1. 蛋黄酥的皮不酥的原因
保鲜膜包好放冷藏里静止一个小时就软了
造成皮太硬的主要原因：①：皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段，想要蛋黄酥不跑酥，皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也不容易跑出来。②：皮在折叠的过程中，每折叠一次，都需要醒发一段时间，让水油皮的筋性更好，也更方便下一次擀开，如果没有醒发，就容易出问题。
2. 蛋黄酥皮不酥怎么回事
必须在和面时起酥油和面欣酥才行。 如果选择用猪油的话在冬天没有暖气的条件下是比较容易硬。可以试试以下做法：
1、选择用普通的无明显气味的植物油替代掉猪油或者黄油，起酥效果也还是蛮好的。
2、问题可能出在你水面没有揉到能够出膜的状态。家里要是有厨师机或者面包机这个步骤就还蛮轻松的，没有的话手揉十分钟左右也是可以的。
3. 蛋黄酥表皮不光滑
可能是因为蛋黄酥包装盒密封不严实，出现漏气的情况，在氧气参与下，微生物迅速生长繁殖发生霉变;也有可能蛋黄酥加工器具不卫生，清洁不彻底，使得蛋黄酥产品本身含有霉菌、腐坏菌生长繁殖发生霉变;还有可能是因为贮藏条件不合格，温度高、湿度大的贮藏条件会缩短蛋黄酥保鲜期，加速变质。
4. 蛋黄酥里面不酥的原因
原因是氧化受潮，空气中的水分等都会使之变软，拿进烤箱小烤两分钟就好了，要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。
可以用真空包装，把做好的包装起来。第二天要吃的时候，打开包装吃还是一样酥，口感没差。也可以把蛋黄酥放进盆子中，再用保鲜膜密封放进冰箱冰起来也是可以的。
5. 蛋黄酥皮为什么不酥
自己做的蛋黄酥皮像吃面粉酥皮部分没做好。
酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团。
面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的。
6. 蛋黄酥的酥皮不绵软
如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，蛋黄酥不酥，可能是没有加入油酥导致的。蛋黄酥酥的原因是进行制作时加入了油酥，刷上油酥后再进行反复折叠，蛋黄酥的层次就会变得分明，蛋黄酥就会变得很酥。油酥的作用的间隔，层与层之间没有阻隔，面皮会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮，口感就不会感觉到酥了。
可能是蛋黄酥进行烤制时温度或者时间不够，造成制作出来的蛋黄酥的酥皮不明显，口感不酥。蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够，会导致蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，口感就会不好。
可能是蛋黄酥的面皮筋性不是很好，水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段。水油皮一定要多揉，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也会跑出，水油皮的筋性好，蛋黄酥的口感才会更好。不过需要知道的是面皮在擀的时候不要太用力，以免水油皮破皮，影响蛋黄酥的外表和口感。
7. 蛋黄酥不酥的原因是什么
1蛋黄酥皮不酥有可能油酥的油脂比例不对或者是烘烤时间不够长里面的水分未完全烤干。
2蛋黄酥的油皮使用中筋面粉、无水奶油、砂糖、水等而揉合而成面团，制作油皮时添加的水分，能使面粉中的蛋白质因为水分与揉制过程结合而产生筋性、延展性；而油酥则为中筋面粉与无水奶油制作而成，油酥中不含水分，因此无法产生筋性，在饼皮中以提供酥度为主。
3油皮、油酥的比例会影响层次感，必须按比例增减。油皮、油酥比例一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%。猪油则可以用无水奶油代替。而油皮平会收缩或裂开，松弛不足，筋性太强，水分太少。制作油酥的粉油的比例一般建议为粉2：油1。