一、蛋黄酥一般都烤多少度烤几分钟？
使用烤箱制作蛋黄酥，通常将烤箱调至到170°，40分钟；或者180°，30分钟即可。建议最后10分钟前，通过烤箱玻璃门观察蛋黄酥的外形变化，即是否有烤至金黄，或者火力过高，有烤焦的迹象等。
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点，其外皮酥脆，内馅香甜绵软，带给人层次鲜明的口感。
除了火力和温度是制作的关键点外，其他的使用材料、馅料保藏等也需要格外的注意。例如：
馅料可以放入冰箱冷藏后再用；放入的蛋黄一定要使用新鲜的咸鸭蛋，这样做出来的蛋黄酥才足够美味；在制作过程中，暂不使用的面团要随时盖上保鲜膜；包馅料的时候，一定要将底部包紧，否则考完后会裂开；在给面皮刷油的时，最好使用猪油，这样烤至出来色泽和味道都相对正宗。
二、烤蛋黄酥的做法步骤？
材料：蛋黄130克 黄油90克 低筋面粉200克 幼砂糖45克 泡打粉1/4勺
步骤
1、黄油室温软化切入大盆内用打蛋器搅打到黄油发白。
2、在加入蛋黄每次加入前要等到蛋黄完全融合到一起再加入下一次，分三次加入
3、分两次加入白砂糖，同样等完全融入在加下一次。
4、低粉和泡打粉混合筛入蛋黄大盆里。
5、用橡皮刀翻拌至无干粉。
6、装入裱花袋里，剪一个小口。
7、烤盘内铺入吸油纸，挤入条状的蛋黄糊。
8、间隔一定要宽不然烘烤的时候倒下会粘连在一起，烤箱180度预热中层烤25到30分钟。
三、12蛋黄酥的做法？
食材用料
油皮：中筋面粉200克，猪油80克，糖粉30克，热水80毫升
油酥：低筋面粉150克，猪油75克
辅料：咸蛋黄12个，红豆沙400克，生鸡蛋黄两个，黑芝麻少量
做法步骤：
1. 准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。
2. 咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。
3. 咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。
4. 泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。
5. 和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。
6. 我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。
7. 搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
8. 和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1。
9. 搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
10. 油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包。
11. 油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用。
12. 油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。
13. 全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟
14. 松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长，
15. 从下往上卷起
16. 收口朝上
17. 然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的。
18. 松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。
19. 擀成长条状
20. 然后从上往下卷起
21. 卷成这样的小卷
22. 继续盖上保鲜膜静置20分钟
23. 取一个小卷用拇指从中间压扁
24. 然后把两边往中间捏
25. 用手轻轻压扁
26. 用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。
27. 取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间
28. 倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合。
29. 然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼
30. 边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。
31. 自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。
32. 在案板上再搓圆整型，收口朝下。
33. 烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。
