1. 蛋黄酥为什么会爆开
最近这个蛋挞皮汤圆酥很火啊,下面我们来说说做法
预先将汤圆和蛋挞皮拿出来解冻,但不要让他们化的太厉害不然不容易包将蛋挞皮取出,
把汤圆包在蛋挞皮里,包好后用叉子在表面插出小洞。刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
烤箱上下火180℃预热10分钟,之后将包好的汤圆放进去。
180℃烤15—20分钟,最后一段时间一定要多观察,也可以拿出来尝一尝,每个烤箱脾气不一样所以时间不确定
味道一级棒,外皮酥酥的,汤圆内陷软糯有点像糯米糍。家里有材料的可以试一试这样子就可以出锅了
汤圆会炸开是一因为没有在表面扎出小洞,二因为温度高了,外层烤熟后形成密封层,然后继续加温就会使汤圆内部膨胀,于是就爆了。
2. 蛋黄酥为什么会爆开呢
蛋黄酥开裂原因有以下几方面:
1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。
2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。
3、操作时撒粉过多。
有时在松弛时没有包覆好,或是涂上蛋液后风干过久,就会导致表皮干裂掉。另外,内馅的蛋黄产生油爆,让蛋黄酥的体积被撑开,油皮油酥也会破裂,导致表皮裂开。但是蛋黄酥的皮裂不裂,并不一定代表成功或失败,重点在于配方的比例,品尝时入口即化即可。另外,油皮、油酥的配方中有糖,可以有助于表皮上色较深且饼皮较软,如果不放糖便不易上色,但层次会较酥。本书配方中,用白美娜浓缩奶上色的目的,是为了让蛋黄酥的表皮比较亮。
刷纯蛋黄时要刷得均匀,上色才会漂亮,刷完后要风干10 分钟至光亮,且不黏手。再薄刷一层白美娜,再风干,才能入炉烘烤。油皮不能冷冻,否则会龟裂,而且揉到出筋才有Q 度。
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蛋黄酥表皮开裂的原因 烤蛋黄酥小技巧
Q2 做蛋黄酥的油酥时,总觉得面团很干,不像别人是油亮油亮,是酥油放太少吗?
做油酥最重要的是比例,本书用的是「粉2:油1」的比例。
粉类可以用低筋面粉或中筋面粉,油则一定要选用纯油,猪油或无水奶油都可以。如果读者是用奶油的话,因为奶油里面有水分,油的比例就必须要再高一点。
Q3 蛋黄酥加内馅进去后,皮会干干的不好密合,该怎么改善?
出现这种情况时,多半是因为松弛时,保鲜膜没有盖好导致面团干裂,建议要确实盖好保鲜膜,并且练习包快一点。
Q4 为什么蛋黄酥放到隔天皮就不酥了?
这时候要注意很可能是蛋黄酥没烤熟,烘焙时要确切遵守书中建议的时间,并且随时注意烤箱状况。
Q5 为什么烤的蛋黄酥馅都会流出来?另外,怎么知道有没有熟?
多半是因为蛋黄酥没包好或豆沙馅、蛋黄出油。没包好,只能勤练习,多包几颗;豆沙馅出油,要看制作的过程;蛋黄出油则有可能是烤温过高。想知道是否烤熟,可以拿一颗切开来看看即可。另外,若没有烤熟,很容易出现蛋黄酥放冷后,上端塌陷的情况。
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蛋黄酥表皮开裂的原因 烤蛋黄酥小技巧
Q6 如果不想要用一整颗蛋黄,那么在馅料比例上,可以怎么调整?
蛋黄一颗大约是15g,所以可以自行搭配等重的内馅,像是乳酪丁或松子。如果是未烤焙过的松子,建议先以100-120℃烤12 分钟左右再包入。如果不想包蛋黄,建议可以包一些熟馅料,例如,坚果类一定要先烤熟。另外,包肉松也不错。
Q7 没用完的油酥、油皮要如何保存?
建议用保鲜袋完整包覆,大约可以冷藏放1-2 天。
Q8 为什么我做的蛋黄酥感觉起来皮糊成一块,没有层次感?
3. 蛋黄酥为啥会爆开
必须在和面时起酥油和面欣酥才行。 如果选择用猪油的话在冬天没有暖气的条件下是比较容易硬。可以试试以下做法:
1、选择用普通的无明显气味的植物油替代掉猪油或者黄油,起酥效果也还是蛮好的。
2、问题可能出在你水面没有揉到能够出膜的状态。家里要是有厨师机或者面包机这个步骤就还蛮轻松的,没有的话手揉十分钟左右也是可以的。
4. 蛋黄酥炸裂的原因
通常,冷藏室后壁的温度有时会降到零度以下,如果鸡蛋放的比较里面,有可能会冻住,并且鸡蛋里面的蛋清蛋黄在冷冻和膨胀时可能会破裂。
也可以检查看看是不是冷藏室中温度传感器的松动,这种也会让鸡蛋在冷藏里面结冰冻裂。在这种情况下,您需要将冰箱的温度传感器恢复到原始位置并进行固定。
此外可能是温控器机械触点粘连,可以给冰箱断电之后反复旋转温控器的按钮,然后通电测试,建议专业人员操作。
鸡蛋放冷藏室怎么会裂2
5. 蛋黄酥为什么会爆开的原因
蛋黄酥底部开裂的原因
1.
饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。
2.
饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。
3.
操作时撒粉过多。
之所以会炸开可能是因为烘烤温度会影响内馅膨胀,温度过高就会导致爆开。
酥松性差;如果油酥过多,容易破皮和露酥。
6. 蛋黄酥为什么会爆开的原理
1、蛋黄酥为之所以会破皮有可能是由于烘烤温度会影响饼皮和内馅膨胀,若温度过高,馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮,导致饼皮裂开,烘烤时可多观察月饼的状况调整温度。
2、另外涂抹蛋黄液后若隔太久才进行烘烤,由于蛋黄液干掉,也容易使月饼的饼皮在烤製时裂开。
3、当皮桿的不平均的时候,皮少酥多或皮薄馅多,也容易从皮薄的地方破裂。
7. 蛋黄酥爆裂特别严重
鸡蛋散黄的原因有如下4点:
第一,在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂,从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。
第二,鸡蛋在存放的过程中,蛋白稀化后,水分向蛋黄慢慢渗透,蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时,也会发生散黄现象。
第三,受过精的鸡蛋经过一段时间孵化,蛋黄也会发散。
第四,细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部,也会造成鸡蛋散黄。