烤箱做蛋黄酥视频(烤箱做蛋黄酥视频教程)

淘菜谱 2023-01-14 14:54 编辑:admin 123阅读

1. 烤箱做蛋黄酥视频教程

使用烤箱制作蛋黄酥,通常将烤箱调至到170°,40分钟;或者180°,30分钟即可

2. 蛋黄酥视频做法视频教程

烤出来的蛋黄酥是硬的,没有层层酥皮,蛋黄酥不酥,可能是没有加入油酥导致的。蛋黄酥酥的原因是进行制作时加入了油酥,刷上油酥后再进行反复折叠,蛋黄酥的层次就会变得分明,蛋黄酥就会变得很酥。

油酥的作用的间隔,层与层之间没有阻隔,面皮会粘连在一起,烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮,口感就不会感觉到酥了

3. 做蛋黄酥的蛋黄烤几分钟

蛋黄酥的烘烤时间要根据具体烤箱的温度,一般来说如果是170度的话40分钟就可以了,平时家用的烤箱相对较小,所以说它的活力偏高一些,在烘烤的过程当中应该随时看一看,避免出现烤糊的现象。

       在做蛋黄酥的时候,一般都会使用咸蛋黄,它的口感是最好的,蛋黄酥是台湾的特产味道比较美味,可以说是一道老幼咸宜的美食。

4. 烤箱制作蛋黄酥

30-40分钟。

烤制好的蛋黄酥晾30~40分钟就可以进行包装了,在烤制蛋黄酥的时候,要提前把烤箱的温度预热至180~220度,蛋黄酥烤制15~20分钟即可。在制作蛋黄酥皮的时候,要用猪油、面粉、白砂糖,用温水把面粉揉搓均匀,然后再加入猪油醒发15分钟左右就可以制作蛋黄酥了。

5. 蛋黄酥蛋黄怎么烤

食材用料

油皮:中筋面粉200克,猪油80克,糖粉30克,热水80毫升

油酥:低筋面粉150克,猪油75克

辅料:咸蛋黄16个,红豆沙400克,生鸡蛋黄两个,黑芝麻少量

做法步骤:

1. 准备材料,自己熬的猪油,干净卫生,经济实惠。红豆沙买的现成的,自己熬的粘手不太好包,买这种油性红豆沙非常好操作,而且味道又好。

2. 咸蛋黄买的香山的,比红太阳的蛋黄大。

3. 咸蛋黄解冻后用玉米油泡,密封放入冰箱冷藏一个小时以上,这样可以让蛋黄没那么干,烤的时候不会裂开。

4. 泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟,烤箱180度预热后烤8分钟,然后取出晾凉备用。

5. 和油皮,如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。

6. 我是手动和的面,80克猪油加入80毫升热水(80度左右的热水),用打蛋器搅匀。

7. 搅好后的猪油融液倒入面粉里,缓慢倒入,边倒边用筷子搅拌面粉,直到看不见干粉,面粉成絮状,用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

8. 和油酥,低粉和猪油混合,用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减,低粉和猪油的配比永远是2:1。

9. 搅拌至无干粉后再用手揉成团,手温会软化猪油,可以更好的让面粉和猪油混合,记得戴上一次性手套,揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

10. 油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好,我买的油性豆沙,很好包不粘手,豆沙先分为25克一个的16份,搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住,然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里,冷藏过的馅会结实一些更好包。

11. 油皮和油酥也松驰好了,可以把油皮面团再揉一揉,静置后更易揉出手套膜,不出膜也没关系,面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份,油皮25克一个,油酥13克一个,如果天热感觉油酥很粘手不好分,可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿,10分钟左右就可以,拿出来分好搓圆备用。

12. 油皮搓圆在手上压扁,取一个油酥包里,用虎口往上挼,然后收口包住。

13. 全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟

14. 松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁,然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状,不要来回擀,第一次也不用擀太长,

