一、合浦蛋黄酥的做法？
用料
冷冻酥皮 5片
咸蛋黄 10颗
现成豆沙馅 250g
鸡蛋 1个
黑芝麻 少许
米酒 适量
做法步骤
1、做蛋黄酥的第一步是先处理咸蛋黄，烘焙材料行卖的冷冻咸蛋黄多少有点腥味，要用之前先将咸蛋黄泡入米酒中浸一下约十分钟。
2、泡过米酒的咸蛋黄，放入烤箱以150度烘烤约五到八分钟即可取出放凉
3、冷冻酥皮先放在室温下稍微退冰，两片叠在一起稍微杆开，划十字分成四等份
4、红豆沙分成一份份小球，依照自己喜好来抓馅料比例即可
5、豆沙很好成型，稍微在豆沙中央压个洞，将咸蛋黄包进豆沙中
6、最后将豆沙球用酥皮包起来，整成蛋黄酥的圆型，收尾处抹少许水、捏紧一点
7、刷上蛋液、撒上少许黑芝麻，送入已预热的烤箱，以180度烘烤20～25分钟就完成了。
二、一个咸蛋黄酥多少克？
一个咸蛋黄酥50克。蛋黄酥的味道十分鲜美，用面皮包裹上一整个咸蛋黄，烤熟之后，香味十分浓郁。每100克的蛋黄酥所含有的热量为386大卡，一个小蛋黄酥大约为35克，因此它所含有的热量就为135大卡，需要我们跳健美操40.3分钟才能将这些热量消耗掉。另外，每100克的蛋黄酥所含有的脂肪大约是3.9克
三、一个人做的咸蛋黄酥？
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥：低粉120克、猪油60克
内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了
四、马大姐咸蛋黄酥的做法？
食材用料
油皮：中筋面粉200克，猪油80克，糖粉30克，热水80毫升
油酥：低筋面粉150克，猪油75克
辅料：咸蛋黄16个，红豆沙400克，生鸡蛋黄两个，黑芝麻少量
做法步骤：
1. 准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。
2. 咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。
3. 咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。
4. 泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。
5. 和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。
6. 我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。
7. 搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
8. 和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1。
9. 搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
10. 油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包。
11. 油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用。
12. 油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。
13. 全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟
14. 松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长，
15. 从下往上卷起
16. 收口朝上
17. 然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的。
18. 松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。
19. 擀成长条状
20. 然后从上往下卷起
21. 卷成这样的小卷
22. 继续盖上保鲜膜静置20分钟
23. 取一个小卷用拇指从中间压扁
24. 然后把两边往中间捏
25. 用手轻轻压扁
26. 用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。
27. 取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间
28. 倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合。
29. 然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼
30. 边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。
31. 自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。
32. 在案板上再搓圆整型，收口朝下。
33. 烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。
34. 鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。
35. 10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些。
36. 出炉啦，满屋子香气。
五、单皮蛋黄酥做法及配料？
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，传统的使用猪油来制作，嫌猪油难做的，可以直接在超市买黄油。现在可以把蛋黄改成肉或者其他喜欢的馅儿，都可以做哦。
工具/原料
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中筋粉 (300g)
低粉 (250g)
猪油 (220g)
红豆沙 (600g)
咸蛋黄 (15个)
水 5大勺
白砂糖 10g
蛋黄液 少量
方法/步骤
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1. 油皮：中筋粉300G，猪油100G，白砂105G，水4-5勺。将中筋粉过筛后，加入猪油，白砂糖和水一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟；
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2. 油酥：低粉250G，猪油：120G。将低粉过筛后，加入猪油一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，分割成约12G/个左右，大概勺子大小。
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3. 趁着等待油皮静置松驰的时间，将买来的豆沙馅分成25G/个左右，每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄，全部包好；
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4. 将松驰好的油皮搓成长条，分割成20G/个，并将油皮压扁，包入12G的油酥，包成球状，收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌状
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5. 将擀好的油酥成卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟；松驰好的面团再擀成长条牛舌状，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟；
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6. 取1份松驰好的油酥皮，收口朝上，用手指对着中间按下，将油酥皮收紧成圆球，然后擀成圆形；包入豆沙蛋黄馅后收紧口，收口松下略整成圆形放入烤盘；
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7. 表面均匀刷上蛋黄液，并洒上黑芝麻，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火30分钟左右。
