一、蛋黄酥里的蛋黄怎么做?
蛋黄酥的主要组成部分就是蛋黄,所以蛋黄的好坏会直接影响到蛋黄酥的口感。做蛋黄酥的时候蛋黄最好是自己制作,这样口感会掌握的更加好。
先将购买来的鸭蛋外层洗净,洗净之后等待晾干。然后准备一个容器。在容器内放入盐,水,白酒等等。然后将鸭蛋放入到容器内泡着。
在容器内放上1个月左右,拿出一个鸭蛋出来看看,试吃下,如果里面的蛋白和蛋黄已经咸了,那就可以拿出,外界天气不同,腌制的时间也不一样。
有很多朋友在腌制的时候会在容器内放入黄泥,为的是能更好的入味,当然也是可以的。
腌好的咸鸭蛋取出来之后先将表皮的覆盖物洗净,然后在锅内用热水蒸熟或者煮熟,然后就可以取出蛋黄,剩下的蛋白可以拿来配粥食用。
还有一种是,直接腌制咸蛋黄。将蛋打碎,蛋白和蛋黄分离。分离的时候要当心,不要将蛋黄弄碎,蛋白和蛋黄要分离的干净一点。
然后将蛋黄直接放置在放满盐的容器里面,用盐将蛋黄盖着。只要2-3个小时就可以腌制完成
腌好之后,将蛋黄放到锅内蒸熟,就可以食用了。
二、怎样自制蛋黄酥的蛋黄?
蛋黄酥材料【油皮】:中筋面粉225g,猪油66g,玉米油15g,细砂糖45g,清水82g。【油酥】:低筋面粉180g,黄油90g,红曲粉3g,抹茶粉3g。【馅儿】:豆沙720g。【刷表面】:蛋黄液适量,黑芝麻适量【数量】:24个做法1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动两次和面程序共40分钟,揉到面团出膜,盖上保鲜膜,放温暖处醒发30分钟。2、把油酥中的材料全部混合,揉匀。(直接手揉就行,不需要面包机操作)3、把油酥平均分成三份,取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜,放温暖处醒发20分钟。4、醒发面团期间,把豆沙平均分成24份,每份30g,揉圆备用。(如果馅料里边还加蛋黄,就把豆沙减量到每个20-25g,每份豆沙包入一个咸蛋黄。)5、取出醒发好的油酥,把红色和绿色平均分成4份,把原色的分成8份,分别揉圆备用。6、取出油皮,平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆(用于包裹红色和绿色油酥),另外一份平均分成8份揉圆(用于包裹原色油酥)。7、分别取油皮,按扁,包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置,盖上保鲜膜,醒发30分钟。8、醒发后,用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开,成牛舌状,然后从下往上卷起来。9、全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。(一定要醒发,可以让酥皮起酥效果好一些。)10、把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开(这次擀得越规整越好,类似矩形状最好),卷起来,盖上保鲜膜,醒发20分钟。11、紫色和绿色的卷卷:每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。12、切口朝上,压扁,让圈圈尽量集中在中间位置,用擀面棍擀开,中间厚一点,两边薄一点。13、翻过来,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。14、原色的卷卷:取一个,封口朝上,把两头折向中间,两折产生三个面叠在一起,四个角向中间收紧,尽量成圆球状。收口朝下,压扁,用擀面杖擀成圆形,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。15、全部做好后,在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液,撒上少许黑芝麻。16、放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟,取出晾凉。
三、酥脆蛋黄的做法?
蛋黄酥材料【油皮】:中筋面粉225g,猪油66g,玉米油15g,细砂糖45g,清水82g。【油酥】:低筋面粉180g,黄油90g,红曲粉3g,抹茶粉3g。【馅儿】:豆沙720g。【刷表面】:蛋黄液适量,黑芝麻适量【数量】:24个
做法1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动两次和面程序共40分钟,揉到面团出膜,盖上保鲜膜,放温暖处醒发30分钟。2、把油酥中的材料全部混合,揉匀。(直接手揉就行,不需要面包机操作)
3、把油酥平均分成三份,取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜,放温暖处醒发20分钟。
4、醒发面团期间,把豆沙平均分成24份,每份30g,揉圆备用。(如果馅料里边还加蛋黄,就把豆沙减量到每个20-25g,每份豆沙包入一个咸蛋黄。)
5、取出醒发好的油酥,把红色和绿色平均分成4份,把原色的分成8份,分别揉圆备用。6、取出油皮,平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆(用于包裹红色和绿色油酥),另外一份平均分成8份揉圆(用于包裹原色油酥)。
7、分别取油皮,按扁,包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置,盖上保鲜膜,醒发30分钟。
8、醒发后,用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开,成牛舌状,然后从下往上卷起来。
9、全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。(一定要醒发,可以让酥皮起酥效果好一些。)
10、把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开(这次擀得越规整越好,类似矩形状最好),卷起来,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
11、紫色和绿色的卷卷:每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。
12、切口朝上,压扁,让圈圈尽量集中在中间位置,用擀面棍擀开,中间厚一点,两边薄一点。
13、翻过来,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。
14、原色的卷卷:取一个,封口朝上,把两头折向中间,两折产生三个面叠在一起,四个角向中间收紧,尽量成圆球状。收口朝下,压扁,用擀面杖擀成圆形,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。
15、全部做好后,在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液,撒上少许黑芝麻。
16、放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟,取出晾凉。
四、君之阳光蛋黄酥的做法?
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烤箱预热150度,将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油。取出喷少许朗姆酒。
2.
取100克面粉,开个窝,放入35克黄油、5克细砂糖和45克水混合。揉成光滑...
3.
克面粉和38克黄油混合一起,用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥。
五、蛋黄酥蛋黄如何制作?
蛋黄上面会包着一层膜 ,把那层膜弄干净 ,先用手抹一遍 ,再用厨房纸再抺一遍 ,这步很重要 ,不然那层东西包进去会让蛋黄酥不漂亮 ,味道也会腥。