馅中馅蛋黄酥怎么做好吃(如何做红豆沙蛋黄酥?)

淘菜谱 2023-02-28 14:17 编辑:admin 185阅读

一、如何做红豆沙蛋黄酥?

材料 主料:面粉160g、猪油95g、水70ml、糖5g、低筋面粉130g、红豆沙380g、鸡蛋黄8个;

辅料:芝麻适量、蛋黄液适量 红豆蛋黄酥 1 面粉,猪油以及水糖混合成油皮团 2 油皮团静置10分钟待用 3 低筋面粉加猪油搅拌成团 4 拌好的油酥团静置10分钟备用 5 油皮团17克每个 6 油酥团分成11克每个 7 将一个油皮面团按扁,中间放入一个油酥面团,用油皮把油酥包起 8 包好的酥皮团静置 9 包好后压扁擀成长椭圆 10 将擀好的面皮由上至下圈成圆筒,静置松驰10分 11 静置松驰后,转90度 12 擀成长椭圆形 13 擀好的面皮由上至下圈成圆筒,静置松驰10分 14 豆沙分成23克每个,然后包住半个蛋黄 15 取一个之前做好的酥皮,压扁包之前弄好的蛋黄红豆馅 16 包好后,收口向下放在烤盘内 17 表面刷蛋黄液,撒芝麻装饰 18 进烤箱烤制20分钟后取出 19 取出后继续放烤网上等凉透即可密封包装 小贴士 中式点心的酥皮类开酥猪油效果最好,如果不喜欢的话可以用黄油,但是效果没有黄油好。

二、蛋黄酥糯米层做法教程?

蛋黄酥肉松糯米滋(馅中馅版本)的做法步骤:

1、先备好馅

红豆沙称好揉团18g、泡了油的咸蛋黄烤好15g一个、肉松按手感与沙拉酱混合揉成团3g。

2、制作:麻薯,除黄油以外的麻薯材料全部混合搅匀开水上锅蒸约20分钟,面团晾一会,戴几层手套把融化开的黄油快速揉搓吸收进去,分称好10g一个,以上全部都要用保鲜膜盖住。

3、可提前一两天炸好猪油,置冰箱备用。

搓油皮:所有材料混合揉搓成光滑面团醒约30分钟,揉至有出透明薄膜油酥:称好材料搅拌均匀放冰箱冷藏备用。

然后油皮称18g一个,油酥称12g一个,油皮包住油酥擀平擀长似舌形,卷起弄圆点封口朝下放入烤盘。

4、 预热烤箱180度烤5分钟,取出来刷一层蛋液,再烤10分钟后取出来再刷一次,快快点上熟芝麻,最后复烤10分钟,搞定。

三、阿飞蛋黄酥的做法?

皮材料:中筋粉:75克,猪油25克,细砂糖(或糖粉)15克,水30克

油酥材料:低筋粉:60克,猪油30克,抹茶粉3克

蛋黄馅材料:咸蛋黄8个,红豆沙200克(可以换成你喜欢的馅)

做法:

1、油皮材料全部混合,反揉至面团表面光滑,盖保鲜膜静置30分钟;酥皮材料混合揉成光滑面团,同样盖保鲜膜松驰30分钟。

2、面团松驰时间来做馅,分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用。

3、红豆沙分成25克个,搓圆,压扁后包入一个咸蛋黄。

4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄,即成豆沙蛋黄馅备用。

5、松驰好的油皮平均分成4份,每36克一份;同样酥皮面团也平均分成4分,大概每23克左右一份。

6、取一份油皮搓圆压扁,再取一份酥皮搓圆,放入油皮上。

7、用油皮把酥皮包起来,搓圆后收口朝下再压扁。

8、擀成椭圆,从上往下卷起来。

9、卷好后再压扁,再擀成椭圆。

10、再次从上往下卷起来。

11、按以上步骤把4个面团都卷好,盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右。

12、松驰好的面团从中间一分为二。

13、取一份切开的面团,压扁再擀成中间厚,边上薄的圆。

14、把纹路漂亮的一面朝下,包入一个豆沙蛋黄馅。

15、包好后收口捏紧朝下,照此全部做好。

16、排入烤盘,烤箱175度预热好后,把烤盘放入中层烤25-30分钟左右。

四、12个蛋黄酥配方和做法?