注意事项
咸蛋黄，对半开，差不多能使用30个半个，一共大概15个整蛋黄。
如果不喜欢豆沙，觉得太甜，可以使用现在的白莲蓉，或者是绿豆沙也可以
六、10个蛋黄酥的配料,每份要分多少克？
食材清单
水油皮材料 、 中筋面粉 130克 、 自制猪油 45克 、 水 55克 、 糖粉 13克 、 油酥材料 、 低筋面粉 88克 、 黄油（或猪油） 43克 、 咸蛋黄 10个 、 豆沙 200克 、 鸡蛋 2个 、 芝麻 少量
烹饪步骤
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤1
先把中粉（普通面粉）130g、猪油45g、水55g、糖13g混合成面团，静置盖好保鲜膜盖块湿毛巾，不管他先去第2步。备注：这一团面你能揉出膜是最好的，揉不出膜呢！你就在准备油酥的时候让他休息，油酥准备好后又来揉他几下，然后去准备蛋黄，蛋黄处理好了又过来揉他几下静置。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤2
然后把低粉（做蛋糕的面粉）88g、猪油43g用手的温度压成团，放到着不管他了，放容器里盖好都行。这个时候去玩一下第一团面
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤3
蛋黄处理：蛋敲出来后，用水洗一洗蛋黄上面的蛋白，然后在白酒里帮他洗个澡，我这几个蛋黄五粮液泡澡洗好澡后放到烤盘，烤箱设置150度5分钟ok。我今天敲的蛋黄不好，太嫩了这个时候去玩一下第一团面
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤4
烤出来静置
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤5
蛋黄备好后，我们来把油皮分成10份。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤6
油皮分好后把油酥也分成10份。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤7
然后将油酥包在油皮里
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤8
用自己善长的方法把口子收紧
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤9
一个一个摆着顺序包好，盖好静置。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤10
准备20g豆沙10份，我没有称，随意切的，我买的现成的豆沙。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤11
豆沙揉成团展开包蛋黄
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤12
豆沙备好 咱们来包蛋黄酥吧~
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤13
取一个面团，往中间压擀面杖。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤14
向内擀一下
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤15
再向外擀一下
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤16
卷起来
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤17
照先后顺序摆好
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤18
拿起上一步先后顺序的第一个，擀面杖压中间。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤19
向下向上各擀一次
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤20
卷起来
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤21
先后顺序摆好
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤22
拿起先后顺序第一个开始包馅啦！两头往中间压 。【这个时候烤箱可以预热起来啦！先开个10分钟✌️】
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤23
压压好
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤24
擀成皮包馅
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤25
收口随自己方法，收紧就行。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤26
收口朝下放，两只手弯起来转动蛋黄酥，整理一下，美观点。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤27
摆盘
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤28
刷一次蛋黄液，放进烤箱150度烤30分钟
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤29
这是烤完30分钟的样子，色也上得不错，烤完这30分钟蛋黄酥拿出来了，烤箱要继续开着预热的。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤30
来刷第二次蛋黄
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤31
先刷边上
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤32
再刷上面 刷一个就放好芝麻
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤33
放好芝麻后进烤箱再烤30分钟，请盖上锡纸，因为颜色差不多就够了，还是150度，有风炉模式的请打开，没有就算了。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤34
最后5分钟锡纸拿掉，再上一次色，深一点好看。这5分钟盯着点，各家烤箱脾气不一样，看着颜色到位了就关烤箱。
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10个蛋黄酥的方子 简单做法 步骤35
层层叠叠起酥，没有一层死面
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10个蛋黄酥的方子 简单做法 步骤36
这个上面洒了点桂花
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤37
最后一步
10个蛋黄酥的方子 简单做法 步骤38
步骤多不复杂 只是我写得清写得碎
七、咸蛋黄酥正宗做法？
步骤1，先来做水油皮：鸡蛋、玉米油、水、白砂糖放入盆中
步骤2，充分搅打均匀
步骤3，加入面粉和奶粉
步骤4，和成油润的面团，盖保鲜膜醒发三十分钟
步骤5，咸蛋黄十只，放入预热180度的烤箱，烤五分钟
步骤6，取出用勺子压碎
步骤7，加入植物油
步骤8，搅拌均匀
步骤9，加入面粉，面粉的量可以根据油酥最后的程度适量添加，如果很稀不成团可以十克十克的分次添加
步骤10，翻拌均匀
步骤11，水油皮擀成一个大圆片，把油酥放入中间
步骤12，慢慢收拢起来，捏紧收口
步骤13，擀成长方形
步骤14，左右向中间叠起，做第一次三折
步骤15，然后再次擀成长方形
步骤16，第二次三折，然后再第三次三折！ 一共三次三折哦！
步骤17，擀成0.5厘米左右厚片
步骤18，用轮刀切成合适的大小，用叉子在饼胚上插上均匀的小洞
步骤19，烤箱170度预热，上下火烤25分钟左右