1. 黄油做蛋黄酥能起酥吗怎么做
如果选择用猪油的话在冬天没有暖气的条件下是比较容易硬。可以试试以下做法：
1、选择用普通的无明显气味的植物油替代掉猪油或者黄油，起酥效果也还是蛮好的。
2、问题可能出在你水面没有揉到能够出膜的状态。家里要是有厨师机或者面包机这个步骤就还蛮轻松的，没有的话手揉十分钟左右也是可以的。可以试试看哦～祝成功哦～
2. 黄油可以做蛋黄酥吗
最好不要，做蛋黄酥一般用的猪油会比较多，实在没有猪肉的话，建议用黄油会比较好。如果是用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会起酥。猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同：
1、和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松；
2、从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味，这个看个人喜好了。制作蛋黄酥步骤如下：准备材料：油皮：普通面粉200g、玉米油60g、清水80g、白砂糖10g油酥：低筋面粉120g、玉米油60g馅料：咸蛋黄16个、红豆沙305g左右装饰：蛋黄 1个、蛋清半勺、熟黑芝麻少许1、准备好所需的食材，将油皮食材全部放入厨师机桶中；2、接通厨师机电源，先低速1档搅拌均匀，然后再调中高速4档将面团揉至能拉出薄膜的状态，盖上保鲜松弛半小时左右；
3、将油酥所需的材料称好重量放碗中，搅拌均匀盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛半小时；
4、油皮和油酥松弛好后，分别平均分成16个小剂子搓圆，油皮每个21g，油酥每个11个，取一个油皮小剂子，用手掌按压平，在中间放一个油酥，再用油皮包裹住油酥，收口处捏紧；
5、按同样的方法包完剩余的小面团，盖上保鲜膜松弛置15分钟左右，然后取一个包好的酥皮，用手掌轻轻按压扁；
6、再用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形，长度约5cm左右，不宜擀太长和太薄容易漏油酥。擀好的酥皮从下往上推卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟；
7、取一个蛋黄的适量的豆沙称好重量，每个共30g（蛋黄加豆沙的重量，每个蛋黄大小不一样，对应的豆沙量也不一样）；
8、取其中一个豆沙馅，用手掌心按压平，咸蛋黄放在中间，将咸蛋黄包裹在豆沙中间，收口处捏坚，按同样的方法做完剩余的馅料，馅料全部包好后及时盖上保鲜膜备用，也可放冰箱中冷藏备用；
9、酥皮松弛好后，重复再来一次擀卷（先将收口处朝上按压一下，擀成椭圆形、卷起，盖上保鲜膜继续松弛30分钟，松弛完成后，取一个酥皮，将两边捏起压扁；
10、用擀面杖擀成圆形小饼，中间放入一个馅料，利用右手的虎口处用面皮将馅料包裹起来，收口处捏紧；
11、做好的蛋黄酥放入烤盘中，烤箱提前预热10分钟，在蛋黄酥表面轻轻刷一层蛋黄液（1个蛋黄加少许蛋清混合搅拌均匀的蛋液），然后撒上少许熟黑芝麻；
12、放入烤箱中层烤30分钟左右出炉，放凉后即可食用。
3. 酥油可以做蛋黄酥吗
蛋黄酥流油做法：
主料：面粉（水油皮）110克、猪油（水油皮）40克、糖粉（水油皮）25克、温水（水油皮）50克、面粉（油酥）100克、猪油（油酥）50克、咸蛋黄10个、豆沙馅200克。辅料：蛋黄液一个、黑芝麻适量。
1、首先制作水油皮，将面粉过筛弄成粉墙，中间放入糖粉，酥油，加入温水和面至出筋。
2、制作油酥，面粉加入酥油揉匀。
3、将油酥和油皮分别分成10等份。
4、油皮擀皮包住油酥。
5、将面团擀成牛舌状，折叠三层。
6、饧发10分钟左右，重复操作三次。
7、豆沙馅分成10份，取一份压扁包住咸蛋黄。
8、将酥皮压扁包住豆沙蛋黄馅，依次包好所有的。
9、烤盘铺油纸，将蛋黄酥放入，抹上蛋黄液，撒上黑芝麻。
10、将烤盘放入烤箱160度大约烤20分钟即可。
4. 黄油可以做蛋黄酥吗?
