1. 肉松蛋黄酥的做法与配料与图解
食材清单
水油皮材料 、 中筋面粉 130克 、 自制猪油 45克 、 水 55克 、 糖粉 13克 、 油酥材料 、 低筋面粉 88克 、 黄油（或猪油） 43克 、 咸蛋黄 10个 、 豆沙 200克 、 鸡蛋 2个 、 芝麻 少量
烹饪步骤
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤1
先把中粉（普通面粉）130g、猪油45g、水55g、糖13g混合成面团，静置盖好保鲜膜盖块湿毛巾，不管他先去第2步。备注：这一团面你能揉出膜是最好的，揉不出膜呢！你就在准备油酥的时候让他休息，油酥准备好后又来揉他几下，然后去准备蛋黄，蛋黄处理好了又过来揉他几下静置。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤2
然后把低粉（做蛋糕的面粉）88g、猪油43g用手的温度压成团，放到着不管他了，放容器里盖好都行。这个时候去玩一下第一团面
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤3
蛋黄处理：蛋敲出来后，用水洗一洗蛋黄上面的蛋白，然后在白酒里帮他洗个澡，我这几个蛋黄五粮液泡澡洗好澡后放到烤盘，烤箱设置150度5分钟ok。我今天敲的蛋黄不好，太嫩了这个时候去玩一下第一团面
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤4
烤出来静置
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤5
蛋黄备好后，我们来把油皮分成10份。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤6
油皮分好后把油酥也分成10份。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤7
然后将油酥包在油皮里
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤8
用自己善长的方法把口子收紧
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤9
一个一个摆着顺序包好，盖好静置。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤10
准备20g豆沙10份，我没有称，随意切的，我买的现成的豆沙。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤11
豆沙揉成团展开包蛋黄
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤12
豆沙备好 咱们来包蛋黄酥吧~
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤13
取一个面团，往中间压擀面杖。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤14
向内擀一下
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤15
再向外擀一下
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤16
卷起来
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤17
照先后顺序摆好
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤18
拿起上一步先后顺序的第一个，擀面杖压中间。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤19
向下向上各擀一次
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤20
卷起来
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤21
先后顺序摆好
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤22
拿起先后顺序第一个开始包馅啦！两头往中间压 。【这个时候烤箱可以预热起来啦！先开个10分钟✌️】
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤23
压压好
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤24
擀成皮包馅
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤25
收口随自己方法，收紧就行。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤26
收口朝下放，两只手弯起来转动蛋黄酥，整理一下，美观点。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤27
摆盘
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤28
刷一次蛋黄液，放进烤箱150度烤30分钟
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤29
这是烤完30分钟的样子，色也上得不错，烤完这30分钟蛋黄酥拿出来了，烤箱要继续开着预热的。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤30
来刷第二次蛋黄
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤31
先刷边上
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤32
再刷上面 刷一个就放好芝麻
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤33
放好芝麻后进烤箱再烤30分钟，请盖上锡纸，因为颜色差不多就够了，还是150度，有风炉模式的请打开，没有就算了。
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤34
最后5分钟锡纸拿掉，再上一次色，深一点好看。这5分钟盯着点，各家烤箱脾气不一样，看着颜色到位了就关烤箱。
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10个蛋黄酥的方子 简单做法 步骤35
层层叠叠起酥，没有一层死面
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10个蛋黄酥的方子 简单做法 步骤36
这个上面洒了点桂花
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10个蛋黄酥的方子 简单的做法 步骤37
最后一步
10个蛋黄酥的方子 简单做法 步骤38
步骤多不复杂 只是我写得清写得碎
2. 肉松蛋黄酥的制作方法
— 食材清单 —
主料:中筋面粉480g，猪油140g，糖60g，盐4g，水220g
油酥：低筋面粉370g，猪185g
