一、五彩蛋黄酥10个配方？
1在面包机里依次加入温水，糖，猪油，吉士粉和中筋面粉，开启和面程序，和面20分钟。和好面后放进保鲜袋松弛30分钟
3低筋面粉加入猪油和成油酥面团，按3:3:2分成3份，分别加入抹茶粉，紫薯粉和红甜菜粉，揉成颜色均匀的面团，放入保鲜膜松弛10分钟。
4把绿豆沙分成20g一个备用
5把豆沙馅按扁，包入咸蛋黄，用推包法包好蛋黄
6把包了蛋黄的绿豆沙搓圆成球，盖上保鲜膜备用
7把松弛好的水油皮面团和油酥面团分别平均分成8份
8用水油皮面团包裹住油酥面团
9包成包子的形状，收口朝上
10把面团压扁，擀成椭圆形长条，尽量赶薄，但小心不要漏酥
11从上往下卷成圆筒状，收口朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟
12松弛好后，压扁再次擀成椭圆形长片
13再次从上往下卷成圆筒状，收口朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟
14用一个锋利点的小刀把松弛好的面团从中间切开，记住不要在硅胶菜板上切哦
15切口朝下，按扁
16擀成中间厚四周薄的圆片
17用面皮包住豆沙馅，再次用推包法包紧内馅，记住切口的一面一定要朝下，否则烤完没有层次
18包好整形，尽量把顶部按扁，收口朝下放在烤盘里。预先在烤盘上铺一层硅油纸，放进180℃预热的烤箱，烤30分钟
二、七彩蛋黄酥做法杰儿？
中粉（油皮）132克
猪油（油皮）45克
细砂糖（油皮）9克
温水（油皮）54克
低粉（油酥）98克
猪油（油酥）53克
抹茶粉（油酥）1.5克
黄金芝士粉（油酥）1.5克
紫薯粉（油酥）3克
南瓜粉（油酥）4克
辅料
豆沙264克咸蛋黄12个
步骤1
油皮材料全部混合，揉至出膜，装保鲜袋松弛
步骤2
将低粉和各种色粉分别混合均匀，加入猪油制作成油酥，具体配料如下：
抹茶油酥 低粉26克+抹茶粉1.5克+猪油13克
黄金芝士油酥 低粉26克+黄金芝士粉1.5克+猪油13克
紫薯油酥 低粉23克+紫薯粉3克+猪油13克
南瓜油酥 低粉23克+南瓜粉4 克+猪油14克
步骤3
油酥的状态应为柔软不粘手，拌成团，盖保鲜膜备用
步骤4
豆沙分成22克每个，包入咸蛋，搓圆备用
步骤5
将油皮分成6份，取一份压扁，用擀面杖将面团的四边朝四个方向各自擀开，中间厚四周薄
步骤6
每个颜色的油酥分成6份，搓成细长条，各取一条放在油皮上
步骤7
左右包好
步骤8
再上下包好
步骤9
将包好的面团擀长
步骤10
卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
步骤11
收口朝上再擀长卷起，不管哪头开始卷都可以，先卷的那端颜色会在蛋黄酥的顶部
步骤12
对半切开，切口朝上
步骤13
用手按扁，螺旋的中心尽量不要偏，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形
步骤14
翻面，将豆沙蛋黄放在正中，慢慢收口包好
步骤15
摆入烤盘，放入预热后的烤箱，180度中层上下火，30分钟，烤到一半及时加盖锡纸，避免上色
三、五彩栗子蛋黄酥的做法？
主料
板栗馅750克
辅料
水油皮1份油酥皮1份
步骤1
自己做的板栗馅备好
步骤2
咸蛋黄喷白酒
步骤3
烤箱150度烤5分钟
步骤4
烤好的咸蛋黄晾凉
步骤5
用38克左右的板栗馅包裹咸蛋黄，做好馅备用
步骤6
做水油皮，猪油用开水冲开。配方是：高筋粉110克，猪油35克，开水45克，转化糖浆10克。转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆。没有可以不加。用开水把猪油冲化开，然后加入糖浆。
步骤7
加入糖浆搅拌均匀
步骤8
再加入面粉和成面团，
步骤9
做油酥：配方是猪油33克，低筋粉67克，放入盆里。揉搓成油酥面团
步骤10
两种面团都盖上保鲜膜饧一小时左。
步骤11
把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子。
步骤12
用水油皮包裹油酥，包严实后擀成长片，然后卷起来。
步骤13
全部做好后，再重复做一遍擀开卷起来。
步骤14
擀好剂子对折擀开。
步骤15
逐一包好放入烤盘，刷蛋液撒芝麻。
步骤16
烤箱上下火180度，预热完成入烤箱烤20分钟。
步骤17
烤好的板栗蛋黄酥，自己做的馅不是很甜，很好吃。
四、老爸食光蛋黄酥制作方法？
1
咸蛋黄在白酒里滚一下，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。
