一、怎么做蛋黄酥里的麻薯？
用料:糯米粉五十克，木薯淀粉五十克，糖五克，牛奶100毫升。
具体做法:
步骤一:糯米粉，木薯淀粉过筛后倒入盆中。加入5g的糖。放入100毫升的全脂牛奶，搅拌均匀。
步骤二，小火焖煮面粉混合物，它就会变得浓稠，好，聊了以后是绵软的还可以拉的麻薯，可以包上红豆沙制作蛋黄酥。
二、芋泥麻薯蛋黄酥烤箱做法？
蛋黄一切二
80g麻糬分成16个，每个5g 3、240g。
香芋分成16个，每个15g 。
包起来然后放进烤箱，180度30分钟。
三、30个麻薯蛋黄酥的配方？
用料：［麻薯部分］植物油20克、糯米粉75克、淀粉15克、细砂糖25克、牛奶87克、［油酥部分］低筋粉60克、猪油32克、［油皮部分］中筋粉75克、植物油30克、细砂糖5克、清水30克
步骤：
1.麻薯部分：先将糯米粉和淀粉过筛到搅拌盆中，依次加入细砂糖、牛奶和植物油搅拌至光滑。然后将混合好的麻薯原料封保鲜膜，用牙签扎口。放入蒸锅中火蒸20分钟，晾凉待用。
2.油皮部分：将中筋粉和细砂糖倒入盆中加入清水搅拌均匀。然后倒入植物油压拌成团。然后封保鲜膜，静置20分钟。
3.油酥部分：将低筋粉和猪油混合压拌至光滑，然后封保鲜膜，静置20分钟。
4.咸蛋黄：将咸蛋黄喷白酒，给咸蛋黄去腥，增香。然后将咸蛋黄放入烤箱，上下火160摄氏度，烘烤20分钟待用。
5.绿豆馅：用电子秤称绿豆馅，大约是30克一个，然后封保鲜膜备用。
6.把油皮、油酥各平均分成7份，滚圆备用。
7.油皮把油酥包起来一边转一边将面团慢慢向上收口，面团收口朝下，整成圆球形。将球形面团盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。（若室内温度超过20℃，需要移入冰箱冷藏。）
8.把静置松弛好的面团擀开。由上至下将面片卷起。左右两头各按一下。盖上保鲜膜，静置松弛约20分钟。
9.再将松弛好的面卷用手轻轻按压扁，用擀面棍将面团擀成长条状，由上向下卷起。将第二次擀卷的成品盖上保鲜膜，再静置松弛20分钟左右。用食指压面团中间。用虎口位置把卷对夹，压扁，用擀面棍从中间向左右上下擀薄擀成圆饼。
10.开始包馅料，用麻薯包住蛋黄，豆沙包住麻薯，最后用面皮包住豆沙，将其搓圆。最后把饼皮收拢，掐掉多余的小尾巴。将蛋黄酥收口朝下，放置在烤盘上，静置松弛约5分钟。
11.包好后刷上一层薄薄的蛋黄液。
12.撒上少许黑芝麻做装饰。
13.最后将烤盘放入预热好的烤箱中下层，以160℃上下火烘烤20分钟。表面至金黄色即可。
四、山姆蛋黄酥的做法？
麻薯： 糯米粉 50g，玉米淀粉 10g，牛奶 80ml，白砂糖 20g，食用油 7g
油皮： 中筋面粉 75g，猪油 30g，糖粉 15g，水 30g
油酥： 低筋面粉 60g，猪油 30g
内馅： 红豆沙 200g:咸鸭蛋黄 8个，白酒 适量，肉松 40g
装饰： 新鲜鸡蛋黄 1颗，黑芝麻 少许
步骤 1先制作麻薯部分，将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和食用油混合均匀至无颗粒状态再过筛倒入盘中
步骤 2混合好的麻薯原料用保鲜膜盖住，留一个小口，放锅上蒸20分钟
步骤 3麻薯蒸好后用刮刀刮出，并用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用
步骤 4取一些糯米粉，倒入无水无油的锅内翻炒至微微发黄成熟粉备用
步骤 5接下来做酥皮部分，将75g中筋面粉、30g猪油、15g糖粉和30g水混合成团，放入揉面机中揉10-20分钟。最好使用糖粉，因为糖粉比较细腻没有颗粒感，没有揉面机可以手揉至光滑即可
步骤 6面团揉好后用保鲜膜包住松弛30分钟
步骤 7再来制作油酥部分，将60g低筋面粉和30g猪油混合，用刮刀或手抓匀至无干粉状态，覆保鲜膜静置30分钟
步骤 8取出冷藏好的麻薯，用刮刀均分成20g一个，共8个稍微沾上一些炒熟的糯米粉就不会粘手，压平并擀圆
