1. 蛋黄酥变软了如何补救
原因是氧化受潮，空气中的水分等都会使之变软，拿进烤箱小烤两分钟就好了，要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。
可以用真空包装，把做好的包装起来。第二天要吃的时候，打开包装吃还是一样酥，口感没差。也可以把蛋黄酥放进盆子中，再用保鲜膜密封放进冰箱冰起来也是可以的。
2. 蛋黄酥皮软了怎么办
可以把不成形的蛋黄加一点点清水，揉搓成球，做成完整的蛋黄形状就可以做蛋黄酥了，咸鸭蛋黄做的蛋黄酥美味可口，香甜软糯。
3. 蛋黄酥不起酥怎么办
答：蛋黄酥如果没烤透可以重新烤，不过由于之前已经烤过一次蛋黄酥表面差不多已经熟透了，所以再复烤要注意烤箱温度不能调太高不然蛋黄酥外皮很容易被烤焦，可以调中火烤的时间长一点，烤好之后可以不用急着取出来而是放在烤箱里焖一下。
4. 蛋黄酥凉了以后怎么保证酥脆
蛋黄酥回软的话，放入烤箱，烘烤五分钟左右即可。蛋黄酥保存时要将其密封，避免暴露在空气中，空气中含有的水分会导致蛋黄酥的口感变软。蛋黄酥在常温下保存，要放置在干燥通风处，避免受潮回软。长时间保存蛋黄酥时，要将其密封后放入冰箱冷冻保存，可以保存两个月的时间。
5. 怎么防止蛋黄酥回软
1，放在平底锅中小火慢烧，记得不要放油
2，家里有烤箱可以重新设置合适的温度再次烘烤
3，给宝宝做松饼之类的点心可以当作调料一起放入
4，可以根据孩子的年龄考虑是否可以放入酸奶或者牛奶中饮用，这样不会影响溶豆的营养，溶豆本身就是可溶于水或者奶品当中的零食
6. 怎样保持蛋黄酥的皮不变软
咸蛋黄没有挑选好，要挑选腌制时间刚好的咸蛋黄。
做蛋黄酥的时候蛋黄的处理是相当重要的，太软的包进去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好。
如果蛋黄是软趴趴的还糖心，说明腌制时间还不够。或者按起来不够紧实，这样的蛋黄会有白心，而且翻沙效果也不好。如果磕开蛋黄呈水样，或者半固液体，一摁就裂，说明腌制时间过长了。
腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的。
7. 蛋黄酥变软了怎么办
蛋黄酥底部开裂的原因有以下几方面:
1、饼皮糖浆不够,
2、饼皮油的量不足
3、操作时撒粉过多。
蛋黄酥怎么包不开裂
1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。
2、叠被子次数不要超过3次。
3、擀的时候不要来回反复擀。
5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。
6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。