15. 从下往上卷起

16. 收口朝上

17. 然后盖上保鲜膜静置20分钟,记得每一次操作都按顺序从第一个开始,这样所有面团松驰时间就会是一样的。

18. 松驰后第二次擀卷,把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。

19. 擀成长条状

20. 然后从上往下卷起

21. 卷成这样的小卷

22. 继续盖上保鲜膜静置20分钟

23. 取一个小卷用拇指从中间压扁

24. 然后把两边往中间捏

25. 用手轻轻压扁

26. 用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次,动作要轻柔,不要用力来回擀会破酥的。

27. 取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间

28. 倒扣后右手托着豆沙球转圈,左手用虎口往下挼,这样皮和馅会更贴合。

29. 然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼

30. 边挼边用右手转圈,最后用虎口捏紧收口。

31. 自己吃别浪费,收口处压扁粘在底部。

32. 在案板上再搓圆整型,收口朝下。

33. 烤盘上铺上锡纸或油纸,包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟,这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性,烘烤的时候不会爆开,另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温,否则热胀冷缩同样很容易爆开。

34. 鸡蛋分离出蛋黄,用油刷抹在蛋黄酥上,烤箱预热180度后先烤10分钟。

35. 10分钟后取出再刷层蛋黄液,然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦,可以只刷一次蛋液,刷两次就是颜色更漂亮一些。

36. 出炉啦,满屋子香气。

6. 烤箱蛋黄酥的做法视频

空气炸锅好。1、空气炸锅功率比烤箱高,不用预热,烤制小样的食物,如炸薯条、烤红薯要更快一些。

2、空气炸锅基本都是不粘锅内胆设计,烤制食物清洗十分方便。

3、空气炸锅利用空气替代原本煎锅里的热油,让食物变熟,使用比烤箱在饮食上更健康,减肥吃的话更适合。

7. 烤箱做蛋黄酥视频教程大全

食材用料

油皮:中筋面粉200克,猪油80克,糖粉30克,热水80毫升

油酥:低筋面粉150克,猪油75克

辅料:咸蛋黄16个,红豆沙400克,生鸡蛋黄两个,黑芝麻少量

做法步骤:

1. 准备材料,自己熬的猪油,干净卫生,经济实惠。红豆沙买的现成的,自己熬的粘手不太好包,买这种油性红豆沙非常好操作,而且味道又好。

2. 咸蛋黄买的香山的,比红太阳的蛋黄大。

3. 咸蛋黄解冻后用玉米油泡,密封放入冰箱冷藏一个小时以上,这样可以让蛋黄没那么干,烤的时候不会裂开。

4. 泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟,烤箱180度预热后烤8分钟,然后取出晾凉备用。

5. 和油皮,如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。

6. 我是手动和的面,80克猪油加入80毫升热水(80度左右的热水),用打蛋器搅匀。

7. 搅好后的猪油融液倒入面粉里,缓慢倒入,边倒边用筷子搅拌面粉,直到看不见干粉,面粉成絮状,用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

8. 和油酥,低粉和猪油混合,用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减,低粉和猪油的配比永远是2:1。

9. 搅拌至无干粉后再用手揉成团,手温会软化猪油,可以更好的让面粉和猪油混合,记得戴上一次性手套,揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

10. 油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好,我买的油性豆沙,很好包不粘手,豆沙先分为25克一个的16份,搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住,然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里,冷藏过的馅会结实一些更好包。

11. 油皮和油酥也松驰好了,可以把油皮面团再揉一揉,静置后更易揉出手套膜,不出膜也没关系,面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份,油皮25克一个,油酥13克一个,如果天热感觉油酥很粘手不好分,可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿,10分钟左右就可以,拿出来分好搓圆备用。

12. 油皮搓圆在手上压扁,取一个油酥包里,用虎口往上挼,然后收口包住。

13. 全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟

14. 松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁,然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状,不要来回擀,第一次也不用擀太长,

15. 从下往上卷起

16. 收口朝上

17. 然后盖上保鲜膜静置20分钟,记得每一次操作都按顺序从第一个开始,这样所有面团松驰时间就会是一样的。

18. 松驰后第二次擀卷,把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。

19. 擀成长条状

20. 然后从上往下卷起

21. 卷成这样的小卷

22. 继续盖上保鲜膜静置20分钟

23. 取一个小卷用拇指从中间压扁

24. 然后把两边往中间捏

25. 用手轻轻压扁

26. 用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次,动作要轻柔,不要用力来回擀会破酥的。

27. 取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间

28. 倒扣后右手托着豆沙球转圈,左手用虎口往下挼,这样皮和馅会更贴合。

29. 然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼

30. 边挼边用右手转圈,最后用虎口捏紧收口。

31. 自己吃别浪费,收口处压扁粘在底部。

32. 在案板上再搓圆整型,收口朝下。

33. 烤盘上铺上锡纸或油纸,包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟,这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性,烘烤的时候不会爆开,另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温,否则热胀冷缩同样很容易爆开。