步骤 9豆沙分成25g一个，共8个
步骤 10生咸鸭蛋磕出蛋黄，要把蛋黄表面的一层蛋清膜也用手弄掉，这层蛋清膜是腥味的来源，磕生咸鸭蛋前可以先预热烤箱到180℃
步骤 11咸鸭蛋黄放烤盘中下面垫硅油纸，喷上一层白酒去腥
步骤 12烤箱预热好到180℃后入蛋黄烤5分钟，之后取出放凉备用
步骤 13肉松分3g一份，共8份
步骤 14蛋黄和肉松放在一块，用麻薯包住封口
步骤 15再用豆沙将包了蛋黄和肉松的麻薯包住，做好后覆保鲜膜备用
步骤 16接下来做酥皮，做好的油皮分18g一个，油酥分11g一个，油皮油酥各8个
步骤 17油皮压平用擀面杖擀圆，放入油酥完全包裹起来
步骤 18包好后轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀成长条状，手法一定要轻，不然容易漏酥，之后从下往上卷起(步骤按1，2，3来)，覆保鲜膜松弛10分钟
步骤 19松弛好后继续压平并擀长条状，再次卷起(步骤依然按1，2，3来)，继续覆保鲜膜松弛10分钟
步骤 20由两头往中间捏起再压扁，用擀面杖擀成圆形，此时可以开始预热烤箱到180℃
步骤 21用上一步擀好的酥皮将包好的内馅包好，用虎口不断的把酥皮往里面推，直至酥皮完全包裹住内馅，收口的部分朝下放置
步骤 22取一颗新鲜的鸡蛋黄，用刷子打散，在蛋黄酥的表面刷上薄薄一层，再撒上少许黑芝麻
步骤 23准备好的蛋黄酥入180℃预热好的烤箱烤30分钟。肉松麻薯蛋黄酥就做好啦！
五、耐烤麻薯心可以做什么？
答：
1.耐烤麻薯心可以做麻薯蛋黄酥。
2.制作方法如下
第一步：制作油酥
将低筋粉、猪油混合，搅匀，然后分成20g/个，搓成圆球，将豆沙馅搓圆包入一颗麻薯，备用，将油皮的面团搓成长条，切块揉成球，将面球按扁，放入一颗油酥，包裹起来，捏紧收口。
第二步：将松弛好的面团收口朝上，用手按扁，擀成长条，在卷成筒状，盖上保鲜膜继续松弛10分钟，取一颗松弛好的油酥皮，拇指中间按下，四角向中间缩紧成圆球，按扁，擀成圆形，放入豆沙麻薯馅，包起来，收口朝下放入烤盘，
第三步：刷上蛋液，撒上芝麻，放入预热至200℃的烤箱，烤约23分钟，Q心馅麻薯蛋黄酥就完成啦。
六、蛋黄酥里面白色的麻薯怎么做？
用料:糯米粉五十克，木薯淀粉五十克，糖五克，牛奶100毫升。
具体做法:
步骤一:糯米粉，木薯淀粉过筛后倒入盆中。加入5g的糖。放入100毫升的全脂牛奶，搅拌均匀。
步骤二，小火焖煮面粉混合物，它就会变得浓稠，好，聊了以后是绵软的还可以拉的麻薯，可以包上红豆沙制作蛋黄酥。
七、阿飞蛋黄酥的做法？
用料
油皮：中粉
130克油皮：黄油 45克油皮：糖粉 10克油皮：盐 1克油皮：温水 40克-55克左右油酥：低粉 110克油酥：黄油 50克红豆沙 250克咸蛋黄 12个
步骤 1
将蛋黄先用香油泡一段时间，然后放烤箱180度10分钟左右，我一般看出油了就关了。
步骤 2
将所有油皮材料混合，加入适量温水，揉成团也可，讲究点儿的揉出膜也可，我都试过，都可以，可能我吃东西不将就。盖上保鲜膜醒30分钟 油酥材料混合揉成团，盖保鲜膜醒20分钟
步骤 3
在这三十分钟里开始做内陷，将红豆馅平分成12份，差不多20克左右一个，然后用红豆馅把蛋黄包裹在里面，我动作比较慢，差不多20分钟就过去了，开始下面做皮
步骤 4
油皮等分成12份，差不多18克左右一个，油酥也是差不多12克左右一个，每个油皮裹一个油酥，压扁，擀长条，卷起来，盖保鲜膜10分钟。我一般裁一块大保鲜膜，做好的都放进去，免得干了，最后一个做好的时候第一个也就差不多醒好了
步骤 5
再次擀成长条卷起醒10分钟，全程盖保鲜膜
步骤 6
大拇指按压面卷中间，压扁，擀成圆形，将内陷包裹其中，要点儿耐心，利用虎口，慢慢边转边推，跟做月饼一样
步骤 7
刷蛋黄液，撒芝麻，180度，中层，三十分钟左右，好吃的蛋黄酥就搞定了