1. 蛋黄酥怎么做法
老爸时光蛋黄酥的用料
油皮部分： 中筋面粉 150克猪油 53克糖 20克水 60克油酥部分： 低筋面粉 120克猪油 60克内馅 红豆沙、咸蛋黄 装饰： 黑芝麻
蛋黄酥的做法步骤
步骤 1
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
步骤 2
把油酥材料混合均匀
步骤 3
蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
步骤 4
把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去
步骤 5
油皮面团与酥皮面团均分16份
步骤 6
取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
步骤 7
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜） 取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
步骤 8
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
步骤 9
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
步骤 10
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。
2. 蛋黄酥怎么做法最好吃
食材：中筋粉（油皮）160克，黄油（油皮）60克，糖粉（油皮）15克，水（油皮）65克，低粉（油酥）140克，玉米油（油酥）60克。辅料：豆沙350克，咸蛋黄16个，蛋黄（表面）1个，黑芝麻（表面）适量。
1、油皮材料放入面包机内，选择和面15分钟。
2、和至面团光滑，放入合适的容器里，盖保鲜袋室温静置30分钟。
3、油酥材料全部放入合适的容器，用硅胶刀切拌混合至无干粉。
4、整理成团装保鲜袋静置20分钟。
5、准备好蛋黄和豆沙，蛋黄是现成的，豆沙20克左右一个。
6、取一个豆沙压扁，包入蛋黄。
7、全部包好后，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。
8、我们先分割油酥再分割油皮，油酥约为12g/个，油皮约为18g/个。分割时，油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜，以免表面风干。
9、用油皮将油酥包裹起来，收口并滚圆。
10、全部包完，收口朝下，用保鲜膜覆盖好，松弛10分钟。
11、取一面团，稍拍扁后擀成长舌形。
12、卷成卷，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
13、将卷竖向拍扁后再次擀开擀长。
14、再次卷起后竖放，盖上保鲜膜，松驰20分钟。
15、取一卷对折后捏紧，捏成小碗状，放入豆沙蛋黄馅球。
16、左手托着小碗慢慢旋转，利用右手虎口将面皮包住馅儿收口，收口处整理平整。
17、全部包好后，收口朝下，放入烤盘。
18、然后在表面刷蛋液。
19、烤箱事先开启上下管加热模式，设置上火165度下火175度，预热10分钟，预热结束，将烤盘放入烤箱从上往下数第二层，烘烤30分钟。
20、出炉后不要急着将月饼移到晾网上，这时月饼皮又烫又酥，很容易碰掉表面，凉上一分钟再小心移至烤网即可。
3. 蛋黄酥做法最简单
食材：油皮材料低粉140克，玉米油60克，全蛋液20毫升，白糖30克。油酥材料低粉140克，玉米油70克，豆沙、鸡蛋、咸蛋黄、黑芝麻适量。
1、咸蛋黄用油浸泡一个晚上备用。然后放入烤箱，170度，烘烤5分钟。备用。
2、自已做的红豆沙。
3、 取一个蛋黄表面裹一层豆沙。
4、油皮材料放面包机内。
5、轻轻拌均匀。
6、拌好的油皮静置20分钟。
7、制作油酥。油酥材料倒入面包机搅拌成面团静置20分钟备用。
8、一个油皮对应一个油酥包好。擀成鸭舌状。依次卷起来，盖保鲜膜，静置15分钟。需要盖保鲜膜。
9、此步重复两次，需要盖保鲜膜静置15分钟。
10、擀成中间厚点，旁边薄点，放蛋黄。像包包子那样包起来。
11、放入烤盘。
12、刷一层鸡蛋液，撒芝麻。
13、入烤箱，上下火170度烘烤30分钟。42升烤箱。
14、取出，冷切可以开吃。
4. 蛋黄酥做法和皮子配方
皮材料：中筋粉：75克，猪油25克，细砂糖（或糖粉）15克，水30克
油酥材料：低筋粉：60克，猪油30克，抹茶粉3克
蛋黄馅材料：咸蛋黄8个，红豆沙200克（可以换成你喜欢的馅）
做法：
1、油皮材料全部混合，反揉至面团表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟；酥皮材料混合揉成光滑面团，同样盖保鲜膜松驰30分钟。
2、面团松驰时间来做馅，分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用。
3、红豆沙分成25克个，搓圆，压扁后包入一个咸蛋黄。
