才动作，醒发10分钟。
最后一步
8.烤箱200度预热10分钟，将醒好的面团对折后反面压平，朝左右上下4个方向轻轻压，不要来回压，然后包入芋泥，包圆起来，底皮不要太厚，多余面团可揪掉。表层刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱200度30分钟，最后5分钟可以再刷蛋液，上色更漂亮。
三、芋泥流心酥和蛋黄酥哪个好吃？
蛋黄酥好吃，因为蛋黄酥料足扎实。
芋泥流心酥和蛋黄酥最不同的地方就是外皮层，整体味道属于芋头酥，但是内馅依然还是会爆浆的，整体口感松软湿润，内馅咸香浓郁，皮层Q弹芋香，口感层次丰富。
蛋黄酥内馅扎实，最中心的蛋黄并不是碾碎再加黄油混合的，而是用上了原粒咸蛋黄，咸蛋的咸香味浓郁，如同在吃月饼。同时还裹上了厚厚的雪媚娘皮以及肉松，来淡化咸蛋的重咸味，让整体味道更协调。
四、做蛋黄酥剩的油皮酥皮还能做什么？
做蛋黄酥剩的油皮酥皮，擀成薄片，就可以随心所欲地做一些酥皮点心，比如，苹果派、酥皮角、芋头酥等。还可以做蛋挞皮，豆沙酥饼等。
西餐中，喜欢用酥皮来做馅饼的饼坯，垫在烤盘底部，加入馅料，再用另一块酥饼皮盖上，馅料有甜也有咸，酥饼皮也可以雕刻出各种花纹。
将酥皮直接切成小圆饼，烤好后，就是一块没有任何馅料的小酥饼。有些人喜欢在烤好的酥饼上涂上奶油或蘸上巧克力。
五、炸香芋怎么炸能吃到外脆内酥？
准备需要的食材做炸香芋啦：芋头、鸡蛋、糯米粉、面包糠、白糖
步骤一：准备芋头350克左右，要选择较结实的芋头，肉质香脆可口，再准备一个鸡蛋。
步骤二：芋头的黏液会刺激皮肤，操作时可戴上一次性手套，避免手部发痒，去皮洗净，切成均等的薄片，上锅蒸15分钟。
步骤三：蒸好之后，趁热压成细腻的泥，根据个人口味加入白糖，不吃甜味的可忽略。
步骤四：芋头本身会有一些黏性，如果家中的芋头水分大，还要加点糯米粉进去，一直搅到没有干粉，成团即可。
步骤五：在手上抹点油，在盘子上也抹点油，防止过于粘连，把面团搓成自己喜欢的形状，长条状或者小圆球都可以。
步骤六：把搓好的芋头泥，按照步骤顺序，先裹一层面粉，再裹一层鸡蛋液，最后裹上一层面包糠，面包糠能让成品更酥脆。
六、怎么做旺旺小小酥？
香芋蛋黄酥油皮材料：中筋面粉250克、糖粉60克、黄油80克、水90克、香芋香油少量油酥材料：低筋面粉150克、黄油75克馅料：红豆沙,咸蛋黄做法：1、将油皮材料和油酥材料分别揉成面团2、将油酥包入油皮，擀成牛舌状卷起，10分钟后重复一次。
3、将擀好的酥皮切开，层次面向上，用手压扁后擀成圆形，包入馅料，收口。
4、以中火烤30分钟做这个点心在揉面时不用溶化黄油.油皮和油酥都要揉搓彻底,否则成品易开裂.用的咸蛋黄要事先用大火蒸熟了，上面的配方里面皮的份量是20个左右的。
馅料的份量也需要20份左右。
可以根据自己的喜好用其它的馅料，莲蓉呵，栗蓉呵都可以。
做的时侯忘记拍照咯，只有成品的了。
七、蛋黄酥36个量的做法？
材料
"市售酥皮 6张","芋头 300g","细砂糖 35g","奶油 20g","生咸鸭蛋 6颗","米酒 适量","蛋液 适量","芝麻 少许"
做法
step1
1: 芋头去皮切块放电锅蒸熟后,趁热拌进砂糖与奶油,捣成泥状备用
step2
2: 烤箱预热至150度生咸鸭蛋取出蛋黄后以少许米酒洗一下,放烤箱烤5分钟,取出放凉备用
step3
3: 烤箱预热至180度酥皮取出退冰至软芋泥分成六等份,分别包入一颗蛋黄
step4
4: 将内馅包进酥皮,表面刷上蛋液,撒些芝麻
step5
5: 送入烤箱烤15~20分钟至表面金黄就完成了