34. 鸡蛋分离出蛋黄,用油刷抹在蛋黄酥上,烤箱预热180度后先烤10分钟。

35. 10分钟后取出再刷层蛋黄液,然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦,可以只刷一次蛋液,刷两次就是颜色更漂亮一些。

36. 出炉啦,满屋子香气。

8. 烤箱做蛋黄酥视频教程窍门

用料:咸蛋黄 16个,玉米油 适量,糯米粉适量,糖粉适量,牛奶适量,黄油适量,猪油170g,低粉230g,中粉150g,热水100g,糖粉20g。

步骤:

1、咸蛋黄用玉米油浸泡半个小时,平铺到烤盘上,放入提前预热好的格兰仕烤箱,中层上下火180°,烤5-8分钟;

2、糯米粉、糖粉、牛奶混合搅拌均匀,放入格兰仕微波炉叮3分钟;

3、麻薯趁热加入黄油搅拌均匀吸收直到不烫手时,就可盘它;

4、猪油加75g热水用手动打蛋器混匀;

5、把过筛后的中粉、低粉、糖粉加入乳化好的猪油搅拌至无干粉状态,用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛30分钟;

6、低筋面粉和软化的猪油混合,用刮刀先拌匀接着用手捏成团;

7、油皮平均分为16份,约20g,油酥平均分为16份,约14g;

8、取出油皮按扁包入油酥,搓圆,再取面团,收口朝上按扁,擀成5cm左右的牛舌状;

9、红豆沙平均分成16小份,每一份大约25g,把咸蛋黄包入红豆沙里,麻薯也分成16份包上咸蛋黄豆沙;

10、第二次擀卷,接口朝上按扁,从中间开始擀成长条状,取第一个擀好的面团两边向内对折压扁,收口朝上,擀圆面皮包入内馅,用虎口慢慢往上推,收紧;

11、包好的蛋黄酥 摆放整齐放入烤盘,刷上蛋黄液,撒上熟黑芝麻做点缀,放入格兰仕烤箱上下火180度,中层烘烤30分钟左右。

9. 微波炉烤蛋黄酥的做法视频教程

蝴蝶酥的制作材料:主料:可做30-40个蝴蝶酥:puffpastry一张,杏仁2/3cup(或者别的果仁),suger2tbsp(喜欢甜的可再加一些),groundcinnamon1/2tsp(不喜欢可省略或用别的香料),1egg教您蝴蝶酥怎么做,如何做蝴蝶酥才好吃1.puffpastry提前一小时从冷冻室拿出放在案板上盖保鲜膜解冻很多姐妹不知道这是个什么东西,有人还买错了.我买的这种酥皮netweight是17.3oz,2sheets.买的时候看到这两条符合就没错了.2.如果是生杏仁就先放在烤箱里面375F大约8分钟左右取出晾凉.3.将杏仁,糖和肉桂粉一起倒入foodprocesser,打到杏仁成为小碎粒,倒出来备用.4.鸡蛋在碗中打散5.在案板上撒一些糖,把解冻好的puffpastry放上去,如果面皮发粘可以在案板和酥皮表面都洒一些面粉.用擀面杖沿一个边的方向一直擀到变为原来的两倍长,就是一个很长的长方形,在表面刷一层蛋液,撒上一半的杏仁粉然后把两个长边向中心线对折,(就是下1/4向上折,上1/4向下折)用擀面杖稍微擀一擀,为的是把表面擀平整一些,不要把面皮擀大了.图中我揭起一个角,大家可以看的更明白.6.再刷蛋液,撒剩下的杏仁粉,再把两个长边向中心线对折,稍微擀一擀,刷少一些的蛋液,然后对折(下1/2向上折),用刀沿短边切成一厘米左右的小片,把小片直接放在刷过油的烤盘中,不用再做任何整型,等烤出来的时候,酥皮涨开就变成你想要的那种心形的形状了.两个小片之间隔开5厘米左右,放冷藏室冷却15分钟.注意是放新鲜蔬菜和水果的那一层,不是冻冰糕的冷冻室.7.烤箱预热425F,烤5分钟,取出,把蝴蝶酥翻面,再烤5分钟左右,最后两分钟左右要打开看一看别烤糊了,尤其是下面一面容易糊.等两面都变成金黄色就好了,取出晾凉.香喷喷又漂亮的蝴蝶酥就大功告成了!

