1. 用色拉油做蛋黄酥的做法
可以的。
牛奶在蛋黄酥里是属于液体材料，牛奶可以使蛋黄酥更加湿润。同时，液体与油性材料（比如蛋黄、色拉油）乳化均匀之后，也能保护蛋黄酥中的空气。使蛋黄酥的口感柔软、湿润、轻盈。
另外：还可以⏩一些常用的替换材料：橙汁、酸奶、豆浆、大多数果汁、淡奶油、一些蔬菜汁等等也是可以的。
2. 蛋黄酥可以用色拉油做吗
皮材料：中筋粉：75克，猪油25克，细砂糖（或糖粉）15克，水30克
油酥材料：低筋粉：60克，猪油30克，抹茶粉3克
蛋黄馅材料：咸蛋黄8个，红豆沙200克（可以换成你喜欢的馅）
做法：
1、油皮材料全部混合，反揉至面团表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟；酥皮材料混合揉成光滑面团，同样盖保鲜膜松驰30分钟。
2、面团松驰时间来做馅，分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用。
3、红豆沙分成25克个，搓圆，压扁后包入一个咸蛋黄。
4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄，即成豆沙蛋黄馅备用。
5、松驰好的油皮平均分成4份，每36克一份；同样酥皮面团也平均分成4分，大概每23克左右一份。
6、取一份油皮搓圆压扁，再取一份酥皮搓圆，放入油皮上。
7、用油皮把酥皮包起来，搓圆后收口朝下再压扁。
8、擀成椭圆，从上往下卷起来。
9、卷好后再压扁，再擀成椭圆。
10、再次从上往下卷起来。
11、按以上步骤把4个面团都卷好，盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右。
12、松驰好的面团从中间一分为二。
13、取一份切开的面团，压扁再擀成中间厚，边上薄的圆。
14、把纹路漂亮的一面朝下，包入一个豆沙蛋黄馅。
15、包好后收口捏紧朝下，照此全部做好。
16、排入烤盘，烤箱175度预热好后，把烤盘放入中层烤25－30分钟左右。
3. 黄油怎么做蛋黄酥
1和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松。
2.从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味，这个好不好就看你自己喜不喜欢了。就我个人而言，我是比较偏爱做猪油版的，因为猪油的开酥效果真的很好。不过有时候没买猪油又临时想做的话也会用黄油代替，至少是比植物油要好。
4. 蛋黄酥油可以用色拉油吗
做蛋糕的玉米油可以用大豆油、色拉油、菜籽油、液态酥油、葵花籽油、亚麻籽油、黄油等代替，而且对成品的组织不会有影响，并且口感和玉米油的口感是一样的。玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物
5. 用色拉油做蛋黄酥的做法大全
1、主料：黄油（油皮）100克、中筋面粉（油皮）250克、水（油皮）100克、糖粉（油皮）15克、低筋面粉（油酥）200克、黄油（油酥）100克。
2、辅料：咸蛋黄20颗、油性红豆沙300克、糯米粉120克、淀粉36克、玉米油30克、水140克、糖粉40克。
3、将蛋黄刷白酒放入烤箱180度，烤3分钟后取出备用
4、先来做馅，做雪媚娘，将糯米粉120g，淀粉36g，糖粉40g 倒入容器中
5、倒入水140g，玉米油30g充分搅拌，不能有颗粒。
6、将搅好的面粉糊过筛，更加细腻。
7、放入将过筛好的面糊放入蒸锅，把水烧开，转中小火慢慢蒸，25分钟左右。
8、蒸好的雪媚娘取出，晾凉。
9、雪媚娘凉到不烫手后，后分成15g左右一个的小团。将豆沙也分成15个左右一个的团，馅的材料都准备好，蛋黄、豆沙、雪媚娘。
10、取一团红豆沙擀开包住蛋黄。
11、然后取一份雪媚娘擀开包住豆沙蛋黄。
12、这样雪媚娘豆沙蛋黄馅就做好了。
13、再来做油皮和油酥，先混合油皮所有材料，揉成团。
14、混合油酥的材料，合成团。
15、这是油皮和油酥面团。
16、分别分成20等份。
17、取一块油皮，擀平，然后将油酥放在油皮中间包起来。
