一、蛋黄酥没烤透可以重新烤么？
蛋黄酥如果没有烤透的话，放进烤箱，设置时间10分钟，180度就好了
二、奥昆蛋黄酥烘烤流程？
油皮：
中粉150克
水58克
白绵糖30克
猪油48克+60克
油酥：
中粉120克
咸蛋黄17个
红豆沙480克
蛋黄一个
黑白芝麻少许
做法：
1
咸蛋黄提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要没过咸蛋黄，烘烤之前从油中捞出，控一下油
2
放入170度的烤箱中层，烘烤6~8分钟
3
烤好的蛋黄取出放凉，蛋黄烘烤的时间不要长，看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火
4
准备做蛋黄酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略
5
油皮的材料混合均匀，揉成面团，用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右
6
油酥的材料混合，用刮刀按压拌匀即可，千万不要使劲揉搓，天气热就放到冰箱冷藏，避免猪油融化
7
醒面的时候，先处理馅料，红豆沙分出25克左右一个，包住一个蛋黄，一个蛋黄差不多都在18克左右，属于大号咸蛋黄，依次做好全部，用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用
8
油皮醒发后揉光滑即可，无需揉出膜
9
油皮平均分成17个，一个大约17克左右，油酥也分出17个，一个10克左右
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一个油皮包一个油酥，油皮用虎口上推包住油酥，从右往左看
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依次包完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右
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取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起，图中的顺序从左往右看
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依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右，若天气太热，可以放入冰箱冷藏一会再用
14
取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起，从左往右看
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依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右
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取一个醒发后的面团从2侧往中间折起，压扁擀开，图从右往左看
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放入馅料，借助于虎口上推包起，捏紧收口
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包好的蛋黄酥，间隔一定的距离摆放在烤盘上，刷蛋黄、撒芝麻，黑白芝麻均可
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放入预热180度的烤箱中层，烘烤20~25分钟
三、蛋黄刷没烤透怎么办？
：蛋黄酥如果没烤透可以重新烤，不过由于之前已经烤过一次蛋黄酥表面差不多已经熟透了，所以再复烤要注意烤箱温度不能调太高不然蛋黄酥外皮很容易被烤焦，可以调中火烤的时间长一点，烤好之后可以不用急着取出来而是放在烤箱里焖一下
四、蛋黄酥蛋黄没烤熟怎么补救？
答：蛋黄酥如果没烤透可以重新烤，不过由于之前已经烤过一次蛋黄酥表面差不多已经熟透了，所以再复烤要注意烤箱温度不能调太高不然蛋黄酥外皮很容易被烤焦，可以调中火烤的时间长一点，烤好之后可以不用急着取出来而是放在烤箱里焖一下。
五、蛋黄酥漏酥是怎么样的？
漏酥漏酥主要是指蛋黄酥的面皮中水油皮不能完全包裹住油酥，或者水油皮破裂，造成油酥漏出，也容易产生水油皮和油酥混酥的情况。
蛋黄酥为之所以会破皮有可能是由于烘烤温度会影响饼皮和内馅膨胀，若温度过高，馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮，导致饼皮裂开，烘烤时可多观察月饼的状况调整温度。做好涂蛋液没有及时去烤，时间久了，蛋液干了，烤的时候也会爆裂。擀皮的时候，油皮油酥比列不对，皮有些地方太薄了，也会爆裂。