4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄，即成豆沙蛋黄馅备用。
5、松驰好的油皮平均分成4份，每36克一份；同样酥皮面团也平均分成4分，大概每23克左右一份。
6、取一份油皮搓圆压扁，再取一份酥皮搓圆，放入油皮上。
7、用油皮把酥皮包起来，搓圆后收口朝下再压扁。
8、擀成椭圆，从上往下卷起来。
9、卷好后再压扁，再擀成椭圆。
10、再次从上往下卷起来。
11、按以上步骤把4个面团都卷好，盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右。
12、松驰好的面团从中间一分为二。
13、取一份切开的面团，压扁再擀成中间厚，边上薄的圆。
14、把纹路漂亮的一面朝下，包入一个豆沙蛋黄馅。
15、包好后收口捏紧朝下，照此全部做好。
16、排入烤盘，烤箱175度预热好后，把烤盘放入中层烤25－30分钟左右。
5. 蛋黄酥怎么做法好吃
原料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、红豆沙、咸蛋黄。
做法步骤：
第1步、称量好油皮所需材料
第2步、把所有油皮材料混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右
第3步、称量油酥所需材料
第4步、把油酥材料混合均匀
第5步、蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱，180度，大约5分钟左右，表面变黄即可
第6步、把红豆沙分成16份，每份25克，并包入蛋黄
第7步、把油皮、油酥皮分别分成16份
第8步、取一块油皮擀圆，酥皮放置油皮中间，包起并收口朝下放置
第9步、将包好的油酥皮擀成椭圆形
第10步、由上而下卷起
第11步、卷好的油酥皮用保鲜膜或湿布盖好，静置松弛15分钟
第12步、取静置好的油酥皮，擀开，再次由上而下卷起，静置松弛15分钟
第13步、静置好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，接着四脚朝中间折叠
第14步、放砧板上轻轻擀压薄
第15步、将包入蛋黄的红豆沙放在擀擀的油酥皮中间
第16步、收好口后，收口朝下，放置烤盘中
第17步、刷上蛋液
第18步、撒上芝麻装饰，进入预热好的180度烤箱，烤30分钟左右，表面上色即可（忘拍烤箱的图片了，见谅）
第19步、出炉后，装盘
第20步、刚出炉的又香又酥，一口咬下去，酥到掉牙了！
6. 蛋黄酥做法视频
皮材料：中筋粉：75克，猪油25克，细砂糖（或糖粉）15克，水30克
油酥材料：低筋粉：60克，猪油30克，抹茶粉3克
蛋黄馅材料：咸蛋黄8个，红豆沙200克（可以换成你喜欢的馅）
做法：
1、油皮材料全部混合，反揉至面团表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟；酥皮材料混合揉成光滑面团，同样盖保鲜膜松驰30分钟。
2、面团松驰时间来做馅，分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用。
3、红豆沙分成25克个，搓圆，压扁后包入一个咸蛋黄。
4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄，即成豆沙蛋黄馅备用。
5、松驰好的油皮平均分成4份，每36克一份；同样酥皮面团也平均分成4分，大概每23克左右一份。
6、取一份油皮搓圆压扁，再取一份酥皮搓圆，放入油皮上。
7、用油皮把酥皮包起来，搓圆后收口朝下再压扁。
8、擀成椭圆，从上往下卷起来。
9、卷好后再压扁，再擀成椭圆。
10、再次从上往下卷起来。
11、按以上步骤把4个面团都卷好，盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右。
12、松驰好的面团从中间一分为二。
13、取一份切开的面团，压扁再擀成中间厚，边上薄的圆。
14、把纹路漂亮的一面朝下，包入一个豆沙蛋黄馅。
15、包好后收口捏紧朝下，照此全部做好。
16、排入烤盘，烤箱175度预热好后，把烤盘放入中层烤25－30分钟左右。
7. 蛋黄酥做法及配方
1、小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。
2、做油皮，准备中筋面粉150克，猪油20克，开水70克和面揉成面皮。
3、做油心，准备低筋面粉100克，猪油50克，揉质微白使其完全融合，将揉好的面团盖保鲜膜，静制10分钟。 在生鸭蛋黄上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分钟。准备熟面粉50克，豆沙120克，搓揉成长条，切小块备用。
4、将肉松和鸭蛋黄包入豆沙中，搓成圆球状。
5、将静置好的油皮搓成揪成剂子，油心切成剂子。将油皮擀平，包入油心，然后擀成长片状卷起来，再擀一遍，盖保鲜膜，静置5—6分钟。擀平面团，将准备好的馅心包入收口成圆形，放入烤盘中。
6、加上蛋黄液，并撒上黑芝麻，放入上下火200℃预热5分钟的烤箱，上下火200℃，烤制25分钟即可