主料5人份

面粉305克

细砂糖13克

水65克

全蛋液21克

猪油101克

精盐少许

辅料

红豆250克 白砂糖100克 油40克 鸭蛋黄15个 蛋黄液适量 芝麻适量

步骤1

蛋黄酥:份量约15枚 水油皮:普通面粉(水油皮)170克、细砂糖(水油皮)13克、水(水油皮)65克、全蛋液(水油皮)21克、猪油(水油皮)17克、盐(水油皮)一点点 油酥:普通面粉(油酥)135克、猪油(油酥)84克 红豆沙:红豆250克、白砂糖100克、油40克左右(大约可出400克左右红豆沙) 鸭蛋黄15个 表面装饰: 蛋黄液适量, 芝麻适量 开始制作,首先准备食材,将红豆洗净

步骤2

红豆放入高压锅内,加入没过红豆表面一倍位置的水,高压锅压30分钟左右,直到红豆完全熟透至软

步骤3

准备一个大盆,盆中放入足量清水。将熟透的红豆盛出放入筛子中,用勺子将红豆碾碎,豆沙会从筛网眼中入盆中清水。红豆皮就留在筛子里丢弃不用

步骤4

将所有红豆都碾碎后,沉淀片刻,就可以看到红豆沙沉淀在盆底部

步骤5

用纱布将红豆沙过滤出来,将水挤掉,尽量将水挤干净(如果时间充裕,可用纱布做一个口袋将红豆沙装入悬挂过夜,这样水份自然沥干) 将红豆沙和白砂糖放入锅内,小火开始炒豆沙 炒至白砂糖完全溶化和豆沙混合,此时加入油,可分两次加入,每次加入后炒至红豆沙充分吸收油后再加第二次(我爱吃不那么油的红豆沙,所以油量比较小,也比较健康) 继续翻炒将红豆沙炒干,直到可以轻松用手抓出一个球,捏好不散的状态。做好的红豆沙放在一旁晾凉备用

步骤6

下面开始制作酥皮,首先制作油酥:将油酥中的材料准备好

步骤7

将油酥材料混合在一起,手揉成团

步骤8

将油酥的面团分为12份,揉成小球。如果天气热可放入冰箱保存

步骤9

下面制作水油皮:准备好水油皮的所有材料

步骤10

将面团揉至光滑,可微微拉出膜的状态即可。如果有面包机,可以放入面包机执行揉面程序

步骤11

将揉好的面团分为15份,盖上保鲜膜,静置20分钟

步骤12

静置期间处理鸭蛋黄,提前将鸭蛋黄浸泡在油中一段,捞出放在烤盘上,喷上少许酒,放入烤箱中180度烤三分钟左右,直至鸭蛋黄散出香味,取出晾凉

步骤13

下面开始制作酥皮:将步骤11静置好的水油皮面团在手掌上压一个小坑

步骤14

取步骤8中做好的的油酥面团放在中央

步骤15

用水油皮将油酥包在其中,收口揉圆

步骤16

用擀面杖将面团擀成椭圆形

步骤17

从下到上卷起

步骤18

将卷好的面团转90度竖过来,收口朝上

步骤19

用擀面杖将面团擀平成长条形

步骤20

从下到上卷起

步骤21

面皮收口朝下,盖上保鲜膜,静置30分钟

步骤22

静置期间包馅料:将步骤5中做好的红豆沙分为25克/个,取一块红豆沙放在手掌压一个小坑,放入一个鸭蛋黄

步骤23

用红豆沙包住鸭蛋黄,揉圆

步骤24

下面开始包蛋黄酥:取步骤21中的静置好面皮,从中间对折

步骤25

用擀面杖擀匀

步骤26

放入馅料

步骤27

像包包子一样将馅料包住,用力收紧口

步骤28

将收口朝下放好

步骤29

放入烤盘中,刷上蛋黄液,撒上适量芝麻即可。放入烤箱190度左右,25分钟左右

步骤30

蛋黄酥就做好了