34. 鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。
35. 10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些。
36. 出炉啦，满屋子香气。
四、蛋黄酥（超详细做法）？
1、准备好全部的材料，洗干净双手。
2、准备好油皮部分，放入料理机中。
3、开中速搅拌至出筋膜即可。具体情况根据机器而定，我一般用10分钟即可出筋膜 ，当然没有机器的话，也可以用手揉。
4、如图所示，用双手延展，可以出现这样的情况即可
5、将光滑的面团放入保鲜袋中，醒面半个小时左右
6、准备好油酥部分的材料，放入料理机中搅拌至无粉颗粒即可。
7、搅拌均匀以后的油酥部分如图所示
8、将用玉米油浸泡一夜的蛋黄捞出，用高度白酒喷在蛋黄上，以去除蛋黄的腥味。烤箱170度 烤5分钟即可。取出晾凉备用
9、将醒发半小时的油皮拿出，将油皮部分均匀分成16份。油酥部分均匀分成16份。如图所示。备用
10、把一个油皮轻压、擀圆，把油酥放在中间，用油皮包着油酥、收口包好，收口朝下放置。
11、将剩余的15个外皮按照上面的手法包好
12、将包好的油酥皮，收口朝下，轻轻按压一下，用擀面杖擀成椭圆形。
13、椭圆形如图
14、由上而下卷起来
15、将剩余的油酥皮全部卷好，放置保鲜袋，静置松弛15分钟。
16、取第一次静置好的油酥皮，竖着，卷口朝下，再次擀开。
17、如图所示。再次由上而下卷起。
18、将剩余的油酥皮卷好 ，放在保鲜袋里，静置15分钟
19、趁静置时间，将豆沙均匀分成16份，包裹好烤制好的蛋黄。放在一旁备用。
20、松弛好的油酥皮 ，封口朝上，拇指由中见按下去。四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻按压。
21、将按压好的酥皮，擀圆 ，尽量擀薄一点。将包好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上，用虎口固定，慢慢收紧口 ，口朝下放在刷了一层薄薄的油的烤盘上。（刷油为了烤好以后方便拿下来）
22、将包好的蛋黄酥保持一定距离间隔放在刷了一层薄薄油的烤盘中。
23、为了烤出来的颜色，我们只选择了蛋黄，这样上色更好看，全蛋刷也可以。刷好蛋液后，均匀撒上芝麻。放入预热上下火160度的烤箱。烤制25分钟即可。各各烤箱情况不同，温度还要自己掌握。
24、25分钟后，金黄的蛋黄酥出炉了，趁热吃口感更好。
五、蛋黄酥的做法教程商用？
油皮
中筋面粉150克
猪油50克
清水65克
细砂糖5克
油酥
低筋面粉120克
猪油60克
馅料
莲蓉适量
咸蛋黄适量
1.先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。
2.用手揉搓成屑状。
3.缓缓加入清水，揉成光滑的面团。
4.油酥用量的低粉和猪油揉成团。
5.把油皮和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。
6.把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。
7.将油皮压扁，包入一份油酥。
8.捏拢，收口朝上。
9.一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。
10.取一份面团，擀成牛舌状。
11.卷成筒状，收口朝上。
12.依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.
13.取一份面团继续擀成牛舌状。
14.从上往下卷起，收口朝下。
15.依次全部做完，三次松弛15到20分钟。
16.取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状。
17.然后擀成圆形。
18.包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。（制作馅料与包制这一步没做详细的记录，做法和日志：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈）
19.收紧口，收口朝下。
20.依次摆入烤盘。
21.表面均匀的刷上蛋黄液，我刷了两次，然后撒上芝麻。
22.放入预热好的烤箱，180度，中层，烤约30分钟即可。
六、萨姐蛋黄酥的做法？
食材：油皮材料低粉140克，玉米油60克，全蛋液20毫升，白糖30克。油酥材料低粉140克，玉米油70克，豆沙、鸡蛋、咸蛋黄、黑芝麻适量。
1、咸蛋黄用油浸泡一个晚上备用。然后放入烤箱，170度，烘烤5分钟。备用。
2、自已做的红豆沙。
3、 取一个蛋黄表面裹一层豆沙。
4、油皮材料放面包机内。
5、轻轻拌均匀。
6、拌好的油皮静置20分钟。
7、制作油酥。油酥材料倒入面包机搅拌成面团静置20分钟备用。
8、一个油皮对应一个油酥包好。擀成鸭舌状。依次卷起来，盖保鲜膜，静置15分钟。需要盖保鲜膜。
9、此步重复两次，需要盖保鲜膜静置15分钟。
10、擀成中间厚点，旁边薄点，放蛋黄。像包包子那样包起来。
11、放入烤盘。
12、刷一层鸡蛋液，撒芝麻。
13、入烤箱，上下火170度烘烤30分钟。42升烤箱。
14、取出，冷切可以开吃。