可以的，但是微波的烧烤不如烤箱不能两面都烤，中途还要翻一下面。
微波炉最大的缺点是只有上火，但是烘焙很多都需要上下火，所以在烤的时候要拿出来翻面。做蛋黄酥的小贴士: 1、油酥皮用的黄油可以用猪油代替，喜欢黄油的话可以选择新西兰的威士宝，乳香浓郁，口感滋润； 2、麦子每次用的红豆沙牌子都是是王致和的，他家的比较细腻，干湿度适中。据说豆沙的水分多了，酥皮容易受潮； 3、蛋黄的好坏会直接影响成品的口感。麦子用的蛋黄是洞庭牧歌牌子的，他家的蛋黄每每吃起来都吱吱冒油，现成的蛋黄用起来也省时； 4、刷蛋液的时候最好用羊毛刷，均匀健康，以前麦子用的塑料刷刷不均匀； 5、放置一两天的蛋黄酥可能会变的有点软，用微波炉低火加热一下便可恢复酥脆。
5. 黄油做蛋黄酥能起酥吗怎么做的
先来制作油酥，把软化的黄油和低筋粉称在一起
步骤2：揉成团以后放入保鲜袋压平一些，放冰箱冷藏
步骤3：再来制作水油皮，把所有材料放入厨师机桶中
步骤4：将面团打至可以拉出厚膜的状态
步骤5：收紧面团，保鲜膜盖好防干
步骤6：在醒面的期间把馅儿做好，蛋黄与豆沙总重量40g
步骤7：将豆沙包裹住蛋黄，包紧蛋黄与豆沙间不要有空隙
步骤8：包好所有的馅儿面团也醒好了，从冰箱取出油酥平均分成12份，大概一个面团12g，水油皮也同样分成12份，大概一个面团23g
步骤9：水油皮包裹住油酥，封好口，收口向下放整齐准备擀卷
步骤10：取一个包裹好的面团，收口向上擀开成椭圆形，从一头卷起，完成第一次擀卷
步骤11：第二次擀卷同样收口向上擀开，从一头卷起，完成两次擀卷
步骤12：两次擀卷都完成盖好保鲜膜，醒20分钟，敲黑板，这时候的醒面很重要
步骤13：醒好的面用手指中间按一下，对折，按平，再擀圆
步骤14：将包好的豆沙馅儿放入中间
步骤15：手从四周包起，收到最后的时候用手的虎口位置向上擀，完成最后收口，再捏紧收口位置，这样收出来的四周薄厚都一致，不会出现厚皮
步骤16：收口向下摆入烤盘中，刷蛋液，蛋液刷两遍都是薄涂
步骤17：最后放黑芝麻装饰
步骤18：烤箱180度，烤40分钟
步骤19：香酥出炉
步骤20：同样酥松可口，蛋黄流油
6. 黄油做蛋黄酥能起酥吗怎么做好吃
食材用料
油皮：中筋面粉200克，猪油80克，糖粉30克，热水80毫升
油酥：低筋面粉150克，猪油75克
辅料：咸蛋黄16个，红豆沙400克，生鸡蛋黄两个，黑芝麻少量
做法步骤：
1. 准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。
2. 咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。
3. 咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。
4. 泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。
5. 和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。
6. 我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。
7. 搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
8. 和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1。
9. 搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
10. 油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包。
11. 油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用。
12. 油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。
13. 全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟
14. 松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长，
15. 从下往上卷起
16. 收口朝上
17. 然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的。
18. 松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。
19. 擀成长条状
20. 然后从上往下卷起
21. 卷成这样的小卷
22. 继续盖上保鲜膜静置20分钟
23. 取一个小卷用拇指从中间压扁
24. 然后把两边往中间捏
25. 用手轻轻压扁
26. 用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。
27. 取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间
28. 倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合。
29. 然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼
30. 边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。
31. 自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。
32. 在案板上再搓圆整型，收口朝下。
33. 烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。
34. 鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。
35. 10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些。
36. 出炉啦，满屋子香气。
7. 蛋黄酥的油酥怎么做窍门
加入的水过多。制作油酥面团时，对水和面粉的比例要精准控制，如果水放多了了就会导致油酥太黏而不成团。
解决办法：少量多次将面粉添加到面团里直到油酥面团软硬适中不粘手。
2.
面团揉的时间过短。面糊到面团时一个漫长的过程，需要反复揉面，如果揉的时间和次数不够就有可能不成面团影响后续制作。
解决方法：继续揉面团即可，面团会越来越成型