陷：红豆沙1000g，咸蛋黄40个
— 烹饪步骤 —
1· 1、咸蛋黄泡油1小时，喷白酒入烤箱，180度，8分钟左右。
2、油皮材料揉至面团表面光滑，油酥材料混合。
2· 【油皮】：22.5g。【油酥】：13.5g
【红豆沙】：25g
1、油皮包油酥，收口朝上
2、擀牛舌状，由上而下卷，收口朝上。
3、再次擀长，卷，收口朝上。
4、拇指在面团收口中心按压一下，两头捏紧，压扁，擀圆，包馅。
5、烤箱180度，上下火烤20分钟，再转下火，继续烤5分钟，出炉。
3· 工具：【咸蛋黄，前期】：朗姆酒喷雾、锡箔纸。【中期】：大型电动打蛋器、1个装水碗、电子秤、硅胶刮刀、硅胶揉面垫、硅胶擀面杖、一次性硅胶手套、保鲜膜、2个保鲜袋、湿毛巾。【收尾】：油纸、硅胶油刷、2个碗、手打搅拌棒、2个鸡蛋黄、黑芝麻。
4· 材料：中粉、低粉、猪油、糖、水。肉松、蛋黄、黑芝麻
5· 【1】：中粉300g + 猪油100g + 糖25g + 水130g 【2】：低粉240g + 猪油120g 【3】：油皮：15g、油酥：11g、咸蛋黄：18个、馅：25g
3. 肉松蛋黄酥的做法30个
蛋黄酥肉松糯米滋(馅中馅版本)的做法步骤：
1、先备好馅
红豆沙称好揉团18g、泡了油的咸蛋黄烤好15g一个、肉松按手感与沙拉酱混合揉成团3g。
2、制作：麻薯，除黄油以外的麻薯材料全部混合搅匀开水上锅蒸约20分钟，面团晾一会，戴几层手套把融化开的黄油快速揉搓吸收进去，分称好10g一个，以上全部都要用保鲜膜盖住。
3、可提前一两天炸好猪油，置冰箱备用。
搓油皮:所有材料混合揉搓成光滑面团醒约30分钟，揉至有出透明薄膜油酥:称好材料搅拌均匀放冰箱冷藏备用。
然后油皮称18g一个，油酥称12g一个，油皮包住油酥擀平擀长似舌形，卷起弄圆点封口朝下放入烤盘。
4、 预热烤箱180度烤5分钟，取出来刷一层蛋液，再烤10分钟后取出来再刷一次，快快点上熟芝麻，最后复烤10分钟，搞定。
4. 蛋黄肉松包的做法
金龙鱼高筋面粉140克
猪油50克
白糖24克
水55克
金龙鱼低筋面粉100克（油酥材料）
冰皮月饼预拌粉100克（麻薯材料）
沸水100克
辅料
红色素少许
馅料
咸蛋黄130克
肉松40克
黄油20克
红豆沙180克
1. 准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜。
2. 把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可。
3. 油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。油皮和油酥分别用保鲜袋装好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，当日做的就静置1 个小时左右。冷藏的面团取出后需要回温再做。
4. 面团静置的时候，来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水，边冲边搅拌。预拌粉是熟粉，开水一冲即可。
5. 待麻薯放至手温时，将面团揉光滑，揉匀的麻薯能拉出薄膜，用保鲜膜包好待用。
6. 咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，开锅后蒸10分钟左右即可。
7. 蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎，热的蛋黄非常容易压碎。
8. 放入肉松拌匀，最后放入室温下软化的黄油拌匀。
9. 拌匀的蛋黄肉松馅，用手一捏就成团。若室温太高，可以放入冰箱冷藏一会。
10. 把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球，红豆沙也分成15克/个的圆球，麻薯平均分成12个，分好的馅料摆放在烤盘中。
11. 红豆沙用手捏开，包入蛋黄肉松，包紧并收口。
12. 麻薯用手捏开，包入豆沙蛋黄，捏紧收口，依次做好全部待用。
13. 馅料全部处理完毕，面团也醒发到位，这个时候的面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心，油皮尽量用高筋面粉，因为筋性高不易破酥，起酥的效果非常好。
14. 揉好的油皮平均分成12个，一个22克。油酥也分成12个，一个12.5克。盖好保鲜膜醒15~20分钟。
15. 取醒发后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包紧收口，依次做好全部。用保鲜膜盖好，继续醒发15分钟。
16. 取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟。
17. 醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，依旧盖好保鲜膜醒发15分钟。
18. 醒发后的面团2头向中间折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口。面皮最好擀的大一点，这样好包。
19. 包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁。红色素用适量的清水溶解开，用模具沾色素盖在月饼上。
20. 烤箱以上下管170度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右。
21. 月饼皮很薄，馅料都是熟的，烘烤的温度不要太高，避免表面上色过深。烘烤的时候随时观察，发现上色要立刻取出。
5. 肉松蛋黄酥的做法与配料与图解视频
香肠切丁备用，海苔肉松、沙拉酱、蛋黄液、黑芝麻备用。
手抓饼放在常温下，变得稍微软一点，同时烤箱180度预热
手抓饼，刷上沙拉酱，放上香肠、肉松、卷成卷，切成均匀的小段，放入烤盘中
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱，180℃20分钟
6. 鲜肉蛋黄酥的做法大全
薯片，干脆面，果脯，蜜饯，果冻，饼干，开心果，馍片，膨化食品，牛肉干，甜辣鱼皮，锅巴，泡椒凤爪，泡脚鱿鱼丝，麻辣牛肉干，鹌鹑蛋，蜜汁猪肉脯，蛋黄酥，辣条，酸辣粉，酸汤面叶，米线，泡面，干拌面，曲奇饼干，棒棒糖，奥利奥，蟹香蚕豆，溜溜梅，巧克力，卫龙小面筋，狼牙小米锅巴
7. 肉松蛋黄酥的做法与配料与图解大全
用料
牛奶
40克玉米油 40克细砂糖 40（10+30）克鸡蛋 4个低筋面粉 40克玉米淀粉 5克肉松 适量沙拉酱 适量炼奶 适量
肉松小贝的做法步骤
步骤 1
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v1.牛奶玉米油糖用蛋抽拌匀，筛入玉米淀粉和低筋面粉拌匀，再加入蛋黄搅拌成面糊。 2.30克白糖分三次加入蛋白，中速打发成湿性弯勾。 3.将三分一打发好的蛋白加入面糊，切伴均匀后倒入到剩余的三分二蛋白的盘中，切伴均匀，倒入蛋糕模。（用的空气炸锅，用的只能是六寸阳极蛋糕模具，由于蛋糕糊较多，可分两次烤，不然蛋糕顶会烤糊）。 4.空气炸锅，160度40分钟左右，后期可打开拿出，用牙签插入来看看熟透了没（插入拿出不沾蛋糊即熟）。 5.倒扣，放凉，上下分半，再分半，一半再分三。
步骤 2
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6.肉松倒入大碗，炼奶，沙拉酱分别倒入小碟，拿一块中间切开，涂上炼奶，周围涂沙拉酱，再沾上肉松便可。 7.美味开吃。