蛋黄酥豆沙太黏怎么办(蛋黄酥的豆沙太软太稀)

淘菜谱 2023-01-10 22:57 编辑:admin 235阅读

1. 蛋黄酥的豆沙太软太稀

可以适当加入一点水或者黄油继续炒一下即可。

红豆沙做得太干,我们自己在家里制作红豆沙的时候,往往是先把红豆沙蒸熟压烂以后,再放入到锅中炒制,为了增加它的风味,家里自制红豆沙都是用的黄油炒制的,这样炒出来的红豆沙味道很赞,如果红豆沙做的太干,可以适当加入一点水或者黄油继续炒一下即可。

2. 做蛋黄酥的豆沙太软怎么办

不可以代替。

1、油皮:细砂糖28克猪油48克(我用的是玉米油)转化糖浆8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家乐玉米淀粉混合)。

2、将面粉倒入盆中,中间挖个坑,放入糖油转化糖浆水,和面粉混合,用手压的方式,先将面粉压成团,然后手揉到面光滑不粘手,放入保鲜袋里面,松弛30分钟。

3、油酥:低筋面粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家乐玉米淀粉混合)猪油或酥油75克(我用的是液态玉米油)。

4、油酥的做法就和油皮差不多,也是将面粉倒入盆中,中间挖个坑,将油倒入中间,然后用手压的方式操作。

5、油皮分成每个重量18克油酥分成每个重量15克。

6、豆沙分成25克每个蛋黄切成两半。

7、将豆沙压扁,包入蛋黄备用。

8、油皮压平,包入油酥,包好后,接口向下,用擀面杖擀包好的油皮酥油团,长度在12CM左右,卷起。

9、然后在擀长一次面团,再卷起,酥皮就完成要松弛15分钟,才可以包馅。

10、将完成的蛋黄酥酥皮擀成平,包入豆沙,收紧面皮,接口朝下,放在烤盘里面,用蛋液刷两次,然后撒上黑芝麻即可。

面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用来做面包类,中筋粉用来做面食类,低筋粉用来做点心和菜肴。所以富强粉或者标准粉都不适合,建议选择低筋面粉。

用低筋面粉做最好,低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做酥饼、蛋糕之类用的。网络上也可以购买到。实在没有的话,用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差别而已。

首先说下选料,做蛋黄酥的油,最好选用猪油,起酥会很好,而且很香,如果觉得猪油比较油腻无法接受的,可以选用黄油或者植物油,但是起酥没有猪油棒,也没有那么香。

要做蛋黄酥,提前熬一块猪油,是很有必要的~~我一般用电饭煲熬或者高压锅,都很方便,如果用炒锅也是ok的

蛋黄酥的豆沙或者莲蓉,可以自己炒制,也可以买莲香楼的最好,一包500g,可以做30个蛋黄酥

糕饼被视作台湾的一种标志性文化,以凤梨酥和蛋黄酥为代表,其他还有绿豆椪、太阳饼、麻糬、老婆饼、凤黄酥、香芋酥等。糕饼是台湾人最常用的伴手礼,伴手礼顾名思义,都是亲朋好友走动时带的礼物。当地人喜欢买的糕饼保质期都不长,尤其是蛋黄酥,保质期特别短,一般只有6—8天,实在来不及吃掉,可以冷冻保存,但不要重复冷冻。

3. 蛋黄酥里的豆沙怎么样才不粘手

平时我们在制作馒头的时候或者制作团子的时候会添加一些豆沙馅,吃起来非常美味,红豆沙如果自己在家里面制作可能工序比较繁琐,很多人并不知道正确的制作方式,所以会购买袋装的红豆沙,下面就给大家介绍一下袋装豆沙太甜怎么用?

袋装豆沙太甜怎么用

袋装豆沙可以用来包包子或者包团子来用,这样和外面的皮搭配在一起吃就不会那么甜,营养价值还是非常高的,但最好是自己在家里面做新鲜的豆沙来吃会更好一些

4. 蛋黄酥的蛋黄怎么变沙

可能是因为蛋黄酥包装盒密封不严实,出现漏气的情况,在氧气参与下,微生物迅速生长繁殖发生霉变;也有可能蛋黄酥加工器具不卫生,清洁不彻底,使得蛋黄酥产品本身含有霉菌、腐坏菌生长繁殖发生霉变;还有可能是因为贮藏条件不合格,温度高、湿度大的贮藏条件会缩短蛋黄酥保鲜期,加速变质。

5. 豆沙太软包不住蛋黄

蛋黄酥裂开露馅是做皮的时候皮做的太薄了,正确做法如下:

准备材料:猪油(板油)25克、细砂糖3克、面粉75克、水33克、猪油30克、低筋面粉60克、自制红豆沙、蛋黄、全蛋液、黑芝麻。

一、油皮材料:猪油25克、细砂糖3克、中筋面粉75克、水33克混合均匀,成为光滑的面团。油酥材料:猪油30克 低筋面粉60克混合均匀,成为光滑的面团。两个面团静置10分钟

二、油皮、油酥分别称量出8份。

三、用油皮包裹着油酥。

四、稍压扁面团后用擀面杖擀开。

五、由下往上卷起。

六、竖着放置面团,再一次擀平。

七、由下往上卷起,静置10分钟。

八、红豆沙每份15克,包住蛋黄。

九、面团擀开包裹着豆沙团,收口向下放置,码好蛋黄酥以后,上面刷一层蛋液。

十、撒上黑芝麻。

十一、放入预热好的烤箱中层,200度20分钟即可。

十二、时间到取出即可食用。