一、轩妈蛋黄酥的蛋黄是合成的吗？
正宗的蛋黄酥里的蛋黄是真的蛋黄，是使用咸鸭蛋制作而成的。
蛋黄酥属于传统中式烘焙产品，轩妈蛋黄色的卖点在于用黄油代替了猪油和人造奶油，解决了猪油锁水性差，久置会让蛋黄酥变干变硬，其产生异味的问题。其蛋黄酥产品口味也从最初的蛋黄酥扩展到紫薯味，桂花味，雪媚娘等多个口味，受到越来越多人的青睐。
二、做蛋黄酥怎么区别人工蛋黄和普通蛋黄？
普通蛋黄与人工蛋黄的区别就是一个是天然的鸭蛋黄，一个是用蛋黄粉加海藻酸钠、明矾、明胶作为固型剂制作的蛋黄。
好的蛋黄酥一般用普通鸭蛋黄。
普通的鸭蛋黄由腌制好的咸鸭蛋中提取，富含脂肪，卵磷脂，蛋白质，丰富的维生素，其中卵磷脂可提高人体血浆蛋白含量，增强免疫力。
而人造蛋黄由于是蛋黄粉加多种添加剂制成的，口感差，胶质感强，不起沙，吃多怕对身体没有益处。
三、蛋黄酥的蛋黄是熟的还是生的？
是熟的，用煮熟的咸鸭蛋的蛋黄做的
四、蛋黄酥生蛋黄可以直接包吗？
熟鸭蛋黄可以做蛋黄酥，不过我都是生的直接包，这样烤出来沙沙的出油很香。如果不放心的话，可以烤箱烤一下，但是千万不要烤出油，否则蛋黄就会很硬了口感不好，自然而然，咸蛋黄变熟了。
咸蛋是蛋黄酥的主要材料，使用之前需要加工处理一下。咸蛋黄买真空包装的最合适，如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok。