一、做蛋黄酥可以提前磕蛋黄吗？
做蛋黄酥可以提前磕蛋黄。
先把生鸭蛋黄磕出来，处理干净蛋清，蛋黄外面的一层薄膜也要小心去除，那层膜不但腥而且影响美观 可以用水冲洗一下，不过要晾干或者用厨房纸巾擦干备用 豆沙提前炒好，晾凉备用
将水油皮材料全部放入面包机，揉至可以拉出薄膜，放入保鲜袋密封冷藏一下再用 低筋粉加猪油，揉成光滑的面团 油酥和油皮的软硬度要保持一致，这样不容易混酥，我这次做的就是混酥了。
二、蛋黄酥里的蛋黄是生的还是煮开的？用腌好的咸鸭蛋可以吗？
蛋黄酥可以用熟蛋黄。
蛋黄酥一般选用咸鸭蛋，取出里面的蛋黄来制作。咸鸭蛋黄作为蛋黄酥的主料之一，下面是将咸鸭蛋黄加工处理的制作方法。
材料：咸鸭蛋30个、面粉适量、白酒适量
1、在市场买回30个咸鸭蛋，数量可以根据实际需要购买。
2、将咸鸭蛋的外包装去掉，然后将咸鸭蛋上的泥巴用清水冲洗干净，放入盆中。
3、找一个小格式架子，底下放一个盆，将咸鸭蛋敲碎，然后把里面的蛋黄蛋清放到架子上面，使蛋黄与蛋清分离。
4、将蛋黄放入盆中，然后将蛋黄上的剩余蛋清用清水冲洗一下，再倒入适量的白酒在蛋黄上面，腌十分钟左右。
5、将用白酒腌好的咸蛋黄拿出，一个个的放到烤盘里面，然后在烤箱里面烤五分钟左右。
6、咸鸭蛋黄烤好后，就可以拿出来放凉，准备好面粉等材料，就可以制作蛋黄酥了。
熟的咸蛋黄可以直接用清水加白酒浸泡约20分钟，这样做是为了去除蛋黄的腥味。
熟的咸蛋黄在做油皮油酥醒面团的期间，把蛋黄放在烤箱预热180度3-5分钟，不能太久，太久了怕流油。然后把蛋黄拿出放凉后切半，备用。如果不想切半，用整个蛋黄也可以。
三、轩妈蛋黄酥蛋黄部分怎么做？
轩妈蛋黄酥蛋黄部分的做法如下：
第一步、可以在超市购买现成鸭蛋黄；
第二步、将鸭蛋黄泡入调和油两个小时，目的就是一是祛除鸭蛋黄中的腥味，二是将鸭蛋黄软化；
第三步、有条件可以再撒点黄酒或白酒；
第四步、泡完两个小时后，烤箱预热后，放入烤箱180度烤15分钟，出油不少。然后放一旁备用。
这样蛋黄酥里面的蛋黄部分就完成了。