一、黄油做的蛋黄酥和猪油做的蛋黄酥有什么区别？
黄油做酥皮色泽亮一点，香味也浓一点，酥化程度没有猪油好，脆度就好过猪油。
猪油做的酥皮色泽差一些，香味也差一些，但是酥化程度比黄油好，做出来的酥皮进口就化。为什么有这种现象，因为黄油含有10%左右的水份所以做出来的酥皮脆度会大，酥度就稍差。而猪油不含水份，因此酥度会比黄油好，脆度反而比不上黄油
二、做蛋黄酥需要哪些工具？
制作工具有：砧板、擀面杖、烤箱、硅胶刷子，过程不复杂，擀皮的时候需要卷起来来回擀，其他操作过程就和做包子差不多。蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点，蛋黄酥能缓解饥饿，改善心情。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。
三、蛋黄酥怎么做？
食材：中筋粉（油皮）160克，黄油（油皮）60克，糖粉（油皮）15克，水（油皮）65克，低粉（油酥）140克，玉米油（油酥）60克。辅料：豆沙350克，咸蛋黄16个，蛋黄（表面）1个，黑芝麻（表面）适量。
1、油皮材料放入面包机内，选择和面15分钟。
2、和至面团光滑，放入合适的容器里，盖保鲜袋室温静置30分钟。
3、油酥材料全部放入合适的容器，用硅胶刀切拌混合至无干粉。
4、整理成团装保鲜袋静置20分钟。
5、准备好蛋黄和豆沙，蛋黄是现成的，豆沙20克左右一个。
6、取一个豆沙压扁，包入蛋黄。
7、全部包好后，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。
8、我们先分割油酥再分割油皮，油酥约为12g/个，油皮约为18g/个。分割时，油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜，以免表面风干。
9、用油皮将油酥包裹起来，收口并滚圆。
10、全部包完，收口朝下，用保鲜膜覆盖好，松弛10分钟。
11、取一面团，稍拍扁后擀成长舌形。
12、卷成卷，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
13、将卷竖向拍扁后再次擀开擀长。
14、再次卷起后竖放，盖上保鲜膜，松驰20分钟。
15、取一卷对折后捏紧，捏成小碗状，放入豆沙蛋黄馅球。
16、左手托着小碗慢慢旋转，利用右手虎口将面皮包住馅儿收口，收口处整理平整。
17、全部包好后，收口朝下，放入烤盘。
18、然后在表面刷蛋液。
19、烤箱事先开启上下管加热模式，设置上火165度下火175度，预热10分钟，预热结束，将烤盘放入烤箱从上往下数第二层，烘烤30分钟。
20、出炉后不要急着将月饼移到晾网上，这时月饼皮又烫又酥，很容易碰掉表面，凉上一分钟再小心移至烤网即可。