18、将所有包好的面团 盖上保鲜膜松弛15分钟。
19、松弛好后取一个面团擀成长椭圆形，然后由下往上卷起来。
20、所有的这样卷好的样子，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
21、将松弛好的面卷取一个出来，用手按扁，然后用擀面杖再次擀长，接着再次由上而下的卷起。
22、这是第二次卷好的状态，盖上保鲜膜最后松弛15分钟。
23、馅和皮都准备好了。
24、将松弛好的面卷取出，用拇指在中间压一下 然后将卷的两端对夹起来。
25、然后擀成一张圆皮。
26、接着将雪媚娘豆沙蛋黄馅放入，用虎口慢慢向里收，捏紧收口。
27、将所有的包好。
28、在表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
29、放入预热好的烤箱上下火165度，中层，烘烤30分钟左右。
6. 蛋黄酥可以用调和油做吗
一般用猪油或者黄油这些固体油，用猪油做酥皮的效果是各种点心常用的手法，蛋黄酥的传统制作工艺也是采用的猪油起酥，其做出来的成品层层掉渣，酥脆软香，入口即化，比用黄油起酥皮的效果、口感都要更好些，而且猪油比黄油更便宜。
不过猪油做出来的蛋黄酥有些许猪油味，对于清真、不喜欢猪油味道的人来说则不好吃，此时可改用黄油，其起酥效果虽然弱于猪油，但成品具有奶香味，吃起来奶香酥脆非常好吃。
7. 用色拉油做蛋黄酥的做法视频
食材清单
油皮部分：中筋面粉 150g
、 白砂糖 20g 、 白开水 60g 、 猪油 52g 、 油酥部分：猪油 30g 、 低筋面粉 120g 、 咸蛋黄 22 、 红豆沙 350g 、 黑芝麻 适量 、 全蛋黄液 适量
烹饪步骤
1/13
按上面所有的油皮部分，混合，可以用面包机和面功能搅动20分钟，直到拉伸能不断，盖上保鲜膜静置半个小时。
2/13
直接把油酥部分混合盖上保鲜膜放在一边
3/13
把分别不同的水油皮和油酥皮 分出，我的比例是 油皮13g 油酥皮 8g
4/13
把水油皮包住油酥皮。
5/13
拍平赶成牛舌状
6/13
然后卷成卷，放置一边静置20分钟，记得盖上保鲜膜。
7/13
20分钟过了之后，重复5.6的步骤，这样做是让酥皮的层次更丰富.
8/13
从两边卷起，赶成圆形，
9/13
分好不同的蛋黄，和红豆沙，蛋黄大致10克，红豆馅，15g
10/13
把红豆沙包住蛋黄
11/13
皮把馅抱包起来。
12/13
包好的蛋黄酥，刷上蛋黄液，蛋黄液刷两遍，这样颜色更棒，预热烤箱 200度，烤30分钟。
最后一步
热乎的蛋黄酥就出锅了。
小贴士
1 水油皮和有酥皮混合的时候 不要放太久，太久后会干不太好包馅 2 蛋黄液我过了一下筛子，这样更细腻些。 3 豆沙馅是自己炒至的，少油少糖的，非常好吃也非常的健康。
8. 蛋黄酥可以用色拉油代替猪油吗
做油酥如果没有猪油的话可以用黄油替代。
做油酥一般不是猪油就是黄油，如果是用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会起酥，所以不建议。所以做蛋黄酥一般用的猪油会比较多，实在没有住友的话，建议用黄油会比较好。
猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果有不同：
和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松。
9. 用色拉油做蛋黄酥的做法窍门
1、主料：竹节虾12只配料：油炸面酥粒400克、干粉丝50克、鸡蛋3个。调料：鸡粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黄酒、色拉油各适量。
2、竹节虾去头、尾，剞刀后洗干净，加鸡蛋黄、鸡粉、黄酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等调料，拌匀待用。3、干粉丝用热油炸酥放入盘中摆好，待用。
4、将竹节虾腌入味后蘸上面酥粒，入四成热的油锅内浸炸至外酥内嫩，放入盘中摆好即成。