1. 7个蛋黄酥的配料做法视频
【食材清单】
油皮：低筋面粉 150g，猪油50g，水60g，糖粉5g
油酥：低筋面粉120g，猪油60g，
馅料：咸蛋黄16个，干莲子300g，油适量，冰糖适量
黑芝麻适量，鸡蛋 1个
【详细做法】
做莲蓉馅
1、干莲子先用温水浸泡两个小时以上，然后用牙签把莲心挑掉 ，莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。
小贴士：也可以买现成的去芯莲子
2、锅内放大半锅水，莲子放进锅内，大火煮开后转小火煮到莲子酥烂，放凉。
3、莲子放料理机里打成泥，太干不好打的话，加些熬莲子的水。
4、起油锅，锅子烧至滚烫，放入冷油，油温六成热时放入两块冰糖，开小火慢慢将冰糖熬化。熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候，糖色熬好。
5、放入莲子泥，快速炒匀，让莲子泥均匀的裹上一层糖色。
6、炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖，每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖，此时颜色还不够深，再加些红糖。熬好的红莲蓉放凉待用。我这次还做了没加红糖的白莲蓉，只放了油与冰糖。
熬好的红莲蓉
白莲蓉
熬猪油
选用的是猪板油，熬出来的油比较香也更白些。
1、把板油用温水洗净切成小块，放入锅内，加入大半碗水，放入几片生姜与一克盐，开着锅盖大火烧开直至水干，转小火。生姜能去腥，盐能让猪油保质期加长。
2、水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来，期间用锅铲不时的推动一下锅底，以免糊锅，直到油渣发黄，锅内油变清澈，捞出油渣，熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。
3、熬好的猪油，洁白细腻，非常的香，吃面条或菜饭时放上一些，绝对的好吃，用来炒菜也是很香。
好白啊！！！拌饭超级香！
做油皮和油酥
油皮和油酥的材料
1、150克低筋面粉，50克猪油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥。
2、120克面粉与60克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟。
油皮和油酥
3、松弛好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。
4、油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧哦。
5、取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，卷起，用保鲜盖好松弛二十分钟。
6、松弛好的面皮再次按扁，擀长，卷起，用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。
包馅
1、生咸蛋洗干净，敲开后只取蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清，我喷了些朗姆酒去腥增香。
2、把蛋黄包进莲蓉馅，包汤圆那样包好，搓圆，莲蓉馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。
3、把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下，依次全部包好。
4、包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻做点缀。
5、放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。烤好后取出放凉。
2. 7个蛋黄酥的配料做法视频教程
蛋黄酥之所以深受许多人喜欢是有原因的，它本身不是很甜腻，外皮酥香，层次分明，甜甜的豆沙中包裹着咸蛋黄，微微的咸中又有淡淡的甜，外皮的酥，口感丰富，令人着迷。
这么好吃的蛋黄酥做法难吗？答案是不难，只不过稍稍有点耗时罢了。好吃的东西总是需要漫长的等待，所以想做好吃的蛋黄酥，你也需要有耐心哦。今天给大家分享这款蛋黄酥的做法，无需发面，按部就班的照着做，即使是新手也能成功。前两天发了冰皮月饼教程配方，好多小伙伴留言已经在制作中，今天将蛋黄酥配方比例和做法分享给大家，希望这个中秋，大家也能吃到自己做的蛋黄酥，作为伴手礼馈赠亲人也不错。
01
蛋黄酥
用料：
水油面：
中筋粉120克、猪油20克、菜籽油15克、麦芽糖5克、开水70克
干油酥：
中筋粉100克、猪油50克、吉士粉3克
馅心：
莲蓉200克、咸蛋黄10个、白酒10克
辅料：
黑芝麻 8克、鸡蛋一个
制作方法：
1、处理蛋黄：咸蛋黄喷一点白酒，烤箱预热至180℃ ，烤6～7分钟。
2、干油酥：面粉、猪油、吉士粉混合，先抓揉再擦拌成团。
3、水油面：面粉、猪油、菜籽油、麦芽糖混合，分次加入开水，揉成团醒发25分钟。
4、做馅：莲蓉开窝，包入蛋黄后收口，单个重量控制在30克。
5、开酥：干油酥擦软，拍平成长条。水油面擀平擀宽后，在中心放上干油酥，左右折叠然后锁边。从中间往两头擀开，同时用牙签戳破气孔。从外向内卷起，底边按压蘸水便于粘合，再次锁边后分成等大的剂子；包馅：剂子擀圆，包入馅心收口，表面刷一层蛋液，粘上白芝麻即为生胚；
6、烤制：烤箱预热至210℃。
