一、做蛋黄酥的蛋黄怎么处理?
做蛋黄酥的蛋黄可以在容器中用筷子搅碎,搅拌均匀,倒入面粉中,用于和面,加入白沙糖,酵母粉,在烤箱中进行烤制,做成蛋黄酥。
二、自制蛋黄酥都需要什么材料?
做蛋黄酥需要中筋面粉、低筋面粉、糖粉、奶油、温水、红豆沙、咸蛋黄、黑芝麻、食盐、米酒等材料,传统的蛋黄酥一般是使用猪油,而现在一般是使用黄油,用黄油制作蛋黄酥,不仅没有熬制猪油的麻烦,还提升了口感。要选择新鲜的整个咸鸭蛋黄,做出来的蛋黄酥才够美味。
三、做蛋黄酥需要发酵粉吗?
不放酵母
蛋黄酥的用料
油皮部分: 中筋面粉 150克猪油 53克糖 20克水 60克油酥部分: 低筋面粉 120克猪油 60克内馅 红豆沙、咸蛋黄 装饰:
黑芝麻蛋黄酥的做法步骤
步骤 1把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右
步骤 2把油酥材料混合均匀
步骤 3蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
步骤 4把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去
步骤 5油皮面团与酥皮面团均分16份
步骤 6取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置
步骤 7将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来, 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜) 取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
步骤 8松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄
步骤 9豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上
步骤 10将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色。
四、做蛋黄酥只用一种面粉可以发酵起来吗?
做蛋黄酥不用发酵的。可以只用低筋粉制作。蛋黄酥是分为水油皮,还有油酥面团的水,尤其是需要普通面粉,猪油以及白砂糖,冰水。而油酥面团只需要普通的面粉,还有猪油就可以了。
五、皮薄酥脆的蛋黄酥怎么做?
食材明细(油皮)猪油200克面粉240克水120克(油酥)猪油120克馅料适量蛋黄16个鸡蛋一个黑芝麻适量咸鲜口味烤工艺一小时耗时普通难度酥酥脆脆蛋黄酥的做法步骤 1将制作油皮用的猪油和面粉混合之后捏成雪花絮状 2倒入清水,揉成光滑的面团 3将油酥用的材料混合之后团城油酥团 4蛋黄放入烤盘上,喷白酒入烤箱烤制180度8分钟 5将油皮和油酥分成大小均匀的团团 6油皮擀成厚片 7放入油酥 8收口包好 9然后擀成牛舌的形状 10然后从上到下卷起来,静止20分钟,这一步重复三次,为了起层 11馅料按扁之后放入蛋 12收口包好 13做好的油皮对折叠起来之后擀成厚片,放入蛋黄馅料 14慢慢的收口包紧 15都做好了之后放入烤盘上 16抹上蛋液撒上黑芝麻,烤箱预热180度中层30--40分钟即可 17烤好了拿出来晾干
六、蛋黄酥怎么做?
食材:中筋粉(油皮)160克,黄油(油皮)60克,糖粉(油皮)15克,水(油皮)65克,低粉(油酥)140克,玉米油(油酥)60克。辅料:豆沙350克,咸蛋黄16个,蛋黄(表面)1个,黑芝麻(表面)适量。
1、油皮材料放入面包机内,选择和面15分钟。
2、和至面团光滑,放入合适的容器里,盖保鲜袋室温静置30分钟。
3、油酥材料全部放入合适的容器,用硅胶刀切拌混合至无干粉。
4、整理成团装保鲜袋静置20分钟。
5、准备好蛋黄和豆沙,蛋黄是现成的,豆沙20克左右一个。
6、取一个豆沙压扁,包入蛋黄。
7、全部包好后,盖上保鲜膜,冰箱冷藏备用。
8、我们先分割油酥再分割油皮,油酥约为12g/个,油皮约为18g/个。分割时,油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜,以免表面风干。
9、用油皮将油酥包裹起来,收口并滚圆。
10、全部包完,收口朝下,用保鲜膜覆盖好,松弛10分钟。
11、取一面团,稍拍扁后擀成长舌形。
12、卷成卷,覆盖保鲜膜松弛30分钟。
13、将卷竖向拍扁后再次擀开擀长。
14、再次卷起后竖放,盖上保鲜膜,松驰20分钟。
15、取一卷对折后捏紧,捏成小碗状,放入豆沙蛋黄馅球。
16、左手托着小碗慢慢旋转,利用右手虎口将面皮包住馅儿收口,收口处整理平整。
17、全部包好后,收口朝下,放入烤盘。
18、然后在表面刷蛋液。
19、烤箱事先开启上下管加热模式,设置上火165度下火175度,预热10分钟,预热结束,将烤盘放入烤箱从上往下数第二层,烘烤30分钟。
20、出炉后不要急着将月饼移到晾网上,这时月饼皮又烫又酥,很容易碰掉表面,凉上一分钟再小心移至烤网即可。