一、蛋黄酥36个量的做法？
材料
"市售酥皮 6张","芋头 300g","细砂糖 35g","奶油 20g","生咸鸭蛋 6颗","米酒 适量","蛋液 适量","芝麻 少许"
做法
step1
1: 芋头去皮切块放电锅蒸熟后,趁热拌进砂糖与奶油,捣成泥状备用
step2
2: 烤箱预热至150度生咸鸭蛋取出蛋黄后以少许米酒洗一下,放烤箱烤5分钟,取出放凉备用
step3
3: 烤箱预热至180度酥皮取出退冰至软芋泥分成六等份,分别包入一颗蛋黄
step4
4: 将内馅包进酥皮,表面刷上蛋液,撒些芝麻
step5
5: 送入烤箱烤15~20分钟至表面金黄就完成了
二、冻顶乌龙蛋黄酥做法？
油皮
、 中筋面粉 800g 、 猪油 266g 、 细砂糖 160g 、 水 333g 、 油酥 、 低级面粉 600g 、 猪油 300g 、 内陷 、 豆沙 325g 、 咸蛋黄 41个 、 香芋馅 900g 、 冻顶乌龙馅 400g 、 巧克力榛子馅 480g 、 其他 、 五十铃抹茶粉 5g 、 富泽商店紫薯粉 10g 、 法芙娜可可粉 5g 、 富泽商店南瓜粉 5g 、 黑芝麻 适量 、 蛋黄液 适量
烹饪步骤
步骤1
提前熬制猪油，小火慢熬，不要熬过头，刚熬出来的油是像水一样清澈，待冷却放冰箱冷藏保存，会凝成白色像雪一样洁白无瑕～（油渣变黄就要停止了～）
步骤2
处理蛋黄：咸蛋黄喷一点白酒，烤箱预热至180℃ ，烤6～7分钟；
步骤3
油皮做法：油皮材料全部混合在一起揉到扩展阶段，这是我揉出手套膜的状态。
步骤4
盖上保鲜膜冰箱冷藏之前一小时，没有马上做放一天没有问题。
步骤5
油酥的做法：先把低筋面粉和猪油混合。揉好之后根据口味把油酥分成几份，分别加入紫薯粉、可可粉、南瓜粉和抹茶粉。原味蛋黄酥：油皮22克，油酥13克（每份一个）螺旋酥：油皮36克，油酥24克（每份可以做两个）可以根据馅料制作不同颜色的油酥。
步骤6
混合均匀包入保鲜膜醒30分钟（一定要混合均匀哦）
步骤7
油皮、油酥每份分好、搓圆备用。
步骤8
将油皮擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用。
步骤9
取一个擀成牛舌状，自上而下卷起、放一边备用。
步骤10
全都卷好之后盖上保鲜膜松弛20分钟，保鲜膜要包好，防止面团变干。
步骤11
松弛好之后再把它擀长卷起来。
步骤13
盖上保鲜膜再松弛20分钟。
步骤14
松弛好之后用锋利一点的刀从中间一分为二，它的切面是一圈一圈的，非常好看。注：原味蛋黄酥在这一步不需要一分为二哈~
步骤15
拿出一个把切面朝上，用手掌的位置垂直着压扁，然后用擀面杖擀成饺子皮大小，让圆圈尽量在中间的位置。
步骤16
擀好之后翻过来，里面包入一个馅料，再转回来把圆圈放在中间的位置，再用虎口的位置一点点收口。
步骤17
收口后，仔细调整一下，始终保持圆心居中！做好的蛋黄酥一一摆放在烤盘上。一次包不好，可以多试几个～
步骤18
经典蛋黄酥小包酥的方法：取一个剂子，手指在中间部位按下，两头向中间按扁，擀成中间稍厚四周薄的皮，包上豆沙蛋黄馅儿，虎口法收紧口儿，防止烤的时候爆开。
步骤19
全部包好之后，整齐地排列在烤盘中，烤箱提前预热，上下火180摄氏度烤制30分钟左右，烤盘放中层或者中下层。25分钟后时时注意看蛋黄酥表面，如果颜色已经烤得满意，就加盖一层锡纸，免得表面烤黑了影响颜值哟～
步骤20
蛋黄酥刷上一层薄薄的蛋液，撒上黑芝麻~蛋液一定要过两次筛哈~
步骤21
层次分明，颜色漂亮的螺旋酥就做好了
三、鲍师傅蛋黄芋泥酥做法？
食材清单
油皮材料 、 中粉 200g 、 猪油 70g 、 水 60g 、 砂糖 30g 、 油酥 、 猪油 70g 、 中粉 140g 、 内馅 、 芋头 400g 、 糖粉 25g(根据个人甜度酌情添加) 、 生咸鸭蛋黄 7个 、 鸡蛋黄 1个 、 芝麻 适量 、 白酒 适量 、 奶油(可换成炼奶或者牛奶，只不过不比奶油香) 15g
烹饪步骤
1.将芋泥蒸熟后碾压成泥，加入奶油，和糖粉搅拌均匀后放入冰箱备用
2.将油皮材料搅拌均匀后揉成光滑的面团，放置醒发30分钟
3.烤箱预热180度5分钟，鸭蛋黄洗干净表层膜后放入烤箱，喷适量白酒，180度烤10分钟后拿出放凉对半切开备用，切开有硬心的蛋黄建议切除中间硬心，以防影响口感
4.搅拌油酥成团，将醒发好的油皮分成14份，油酥也是对应分。
5.分好的油皮包住油酥，轻轻用擀面杖擀平，不要弄破，然后从上往下卷成牛舌状，边朝下，醒发10分钟。
6.芋泥分成14份，包入蛋黄，揉圆备用。
7.有边面朝下，将面团压平卷起来，重复刚才动作，醒发10分钟。
最后一步
8.烤箱200度预热10分钟，将醒好的面团对折后反面压平，朝左右上下4个方向轻轻压，不要来回压，然后包入芋泥，包圆起来，底皮不要太厚，多余面团可揪掉。表层刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱200度30分钟，最后5分钟可以再刷蛋液，上色更漂亮。
四、一个芋泥蛋黄酥大概多少克？
一个芋泥蛋黄酥大概50克。芋泥蛋黄酥带有丰富的淀粉，蛋白，维生素D等，特别是在合适挨饿时和食欲不佳时食用，营养不良少年儿童青少年儿童服用蛋黄中带有较多的胆固醇，每豪克可达到1705mg。刚刚出炉的芋泥蛋黄酥，酥皮层层叠叠，酥得掉渣的外皮，趁热吃上一口，酥得掉了一地渣。猪油的香融合在饼皮里，再衬上甜芋泥和咸蛋黄的饱满。
五、芋泥麻薯蛋黄酥烤箱做法？
蛋黄一切二
80g麻糬分成16个，每个5g 3、240g。
香芋分成16个，每个15g 。
包起来然后放进烤箱，180度30分钟。