一、蛋黄酥放了一晚不酥了怎么办？
烤箱加热。蛋黄酥放在第二天变得不酥脆是因为蛋黄酥在空气中受潮，将蛋黄酥表面的水分烘干便可以蛋黄酥变得酥脆。
把受潮地蛋黄酥放入220摄氏度的烤箱中烤十五分钟左右即可，或者将受潮的蛋黄酥放入200摄氏度的空气炸锅二十分钟左右即可得到酥脆的蛋黄酥。
二、手抓饼做蛋黄酥为什么不酥？
烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，蛋黄酥不酥，可能是没有加入油酥导致的。蛋黄酥酥的原因是进行制作时加入了油酥，刷上油酥后再进行反复折叠，蛋黄酥的层次就会变得分明，蛋黄酥就会变得很酥。
油酥的作用的间隔，层与层之间没有阻隔，面皮会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮，口感就不会感觉到酥了
三、怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆？
让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆的方法步骤如下：
方法一 1、将吃剩的蛋黄酥放凉。
2、放凉后放置保鲜袋中。
3、这样可以隔绝空气，防止氧化。
方法二 1、将蛋黄酥放置烤箱内。
2、烤箱调至140度，然后烤5-8分钟。
3、这样吃起来就还是一样的酥脆。
方法三 1、购买可以直接接触食品的干燥剂。
2、然后放到袋子里和蛋黄酥放置一起储存。
3、把袋子密封起来常温放置就可以了。蛋黄酥一般第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，所以必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化，这样蛋黄酥就可以保持酥脆了。