1. 怎么解决蛋黄酥混酥的问题
戚风蛋糕很小气的哈！ 很多细节的步骤都会影响成败。 当你打发过硬时，烤出来的蛋糕会有裂痕。 至于失败，不回弹。很多原因出在混和蛋黄糊这步。 正确的手法是，先用三分之一的蛋白霜和糊混合（手法是用刮刀从底往上拌）。在一同混合， 手法一样。 如果盲目混合， 蛋白霜就会消泡，死亡！ 导致没有足够的组织支持面糊，而往下塌。
2. 蛋黄酥混酥了怎么办
蛋黄酥第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空气中的水分等都会使之变软，拿进烤箱小烤两分钟就好了，我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。
蛋黄酥怎么保存第二天仍酥脆。
你可以用真空包装，把做好的包装起来。第二天要吃的时候，打开包装吃还是一样酥，口感没差。
你也可以把蛋黄酥放进盆子中，再用保鲜膜密封放进冰箱冰起来也是可以的。
3. 蛋黄酥不够酥如何挽救
原因是咸蛋黄本身的腌制工艺。也有可能是蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够。
咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，味道也不香。看我的蛋黄酥，蛋黄翻沙流油，看着就让人流口水。
4. 怎么解决蛋黄酥混酥的问题视频
先把鸡蛋煮熟，去掉蛋白，留下蛋黄捣碎放入提前加热的锅或者小一点的铜制器皿里，千万不能用铝的东西。
先用小火炒过一会用大火炒，当你看到变黑后就开始一边挤压，一边炒。我是两个鸡蛋炒出了差不多4毫升。温馨提示时间花费较多不要着急，我也是第一次炒就成功了。
5. 蛋黄酥破酥混酥后果
蛋黄酥的制作中，包酥、擀卷是关键的步骤，其中擀卷的长度，包括卷的圈数都会关系到蛋黄酥的层次感。一般来说，擀卷越长，卷的圈数越长，蛋黄酥的层次感越强。但是随之带来的问题是，擀卷长了，面皮就薄了，即便在擀卷时勉强不破皮，后续包馅、烘烤时也容易出现破皮、破酥、混酥的情况。
6. 蛋黄酥混酥是什么原因
蛋黄酥破酥混酥后果就是吃起来口感不酥脆。起酥后的蛋黄酥层层叠叠有层次感，而蛋黄酥破酥混酥后吃起来就没有层次感。包酥是重要手法，制作蛋黄酥的时候时常也会遇到“破酥漏酥”等情况，这些情况出现就容易让蛋黄酥烘烤出来层次感不强，成品不美观，口感没有那么酥脆可口。
一般来说，蛋黄酥的面擀卷越长，卷的圈数越长，蛋黄酥的层次感越强。但是随之带来的问题是，擀卷长了，面皮就薄了，即便在擀卷时勉强不破皮，后续包馅、烘烤时也容易出现破皮、破酥、混酥的情况。
7. 蛋黄酥常见问题
原因是氧化受潮，空气中的水分等都会使之变软，拿进烤箱小烤两分钟就好了，要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。
可以用真空包装，把做好的包装起来。第二天要吃的时候，打开包装吃还是一样酥，口感没差。也可以把蛋黄酥放进盆子中，再用保鲜膜密封放进冰箱冰起来也是可以的。