10. 烤箱做蛋黄酥视频教程全集

主料5人份

面粉305克

细砂糖13克

水65克

全蛋液21克

猪油101克

精盐少许

辅料

红豆250克 白砂糖100克 油40克 鸭蛋黄15个 蛋黄液适量 芝麻适量

步骤1

蛋黄酥:份量约15枚 水油皮:普通面粉(水油皮)170克、细砂糖(水油皮)13克、水(水油皮)65克、全蛋液(水油皮)21克、猪油(水油皮)17克、盐(水油皮)一点点 油酥:普通面粉(油酥)135克、猪油(油酥)84克 红豆沙:红豆250克、白砂糖100克、油40克左右(大约可出400克左右红豆沙) 鸭蛋黄15个 表面装饰: 蛋黄液适量, 芝麻适量 开始制作,首先准备食材,将红豆洗净

步骤2

红豆放入高压锅内,加入没过红豆表面一倍位置的水,高压锅压30分钟左右,直到红豆完全熟透至软

步骤3

准备一个大盆,盆中放入足量清水。将熟透的红豆盛出放入筛子中,用勺子将红豆碾碎,豆沙会从筛网眼中入盆中清水。红豆皮就留在筛子里丢弃不用

步骤4

将所有红豆都碾碎后,沉淀片刻,就可以看到红豆沙沉淀在盆底部

步骤5

用纱布将红豆沙过滤出来,将水挤掉,尽量将水挤干净(如果时间充裕,可用纱布做一个口袋将红豆沙装入悬挂过夜,这样水份自然沥干) 将红豆沙和白砂糖放入锅内,小火开始炒豆沙 炒至白砂糖完全溶化和豆沙混合,此时加入油,可分两次加入,每次加入后炒至红豆沙充分吸收油后再加第二次(我爱吃不那么油的红豆沙,所以油量比较小,也比较健康) 继续翻炒将红豆沙炒干,直到可以轻松用手抓出一个球,捏好不散的状态。做好的红豆沙放在一旁晾凉备用

步骤6

下面开始制作酥皮,首先制作油酥:将油酥中的材料准备好

步骤7

将油酥材料混合在一起,手揉成团

步骤8

将油酥的面团分为12份,揉成小球。如果天气热可放入冰箱保存

步骤9

下面制作水油皮:准备好水油皮的所有材料

步骤10

将面团揉至光滑,可微微拉出膜的状态即可。如果有面包机,可以放入面包机执行揉面程序

步骤11

将揉好的面团分为15份,盖上保鲜膜,静置20分钟

步骤12

静置期间处理鸭蛋黄,提前将鸭蛋黄浸泡在油中一段,捞出放在烤盘上,喷上少许酒,放入烤箱中180度烤三分钟左右,直至鸭蛋黄散出香味,取出晾凉

步骤13

下面开始制作酥皮:将步骤11静置好的水油皮面团在手掌上压一个小坑

步骤14

取步骤8中做好的的油酥面团放在中央

步骤15

用水油皮将油酥包在其中,收口揉圆

步骤16

用擀面杖将面团擀成椭圆形

步骤17

从下到上卷起

步骤18

将卷好的面团转90度竖过来,收口朝上

步骤19

用擀面杖将面团擀平成长条形

步骤20

从下到上卷起

步骤21

面皮收口朝下,盖上保鲜膜,静置30分钟

步骤22

静置期间包馅料:将步骤5中做好的红豆沙分为25克/个,取一块红豆沙放在手掌压一个小坑,放入一个鸭蛋黄

步骤23

用红豆沙包住鸭蛋黄,揉圆

步骤24

下面开始包蛋黄酥:取步骤21中的静置好面皮,从中间对折

步骤25

用擀面杖擀匀

步骤26

放入馅料

步骤27

像包包子一样将馅料包住,用力收紧口

步骤28

将收口朝下放好

步骤29

放入烤盘中,刷上蛋黄液,撒上适量芝麻即可。放入烤箱190度左右,25分钟左右

步骤30

蛋黄酥就做好了