一、蛋黄酥水油皮总是破皮怎么补救？
多加点油
表皮做得不够好，所以导致开裂。蛋黄酥表面一般都是油皮做成，如果油皮的延展性差，那做出来的蛋黄酥表面并不松软。等放置一段时间后，就会出现蛋黄酥表面开裂的情况。
要避免这种情况的话，你在做蛋黄酥时，可以多加点猪油，把油皮做好就行了。
二、蛋黄酥烤出来破皮怎么回事？
由于烘烤温度会影响饼皮和内馅膨胀，若温度过高，馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮，导致饼皮裂开，烘烤时可多观察月饼的状况调整温度。
另外涂抹蛋黄液后若隔太久才进行烘烤，由于蛋黄液干掉，也容易使月饼的饼皮在烤製时裂开。
三、蛋黄酥做的最后包馅料为什么会起皮？
1、蛋黄酥为之所以会破皮有可能是由于烘烤温度会影响饼皮和内馅膨胀，若温度过高，馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮，导致饼皮裂开，烘烤时可多观察月饼的状况调整温度。
2、另外涂抹蛋黄液后若隔太久才进行烘烤，由于蛋黄液干掉，也容易使月饼的饼皮在烤製时裂开。
3、当皮桿的不平均的时候，皮少酥多或皮薄馅多，也容易从皮薄的地方破裂。
关于蛋黄酥为什么会破皮内容的介绍就到这了。
四、蛋黄酥皮子干了有没有补救？
蛋黄酥的皮子干了，补救方法有以下几种
第一种方法如果是没有做好的蛋黄酥皮，可以将黄油软化，然后涂抹在蛋黄酥的皮子上，然后快速揉搓，这样可以让干掉的皮子重新回软，然后进行包馅
第二种方法，如果是已经做好的蛋黄酥皮子干掉的话，可以在表面适当的喷一点点的水，然后放到微波炉里加热蛋黄酥的表皮就会回软了
五、蛋黄酥破皮怎么回事？
油皮的筋性和延展性都没有达到要求。
蛋黄酥的酥皮分为两部分：油皮和油酥。油皮在外，包裹住油酥，就必须保证油皮有足够的延展性，才能在擀开的时候不至于破口。
这也就是为什么在制作过程中需要静置好几次、不能一次做完的原因。
六、蛋黄酥起皮是什么原因？
1、蛋黄酥为之所以会起皮有可能是由于烘烤温度会影响饼皮和内馅膨胀，若温度过高，馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮，导致饼皮裂开，烘烤时可多观察月饼的状况调整温度。
2、另外涂抹蛋黄液后若隔太久才进行烘烤，由于蛋黄液干掉，也容易使月饼的饼皮在烤製时裂开。
3、当皮桿的不平均的时候，皮少酥多或皮薄馅多，也容易从皮薄的地方破裂。
七、蛋黄酥为什么会破皮？
蛋黄酥为之所以会破皮有可能是由于烘烤温度会影响饼皮和内馅膨胀，若温度过高，馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮，导致饼皮裂开，烘烤时可多观察月饼的状况调整温度。
做好涂蛋液没有及时去烤，时间久了，蛋液干了，烤的时候也会爆裂。
擀皮的时候，油皮油酥比列不对，皮有些地方太薄了，也会爆裂。
八、蛋黄酥冷冻时皮裂什么原因？
蛋黄酥冷冻时皮裂的主要原因是热胀冷缩造成的，蛋黄酥在制作时是利用烤箱让他烤出来的，蛋黄酥内的馅料和皮之间由于烤箱蒸烤的原因会出现很大的空洞，所以保存时如果直接放在冷冻室内，温度急剧下降，就会将皮迅速收缩，直接造成裂开的后果