7、最后撒上熟黑芝麻，放入预热好的烤箱，上下火180°C中下层烤30分钟即可完成。
小贴士：
1、油皮部分和面加水时，不要一下子倒进面粉中，要慢慢地加入，因为面粉吸水性不同，所以要根据面团情况来增减。
2、过程有两次将面剂子擀成牛舌状，再卷起，每次都需要再松弛15分钟，这两步都是缺一不可的，松弛两次和卷起两次都是为了让蛋黄酥的层次分明，口感更酥。
3、刷蛋黄液后，稍微晾2分钟，再刷一遍，这样烤出来的蛋黄酥颜色会更加的好看。土鸡蛋的蛋黄更好哦。
3. 6个蛋黄酥的配料做法
需要面粉150g、猪油55g、水62g、糖20g、咸蛋黄16个、豆沙400g、白酒适量。1、做16个蛋黄酥具体步骤：面粉猪油和水揉在一起，然后搅拌到出膜，揉圆发酵30分钟。
2、白酒蘸咸蛋黄放烤箱180度烤5分钟。
3、 豆沙分成16份，把蛋黄冷却包进去。
4、把所有材料都分为16份。
5、取一个面皮擀圆把豆沙蛋黄包起来。
6、16个全部包好后撒上芝麻180度烤20分钟。7、注意事项：
（1）一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。
（2）整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
（3）蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。
4. 蛋黄酥做法视频教程30个
准备几个蛋黄，蛋挞皮，将蛋黄包入蛋挞皮内，包成圆球状，放入烤盘，表面刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱提前预热，180度烤15分钟即可
5. 7个蛋黄酥的配料做法视频大全
用料：［麻薯部分］植物油20克、糯米粉75克、淀粉15克、细砂糖25克、牛奶87克、［油酥部分］低筋粉60克、猪油32克、［油皮部分］中筋粉75克、植物油30克、细砂糖5克、清水30克
步骤：
1.麻薯部分：先将糯米粉和淀粉过筛到搅拌盆中，依次加入细砂糖、牛奶和植物油搅拌至光滑。然后将混合好的麻薯原料封保鲜膜，用牙签扎口。放入蒸锅中火蒸20分钟，晾凉待用。
2.油皮部分：将中筋粉和细砂糖倒入盆中加入清水搅拌均匀。然后倒入植物油压拌成团。然后封保鲜膜，静置20分钟。
3.油酥部分：将低筋粉和猪油混合压拌至光滑，然后封保鲜膜，静置20分钟。
4.咸蛋黄：将咸蛋黄喷白酒，给咸蛋黄去腥，增香。然后将咸蛋黄放入烤箱，上下火160摄氏度，烘烤20分钟待用。
5.绿豆馅：用电子秤称绿豆馅，大约是30克一个，然后封保鲜膜备用。
6.把油皮、油酥各平均分成7份，滚圆备用。
7.油皮把油酥包起来一边转一边将面团慢慢向上收口，面团收口朝下，整成圆球形。将球形面团盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。（若室内温度超过20℃，需要移入冰箱冷藏。）
8.把静置松弛好的面团擀开。由上至下将面片卷起。左右两头各按一下。盖上保鲜膜，静置松弛约20分钟。
9.再将松弛好的面卷用手轻轻按压扁，用擀面棍将面团擀成长条状，由上向下卷起。将第二次擀卷的成品盖上保鲜膜，再静置松弛20分钟左右。用食指压面团中间。用虎口位置把卷对夹，压扁，用擀面棍从中间向左右上下擀薄擀成圆饼。
10.开始包馅料，用麻薯包住蛋黄，豆沙包住麻薯，最后用面皮包住豆沙，将其搓圆。最后把饼皮收拢，掐掉多余的小尾巴。将蛋黄酥收口朝下，放置在烤盘上，静置松弛约5分钟。
11.包好后刷上一层薄薄的蛋黄液。
12.撒上少许黑芝麻做装饰。
13.最后将烤盘放入预热好的烤箱中下层，以160℃上下火烘烤20分钟。表面至金黄色即可。
6. 30个蛋黄酥配料详细
答：30个50克的蛋黄酥比例：
用料： 中筋面粉 327克；黄油 117克；水 117克。
油酥： 低筋面粉 236克；猪油 114克。
馅： 莲蓉馅 500克；咸鸭蛋黄 18个；其他： 猪肉绒 1罐；纯蛋黄液 适量；黑芝麻等 适量。
30个50g蛋黄酥的配方的做法：
步骤 1
1个蛋黄酥配方：皮16克 酥10克 莲蓉馅14克 咸鸭蛋黄半个 猪肉绒适量。
步骤 2
包蛋黄酥步骤如其他配方所示，包完后，刷蛋黄液，撒黑芝麻，如烤箱中层，180摄氏度烤30分钟。
7. 16个蛋黄酥的做法大全视频
做200个蛋黄酥要两三个小时的时间。
烤箱提前预热10分钟，上火185度，下火180度，中下层烤制20分钟。主要原料有小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。
在面粉中加入猪油、水、麦芽糖和成水油皮，然后包上由面粉和猪油做成的油酥面，经过反复折叠之后，便形成层次分明的面皮。
8. 8个蛋黄酥的配料做法
原料：面粉、鸡蛋、白糖、水、酵母、食用油、大豆油、盐。
做法步骤：
第1步、面粉中加入白糖、鸡蛋、盐。
第2步、酵母放入小碗中。
第3步、加入适量温水。
第4步、用筷子将盆中的食材搅拌均匀。
第5步、再适量加入酵母水和成软硬适度的面团发酵。
第6步、发酵好的面团。
第7步、取出放面案上揉至均匀。
第8步、将面团分成十个均匀的小剂子，再逐个揉成团。
第9步、取其中1个剂子搓成长条状，左右手反方向上劲先合成单股麻花状，再正仅方向劲做成麻花型。
第10步、将麻花坯逐个做好(这次麻花搓得不太好看)，二次饧发后再炸制。
第11步、锅中加入适量大豆油，油温烧至四成热，下入麻花坯炸制，根据情况中小火或小火，勤翻动保持颜色一致炸制。
第12步、将麻花逐个炸好，颜色金黄、诱人食欲。
第13步、大麻花外酥里软，香甜可口。