2
将油皮的所有食材放在一起，揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。
3
将酥皮的食材放在一起揉捏成团。
4
揉好酥皮面团分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均匀，一份加1g的红曲粉揉捏均匀，分别用保鲜膜包上静置。
5
面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份（紫薯馅的具体制做方法我的菜谱里有，喜欢的可以往前翻一下），搓圆盖上保鲜膜备用。
6
把原味的油酥平均分成四份，红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外两份各分成两份，分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。
7
把分好的油皮压扁，包上分好的油酥，搓圆盖上保鲜膜备用。
8
包好的油酥皮擀开卷起，收口朝下。
9
卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀开卷起，收口朝下松弛15分钟。
10
分好的紫薯馅压扁，包入咸蛋黄。
11
搓圆盖上保鲜膜备用。
12
传统的蛋黄酥我前面有菜谱，就不说了，看看彩色蛋黄酥的做法，取一个彩色的油酥皮卷，从中间切开。
13
切面朝下擀圆，包入紫薯蛋黄馅（切记包的时候是切面朝外），用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下摆放，彩色蛋黄酥就完成了。
14
依次包好所有的蛋黄酥，烤盘上铺油纸，码好蛋黄酥，传统蛋黄酥刷上蛋液，送入预热好的烤箱，上下管170度烤10分钟。
15
取出，给传统蛋黄酥再刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻，继续送入烤箱烤15分钟。
16
彩色蛋黄酥出炉啦！
五、20个蛋黄酥的配方？
用料
油皮
20个量中筋面粉 250克猪油（固体液体均可） 88克白砂糖 25克常温水 103克油酥 低筋面粉 175克猪油 85克馅料 红豆沙馅 440克咸鸭蛋（取蛋黄) 20个鸡蛋黄 2个黑芝麻 少许
不会失败的蛋黄酥二十个份量配方的做法步骤
步骤 1
space
现剥的咸鸭蛋黄喷高度白酒
步骤 2
space
放入垫锡纸的烤盘中
步骤 3
space
180度烤8分钟
步骤 4
space
烤好以后的样子
步骤 5
space
低筋面粉175克
步骤 6
space
固体猪油85克
步骤 7
space
手和均匀，超级粘手，这个时候不好揉成圆球，可以放冰箱冻一下
步骤 8
space
中筋面粉258克
步骤 9
space
白砂糖25克，常温水103克
步骤 10
space
猪油88克，厨师机揉面
步骤 11
space
揉至手套膜即可
步骤 12
space
取出盖保鲜膜松弛25分钟
步骤 13
space
红豆沙揉成团（我自己炒的少油低糖版）
步骤 14
space
油皮分成23克一个的小剂子，揉成圆。 这个时候油酥也冻得差不多了，取出来分成13克一个，揉成圆。
步骤 15
space
油皮上下左右擀成圆形，把油酥包裹起来
步骤 16
space
包好后的样子，底部。全部包好后，继续松弛15分钟
步骤 17
space
松弛好后，从中间往上擀开，从中间往下擀开，卷起来。（不要重复擀）
步骤 18
space
卷好的样子
步骤 19
space
松弛15分钟
步骤 20
space
多发了一张图
步骤 21
space
红豆沙上放烤好的咸鸭蛋黄包裹起来，揉成圆
步骤 22
space
包好的样子备用
步骤 23
space
松弛好的面擀开卷好
步骤 24
space
还是一样，从中间往两边擀开，
步骤 25
space
卷起来
步骤 26
space
松弛15分钟
步骤 27
space
把卷好的面卷两头，左右往里叠成一个圆形
步骤 28
space
擀面杖擀开成圆形
步骤 29
space
把红豆沙咸蛋黄包裹起来
步骤 30
space
底部一定要捏紧，预防烤的时候爆开
步骤 31
space
正面圆形
步骤 32
space
放入垫了油纸的烤盘中
步骤 33
space
蛋黄二个加黑芝麻
步骤 34
space
刷一层蛋液
步骤 35
space
175度烤五分钟后，取出来
步骤 36
space
刷第二层蛋液加上黑芝麻
步骤 37
space
175度烤50分钟.即可