1. 紫薯蛋黄酥的做法与配料窍门
咸蛋黄在白酒里滚一下，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。
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将油皮的所有食材放在一起，揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。
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将酥皮的食材放在一起揉捏成团。
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揉好酥皮面团分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均匀，一份加1g的红曲粉揉捏均匀，分别用保鲜膜包上静置。
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面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份（紫薯馅的具体制做方法我的菜谱里有，喜欢的可以往前翻一下），搓圆盖上保鲜膜备用。
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把原味的油酥平均分成四份，红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外两份各分成两份，分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。
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把分好的油皮压扁，包上分好的油酥，搓圆盖上保鲜膜备用。
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包好的油酥皮擀开卷起，收口朝下。
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卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀开卷起，收口朝下松弛15分钟。
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分好的紫薯馅压扁，包入咸蛋黄。
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搓圆盖上保鲜膜备用。
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传统的蛋黄酥我前面有菜谱，就不说了，看看彩色蛋黄酥的做法，取一个彩色的油酥皮卷，从中间切开。
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切面朝下擀圆，包入紫薯蛋黄馅（切记包的时候是切面朝外），用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下摆放，彩色蛋黄酥就完成了。
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依次包好所有的蛋黄酥，烤盘上铺油纸，码好蛋黄酥，传统蛋黄酥刷上蛋液，送入预热好的烤箱，上下管170度烤10分钟。
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取出，给传统蛋黄酥再刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻，继续送入烤箱烤15分钟。
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彩色蛋黄酥出炉啦！
2. 紫薯蛋黄酥的做法与配料窍门图片
1在面包机里依次加入温水，糖，猪油，吉士粉和中筋面粉，开启和面程序，和面20分钟。和好面后放进保鲜袋松弛30分钟
3低筋面粉加入猪油和成油酥面团，按3:3:2分成3份，分别加入抹茶粉，紫薯粉和红甜菜粉，揉成颜色均匀的面团，放入保鲜膜松弛10分钟。
4把绿豆沙分成20g一个备用
5把豆沙馅按扁，包入咸蛋黄，用推包法包好蛋黄
6把包了蛋黄的绿豆沙搓圆成球，盖上保鲜膜备用
7把松弛好的水油皮面团和油酥面团分别平均分成8份
8用水油皮面团包裹住油酥面团
9包成包子的形状，收口朝上
10把面团压扁，擀成椭圆形长条，尽量赶薄，但小心不要漏酥
11从上往下卷成圆筒状，收口朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟
12松弛好后，压扁再次擀成椭圆形长片
13再次从上往下卷成圆筒状，收口朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟
14用一个锋利点的小刀把松弛好的面团从中间切开，记住不要在硅胶菜板上切哦
15切口朝下，按扁
16擀成中间厚四周薄的圆片
17用面皮包住豆沙馅，再次用推包法包紧内馅，记住切口的一面一定要朝下，否则烤完没有层次
18包好整形，尽量把顶部按扁，收口朝下放在烤盘里。预先在烤盘上铺一层硅油纸，放进180℃预热的烤箱，烤30分钟
3. 紫薯蛋黄酥的做法与配料窍门视频
低粉和糖粉混合后加猪油
轻轻搓成雪花状，加入水40克
迅速揉成团
4. 紫薯蛋黄酥的做法与配料窍门是什么
主要食材主料：紫薯500克。[1] 配料：咸鸭蛋1枚、芝麻10克、淀粉20克。调料：花生油适量、盐5克、糖20克。制作方法1、首先先把紫薯去皮洗净，切成小拇指粗细的条。2、 把咸鸭蛋的蛋黄取出，用勺子抿碎，加入芝麻。3、把切好的紫薯条用水洗一下，控干水分。4、 把紫薯条加入适量盐稍腌，加入适量淀粉抓匀，时每一条紫薯都能裹匀淀粉。5、锅内加入花生油烧到七成温时，把裹匀淀粉的紫薯条一条条放入油中浸炸，中火炸约五分钟左右即可出锅控油。6、 锅内留少许油，小火加热，放入抿碎的咸蛋黄和芝麻用勺子不停地进行搅炒。7、炒至咸蛋黄冒大泡时加入糖进行炒匀，即可把控好油的紫薯条放入其中，进行翻炒，慢火翻炒至咸蛋黄都能均匀地裹在紫薯条上即可出锅装盘。
5. 麻薯蛋黄酥的做法与配料
蛋黄酥中间的那一层白糯米叫麻薯，麻薯的做法如下：
需要准备食材：糯米粉130克、玉米淀粉20克、纯牛奶200克、黄油40克、白砂糖45克
步骤：
1、将糯米粉，牛奶，糖一次性加入碗里。
2、搅拌均匀后加入黄油。
3、放入蒸锅大火蒸20分钟左右。
4、蒸熟的糯米粉晶莹剔透，烫手时用硅胶刀将表面的黄油揉均匀。
5、硅胶刀翻揉至表面看不到黄油。
6、手带上手套防粘，继续揉搓。
7、做好的麻薯微黄透亮、顺滑不油腻，可以拍打成团即可。