1. 蛋黄酥文章
因为蛋黄酥的酥皮会吸收馅料的水分,慢慢变软。吃的时候可以放到微波炉里用中火加热30秒到1分钟,酥皮就会恢复酥脆,口感更好。不过不能微太久，微的太久了，几会爆出来。
蛋黄酥馅的正确做法：
1、准备好红豆，挑去坏豆，清洗干净用清水浸泡半天至豆粒非常饱满，然后沥干水分。
2、锅中烧开适量水，下入红豆焯一下水再清洗干净，以去豆腥。
3、倒入高压锅种，加入约高出一指节的清水。
4、大火烧开转中小火煮至红豆烂熟。(具体时间依据用具而定，普通高压锅约半小时，我这个是WMF的，压力巨大，所以需要的时间很短)。
5、煮烂的红豆分次加入破壁机了。
6、启动研磨功能磨成非常细腻的豆沙糊。
7、搅拌好的红豆糊倒入不粘搪瓷锅里。
8、加入红糖，翻炒至糖全部融化。(红糖的量也可以依据喜好酌情调整)。
9、加入三分之一的玉米油，每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。
10、翻炒到豆沙成团，不粘锅、不粘铲，就可以了。
11、炒好的豆沙稍凉，装入保鲜袋里，彻底凉透后放入冰箱冷藏保存，尽快食用。(凉后的豆沙会比刚关火的时候更干一些)。
2. 蛋黄酥日记
油皮
中筋面粉150克
猪油50克
清水65克
细砂糖5克
油酥
低筋面粉120克
猪油60克
馅料
莲蓉适量
咸蛋黄适量
1.先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。
2.用手揉搓成屑状。
3.缓缓加入清水，揉成光滑的面团。
4.油酥用量的低粉和猪油揉成团。
5.把油皮和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。
6.把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。
7.将油皮压扁，包入一份油酥。
8.捏拢，收口朝上。
9.一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。
10.取一份面团，擀成牛舌状。
11.卷成筒状，收口朝上。
12.依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.
13.取一份面团继续擀成牛舌状。
14.从上往下卷起，收口朝下。
15.依次全部做完，三次松弛15到20分钟。
16.取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状。
17.然后擀成圆形。
18.包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。（制作馅料与包制这一步没做详细的记录，做法和日志：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈）
19.收紧口，收口朝下。
20.依次摆入烤盘。
21.表面均匀的刷上蛋黄液，我刷了两次，然后撒上芝麻。
22.放入预热好的烤箱，180度，中层，烤约30分钟即可。
3. 美味蛋黄酥的文章
【食材清单】
油皮：低筋面粉 150g，猪油50g，水60g，糖粉5g
油酥：低筋面粉120g，猪油60g，
馅料：咸蛋黄16个，干莲子300g，油适量，冰糖适量
黑芝麻适量，鸡蛋 1个
【详细做法】
做莲蓉馅
1、干莲子先用温水浸泡两个小时以上，然后用牙签把莲心挑掉 ，莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。
小贴士：也可以买现成的去芯莲子
2、锅内放大半锅水，莲子放进锅内，大火煮开后转小火煮到莲子酥烂，放凉。
3、莲子放料理机里打成泥，太干不好打的话，加些熬莲子的水。
4、起油锅，锅子烧至滚烫，放入冷油，油温六成热时放入两块冰糖，开小火慢慢将冰糖熬化。熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候，糖色熬好。
5、放入莲子泥，快速炒匀，让莲子泥均匀的裹上一层糖色。
6、炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖，每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖，此时颜色还不够深，再加些红糖。熬好的红莲蓉放凉待用。我这次还做了没加红糖的白莲蓉，只放了油与冰糖。
熬好的红莲蓉
白莲蓉
熬猪油
选用的是猪板油，熬出来的油比较香也更白些。
1、把板油用温水洗净切成小块，放入锅内，加入大半碗水，放入几片生姜与一克盐，开着锅盖大火烧开直至水干，转小火。生姜能去腥，盐能让猪油保质期加长。
2、水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来，期间用锅铲不时的推动一下锅底，以免糊锅，直到油渣发黄，锅内油变清澈，捞出油渣，熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。
3、熬好的猪油，洁白细腻，非常的香，吃面条或菜饭时放上一些，绝对的好吃，用来炒菜也是很香。
好白啊！！！拌饭超级香！
做油皮和油酥
油皮和油酥的材料
1、150克低筋面粉，50克猪油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥。
2、120克面粉与60克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟。
油皮和油酥
3、松弛好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。
4、油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧哦。
5、取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，卷起，用保鲜盖好松弛二十分钟。
6、松弛好的面皮再次按扁，擀长，卷起，用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。
包馅
1、生咸蛋洗干净，敲开后只取蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清，我喷了些朗姆酒去腥增香。
2、把蛋黄包进莲蓉馅，包汤圆那样包好，搓圆，莲蓉馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。
3、把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下，依次全部包好。
4、包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻做点缀。
5、放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。烤好后取出放凉。
4. 蛋黄酥文字发布
第一次学做蛋黄酥，看着自己做的蛋黄酥，心里很高兴，觉得跟有成就感。
5. 蛋黄酥蛋黄酥
答：50克蛋黄酥油皮比例（如下）.
用料：中筋面粉，油皮 250克；黄油油皮 65克；水油皮 95克；低筋面粉油酥 156克猪油，油酥 81克豆沙
馅： 280克蛋黄；10个糯米粉，麻薯 30克牛奶，麻薯 75克淀粉，麻薯 8克黄油，麻薯 5克黑芝麻，点缀 少许。
蛋黄酥50g的做法：
步骤 1
油酥11g一份，20份 油皮18g一份，20份 豆沙14g一份，20份 蛋黄半颗，7g 麻薯少量或不加。
步骤 2
烤箱170°，30分钟。
6. 蛋黄酥软文
遂昌蛋黄酥：层次丰富，美味可口，酥到掉渣！今天给大家带来的这道美食有着网红甜点之称，它层次非常丰富，每一层都有一种不同的口感，更是酥到掉渣，这道美食就是——蛋黄酥。蛋黄酥是中国传统美食，随着互联网的兴起，它逐渐成为了一款网红食品，格外受人欢迎。